Golonki

[Todek]

A to tak żeby nie wyjść z wprawy.

Golonka konserwowa wg Marka z Bielska.

 

 

[roman1957]

Napisz o niej wiecej

[Todek]

Golonki tylne lub przednie.

Z golonek usuwamy kości.

Kroimy razem ze skórą na kawałki o wadze około 150 - 250 g.

Sporządzamy zalewę.

Ilość na 1 kg golonki:

- woda 150 g

- peklosól 25 g ( autor przepisu podaje 28.75 g, ja daję mniej)

- glukoza 5 g

- hamina 3 - 5 g 

Zalewę obliczoną na całość mieszamy dokładnie w misce z mięsem z golonki i odstawiamy do lodówki na 3 doby.

Codziennie rano i wieczorem masujemy mięso przez kilka minut (autor przepisu podaje, że przez 10 min, ja masuję krócej)

Po 3 dobach mięso powinno wchłonąć zalewę całkowicie.

Pakujemy do puszek, starając się żeby było jak najmniej pustych przestrzeni.

Ja używam puszek 425 g.

Ja do daję do każdej puszki na dno kilka ziaren gorczycy i na wierzch 1/2 łyżeczki żelatyny.

Ewentualnie, jak ktoś lubi, można dodać kilka kropel maggi.

Zamykamy puszki.

Wkładamy do szybkowary, zalewamy wodą o temp, około 60 C, zagotowujemy, i gotujemy przez 15 - 20 min.

Następnie zamykamy szybkowar i od chwili otwarcia zaworu ciśnienia sterylizujemy przez 80 min. Czekamy około 15 - 20 min, do chwili opadnięcia zaworu, wyjmujemy i dajemy do bardzo zimnej wody na 60 mi.

Później studzimy w lodówce przez co najmniej 24 h.

Edytowane 15 Lipca 2024 przez Todek

[Todek]

Żeby nie było, że nic nie robię.

To kolejna porcja golonki wg MB, z września.

[szrekPL]

Bardzo ładne, czym zamykasz w sensie jaką zamykarką, szukam i szukam ale nic nie mogę trafić oprócz tych wiertarek....😔

[Todek]

4 godziny temu, szrekPL napisał(a):

w sensie jaką zamykarką,

Ręcczną, Ives Way. Made in USA.

[szrekPL]

8 minut temu, Todek napisał(a):

Ręcczną, Ives Way. Made in USA.

Kurcze tak myślałem, niestety poza zasięgiem...ale może gdzieś trafię w dobrym stanie.

[Grzewlod]

19 minut temu, szrekPL napisał(a):

niestety poza zasięgiem...

To nie są tanie rzeczy

[szrekPL]

27 minut temu, Grzewlod napisał(a):

To nie są tanie rzeczy

Bardziej o dostępność chodzi i o stan do użytku nie remontu...cena to inna para...te nowe ponoć są słabe mówię o krajowej produkcji

[Todek]

No to kolejna porcja golonki.

 

[EAnna]

W dniu 15.07.2024 o 10:46, Todek napisał(a):

sterylizujemy przez 80 min.

Czy ten czas jest wystarczający do zmiękczenia golonek?

[Todek]

Tam dokładnie jest tak.

W dniu 15.07.2024 o 10:46, Todek napisał(a):

Wkładamy do szybkowary, zalewamy wodą o temp, około 60 C, zagotowujemy, i gotujemy przez 15 - 20 min.

Następnie zamykamy szybkowar i od chwili otwarcia zaworu ciśnienia sterylizujemy przez 80 min. Czekamy około 15 - 20 min, do chwili opadnięcia zaworu,

Teraz robię trochę inaczej, i golonka wychodzi mięciutka, taka jak ma być.

Teraz robię tak:

Puszki w szybkowarze zalewam chłodną wodą, zamykam pokrywę i zaczynam gotowanie. Po około 15-20 min szybkowar łapie już ciśnienie robocze, i od tego momentu sterylizuję przez 90 min. Wyłączam grzanie i po około 15-120 min, po opadnięciu zaworu, wyjmuje puszki i studzę w zimnej wodzie przez około 60 min.

Edytowane 22 Stycznia przez Todek