Kiełbasa hutnicka

[Filiip10]

Witajcie,
Szukam przepisu na kiełbasę hutnicką. Pamiętam, że miałem go w jakiejś książce, ale teraz nie mogę jej znaleźć. Czy ktoś z Was przypadkiem nie ma tego przepisu lub nie wie, z jakiej książki może pochodzić? Będę bardzo wdzięczny za pomoc!

[chudziak]

W tym zbiorze jest przepis na kiełbasę hutnicką 

 

[Filip10]

Nie pokazuje mi, nie mam do niej uprawnień.

[tytan58]

[Filiip10]

Och boże dzięki

[bilu72]

 

[pis67]

12 godzin temu, Filiip10 napisał(a):

Och boże dzięki

To nie Bóg, to tytan58.

 

To zdjęcie powyżej to jakaś podróba.

W sumie to mógłbym zrobić z 10 kg na próbę zgodnie z recepturą, tylko ta II peklowana w recepturze, to muszę rozkminić jaka ma być , 20 kg z produkcji eksportowej, to widzę a reszta jaka?

[EAnna]

50 minut temu, pis67 napisał(a):

ta II peklowana w recepturze, to muszę rozkminić jaka ma być

Na filmiku zastosowano karkówkę w całości.

[quadro555]

Na filmie nie była podsuszana. 

Maszyna przemysłowa a dziur więcej niż u mnie przy ręcznej robocie. Będę musiał to wykonać. Tylko co to za wołowina. O ile świnkę jakoś sklasyfikuję to z krówką trudno. Czy tzw gulaszowe wołowe byłoby odpowiednie?

[arkadiusz]

Wołowina moim zdaniem służy tu jako klej. Najlepsza w takim przypadku była by pręga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 29 Stycznia przez arkadiusz

[quadro555]

11 minut temu, arkadiusz napisał(a):

Wołowina moim zdaniem służy tu jako klej. Najlepsza w takim przypadku była by pręga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dzięki. Pręgę mogę kupić bez problemu.

[arkadiusz]

.Ja na klej kupuję II wołową 80/20 w makro i taka jest na filmie

[pis67]

4 godziny temu, EAnna napisał(a):

Na filmiku zastosowano karkówkę w całości.

Na filmiku kiełbasa na winie, dlatego  pierwszy raz chcę zrobić zgodnie z recepturą i procesem technologicznym, tak będzie.   Jeszcze poszperam odnośnie tej dwójki... 

[Bagno]

    Przepis zaczerpnięty z PW 21  rok 1964.

Wieprzowina kl II- zawartość tłuszczu 40% ana;lityczna zaw. <35%. Wieprzowina kl II z prod. eksportowej to przyjąłbym jako chudsza od wieprzowiny 60/40- 40% tłuszczu.

Wołowina kl II (wg wymagań jakościowych dla mięs drobnych) - ścięgniste i nieścięgniste ze sztuk dorosłych.

 

 

[pis67]

Dziś robię , zrobię foty, filmu nie nagrywam, relacja wkrótce. Oczywiście trochę na Zlot do Zakopanego pojedzie....  

[pis67]

Gotowa  prawie, teraz podsuszyć zgodnie z protokołem ...

[quadro555]

W dniu 29.01.2025 o 13:29, pis67 napisał(a):

Jeszcze poszperam odnośnie tej dwójki... 

I co znalazłeś?

[pis67]

22 godziny temu, quadro555 napisał(a):

I co znalazłeś?

Ja nie, Andrzej znalazł.

 

W dniu 29.01.2025 o 19:31, Bagno napisał(a):

Przepis zaczerpnięty z PW 21  rok 1964.

Wieprzowina kl II- zawartość tłuszczu 40% ana;lityczna zaw. <35%. Wieprzowina kl II z prod. eksportowej to przyjąłbym jako chudsza od wieprzowiny 60/40- 40% tłuszczu.

Wołowina kl II (wg wymagań jakościowych dla mięs drobnych) - ścięgniste i nieścięgniste ze sztuk dorosłych.

 

[quadro555]

Świetnie. A tak dla zwykłego zjadacza kiełbasy to konkretna część z blondynki? 

Nie obrabiam całych tusz. 

[pis67]

10 godzin temu, quadro555 napisał(a):

. A tak dla zwykłego zjadacza kiełbasy to konkretna część z blondynki? 

Nie obrabiam całych tusz. 

Zdjęcia zrobiłem, reszta spisana , degustacja komisyjna  Zakopanem , potem, w wolnej chwili wszystko wstawię na forum .   

[Filiip10]

W dniu 27.02.2025 o 16:51, pis67 napisał(a):

Gotowa  prawie, teraz podsuszyć zgodnie z protokołem ...

 

Ale pięknie wygląda 😮

Edytowane 31 Marca przez Filiip10

[Filiip10]

W dniu 1.03.2025 o 11:32, pis67 napisał(a):

Zdjęcia zrobiłem, reszta spisana , degustacja komisyjna  Zakopanem , potem, w wolnej chwili wszystko wstawię na forum .   

 

A kutrowałeś ? 

[pis67]

13 godzin temu, Filiip10 napisał(a):

A kutrowałeś ? 

Mieliłem na  porządnym wilku -2mm .