Zepsuta lodówka, mięso w solance 6h w temp 10-12 stopni

[arkadiusz]

51 minut temu, Dawideo napisał(a):

III klasa i tłuszcz na sitku fi2,7

Błędów jest kilka i kolor mi się nie podoba , ale to efekt mielenia tłuszczu razem z III wp.Jeśli masz galaretkę w kiełbasie krakowskiej czego nie powinno być  to znaczy ,że dałeś za dużo wody albo mięso jej nie trzyma, albo słabo ją wrobiłeś ,ale podstawowy błąd to zmielenie tłuszczu na drobnym sitku.Tłuszcz nic nie klei jak Ci się zapewne wydawało.Jeśli mielisz zelmerkiem to tłuszcz na siatce 8 ,jeśli na wilku to 6.  Oprócz tego słabo wymieszałeś I wp. i nie puściła kleju i słabo wymieszałeś cały farsz.Zmielenia tłuszczu razem z III wp. dało taki efekt ,że nie było kleju.Zanim coś zrobisz to zajrzyj do Akademi Dziadka , albo zapytaj na stronie.Nie będzie wtedy wtopy.

Edytowane 13 Lipca 2024 przez arkadiusz

[Dawideo]

Coś czułem, że jest nie tak. 2 lata temu robiłem krakowską i wyszło super. Ale tam była sama łopatka. No i I wp. była w kostkę, a reszta na sitku fi 8, (nie miałem wtedy drobnych sitek) Teraz robiłem z pozostałości... (a jest to moje drugie podejście do tej kiełbasy).

Wędzę rzadko ( kilka razy do roku), więc również brak doświadczenia robi swoje.

@arkadiusz Dzięki za wskazówki, na pewno je zastosuję. 

 

Edytowane 13 Lipca 2024 przez Dawideo

[Muski]

1 godzinę temu, Dawideo napisał(a):

i tłuszcz na sitku fi2,7

Wychodzi mazia ..........błąd 

[Dawideo]

No to krakowska 2.0. Po kilku uwagach kolegów🙂 (chyba dużo lepiej😉)

 

[Bagno]

24 minuty temu, Dawideo napisał(a):

krakowska 2.0. Po kilku uwagach kolegów

Widać, że nauka nie idzie w las.  Brawo.