Ciemna otoczka

[Dawid33]

Witam po uwędzeniu i sparzeniu wędlin robi się ciemna otoczka (skórka) gdzie robię błąd?

[EAnna]

4 minuty temu, Dawid33 napisał(a):

po uwędzeniu i sparzeniu wędlin robi się ciemna otoczka (skórka) gdzie robię błąd?

Prawdopodobnie zbyt długo osuszasz i/lub wędzisz.

Jest to tzw. osuszka.

Czy ona Ci w czymś przeszkadza?

 

[Dawid33]

No psuje mi efekt końcowy:)

[Dawid33]

No psuje mi efekt końcowy:) to jaki powinien być czas osuszania i wędzenia? Kolor jest ładny ale środek już nie. Dodam iż wędze 3raz więc mistrzem nie jestem:)

[quadro555]

Skoro kolor jest ładny to wierzę na słowo. Możesz wstawić jakieś fotki i podać temperatury osuszania wędzenia.

[EAnna]

10 minut temu, Dawid33 napisał(a):

Kolor jest ładny ale środek już nie.

Zrób zdjęcie tego przekroju.

Może masz towar niedopeklowany?

11 minut temu, Dawid33 napisał(a):

jaki powinien być czas osuszania i wędzenia?

Czas osuszania (w wędzarni) aż do uzyskania prawie suchej powierzchni, czas wędzenia - do koloru

[Dawid33]

 

[Dawid33]

Indyk peklowana 3doby polędwica też a szynka 5 wiem za krótko ale chciałem sprawdzić 

[Grzewlod]

Czy wędliny nie mają kwaśnego smaku ? Jak długo wędziłeś,  czy dym swobodnie wylatywał z komory czy się kłębił we wnętrzu? Mi to wygląda na kiszonkę ale mogę się mylić.

Edytowane 3 Listopada 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Mi to wygląda na kiszonkę

W dodatku przypieczoną 

Kolor powierzchni wędzonek jest zapewne przekłamamy, jednak rezultat wędzenia jest przygnębiający.

Potrzebne byłyby wszystkie parametry kolejnych faz produkcji:

1. skład mieszanki peklującej
2. warunki (czas i temperatura) ociekania
3. czas i temp. osuszania
4. info, czy wędzonki się pociły po puszczeniu dymu
5. czas i temp. wędzenia

Ta gruba skórka skądś się wzięła przecież.

Wyglada to też na próbę podpiekania w wędzarni.

[Dawid33]

Polędwica prawda jest kwaskowata 1moje wędzenie indyk i szynką mają smak dobry ,a więc tak peklosol 75g na1 litr wody ziele liść i pieprz wędzone w temp 60° komin otwarty całkowice wędzidłem do uzyskania ładnego koloru okolo4-5h polędwica i indyk suszyły się 5h a później 1 h w wędzarni temp 50° szynka suszyła się 24h  i 1h w wędzarni aż w dotyku była lekko ciekawa później wędzona tez4/5h do koloru 

[Dawid33]

Wędzarnia elektryczna firmy biowin dragOn

[szrekPL]

27 minut temu, Dawid33 napisał(a):

Wędzarnia elektryczna firmy biowin dragOn

No to w niej nie ma tak zwanego swobodnego przepływu dymu, dlatego ja uchylam leciutko drzwi(szparka że komar nie wciśnie ale widać jak dym wylatuje) i pompkę ustawiam na 1/3 max 1/2... 

[szrekPL]

Prawdopodobnie temp wędzenia była zbyt wysoka a dym się kłębił w środku... Koloruje ładnie to fakt 

[Dawid33]

Dzięki zastosuje następnym razem 🫡

[Dawid33]

10 minut temu, szrekPL napisał(a):

No to w niej nie ma tak zwanego swobodnego przepływu dymu, dlatego ja uchylam leciutko drzwi(szparka że komar nie wciśnie ale widać jak dym wylatuje) i pompkę ustawiam na 1/3 max 1/2... 

A wężyk z pompki ma być długi bo ja zrobiłem krótki trochę ciężko ustawia się moc dymienia 

[szrekPL]

35 minut temu, Dawid33 napisał(a):

A wężyk z pompki ma być długi bo ja zrobiłem krótki trochę ciężko ustawia się moc dymienia 

Wężyk mam taki jaki był w zestawie, nic nie skracałem hm... Chyba z metr długości ale dokładnie to nie pamiętam, ilość powietrza reguluje się zaworkami na pompce a nie długością 

[Dawid33]

U mnie wężyka jest chyba ze 3metry więc postanowiłem nie robić z całego bo w sumie po co tak pomyślałem.wydawalo mi się że dymu trochę za dużo ale miała to być prosta wędzarnia jak widać nie jest dla mnie prosta 🤣

[Dawid33]

Więc jak radzisz uchylać lekko?a temperatura jaka 60 za dużo?

[szrekPL]

Wędzarnia jest prosta ale obsługa jej trochę upierdliwa 

[szrekPL]

Wędzi się do koloru w temp 50-60 °C, dalsza obrobka cieplna to już zupełnie inna sprawa możesz, podpiekać w wedzarce, parzyć albo nawet dopiec w piekarniku. Wszystko w zależności od efektu który chcesz uzyskać. Ilość dymu ustawia się na pompce jak już wspominałem. 

[Dawid33]

29 minut temu, szrekPL napisał(a):

Wędzarnia jest prosta ale obsługa jej trochę upierdliwa 

Upierdliwa co masz na myśli jeżeli można wiedzieć?

[szrekPL]

Zanim opanujesz zejdzie trochę czasu, ja generalnie używam do serków i okazjonalnie do jakiś pojedynczych wędlin, do kolorowania jest okej podpiekani to już trochę zabawy za dużo włożysz i się męczy no i ten nieszczęsny otwór wylotowy mógłby być trochę większy 

[Dawid33]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Wędzarnia jest prosta ale obsługa jej trochę upierdliwa 

Upierdliwa co masz na myśli jeżeli można wiedzieć?

[Dawid33]

No właśnie ja chciałem wędliny robić tylko dla siebie nie wielkie ilosci wydawało się to prosta ale coś chyba mi nie idzie 😅