Domowa kiełbasa Halusi

[Maxell]

Domowa kiełbasa Halusi.

 

 

Skład mięsny:

 

1. Polędwica kl. I - 60%

2. Boczek kl. II - 20%

3. Mięso tłuste kl. IIb - 15%

4. Golonka - 5% (ścięgniste kl III).

 

 

Przyprawy:

 

- peklosól – 18 g/kg

- pieprz czarny mielony – 3 g/kg

- czosnek – 3 g/kg

- gorczyca

- woda 300 ml

- jelita wieprzowe 32/34

 

Sposób wykonania:

 

Mięso zapeklowane wg klas peklosolą w ilości18 g na kg, przez 48 godzin.

Po czasie peklowaniu mięso zmielone na sitkach:

- polędwica / szarpak

- boczek / fi 8

- kl IIb / fi 8

- kl III fi 4

Po zmieleniu, do klasy III dodałam wszystkie przyprawy i wodę.

Całość połączyłam z klasą I, razem wyrabiając do uzyskania wymaganej kleistości. Na koniec poszła klasa II i III.

Całość została bardzo dobrze wymieszana i farsz nabiłam w jelita.

Osadzenie i częściowe osuszanie przeprowadziłam w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.

Dalsze osuszanie w wędzarni w temperaturze 40- 45 stopni, do momentu kiedy w dotyku osłonka była sucha i ciepła.

Wędzenie w temperaturze 50 - 55 stopni, do koloru. Obróbkę cieplną przeprowadziłam również w wędzarni, podpiekając kiełbasę, w temperaturze 90 stopni, do momentu uzyskania wewnątrz 68 stopni.

 

 

Smacznego

Halusia

[BazylWidzew]

13 minut temu, krzychybu napisał(a):

Skorzystam z przepisu

 

Chciałbym to zobaczyć, jedno co widzę to nabijanie postów

[krzychybu]

Planuje za tydzień pierwszą kiełbase

[BazylWidzew]

2 minuty temu, krzychybu napisał(a):

Planuje za tydzień pierwszą kiełbase

 

Jak zrobisz zakładaj temat w dziale "moje wyroby" i się pochwal

[Grzewlod]

4 minuty temu, krzychybu napisał(a):

O ile mi wyjdzie

Nie istotne jak wyjdzie najwyżej skorygujemy błędy o ile będą, czekamy na zamieszczenie informacji.

Edytowane 15 Grudnia 2024 przez Grzewlod