Wyroby Dawida

[Dawidk1]

13 minut temu, szrekPL napisał(a):

W zupełności wystarczy jak widać na załączonym obrazku, zmień mąkę na Caputo na alledrogo są w 5kg pakach w dobrej cenie i powodzenia w dalszym rozwoju...

Zakupię bo byłem z niej zadowolony. A teraz lepsze doświadczenie i umiejętności. 

[bilu72]

18 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Hydracja 55  Mąka 150g, woda 82g, sól 4g, drożdże 0.31g tłuszcz 4g. 

W jaki sposób przy tak małej hydracji i ilości drożdzy otrzymałeś efekt ciasta jak ciabatta która wymaga hydracji powyżej 80% w zwyż?Opisałeś proces ale czy czasami nie ma błędu w ilościach?

[Dawidk1]

Proszę foto pwewmetrów ciasta 

Nie powinno być żle

Edytowane 16 Października przez Dawidk1

[bilu72]

16 godzin temu, Dawidk1 napisał(a):

Proszę foto pwewmetrów ciasta 

Nie powinno być żle

Czyli skorzystałeś z kalkulatora.

[Dawidk1]

2 godziny temu, bilu72 napisał(a):

Czyli skorzystałeś z kalkulatora.

Tak z kalkulatora. 

[Woytas]

Bardzo ładne wędzonki, a pizzę to ja zawsze chętnie, a twoja wygląda bardzo smacznie.

[Dawidk1]

Bardzo dziękuję za zmianę postu. 

2 godziny temu, Woytas napisał(a):

Bardzo ładne wędzonki, a pizzę to ja zawsze chętnie, a twoja wygląda bardzo smacznie.

Jeszcze w pizzy dużo mi brakuje. Ale na ten moment zadowolony z efektów. 

[Grzewlod]

2 minuty temu, Dawidk1 napisał(a):

Jeszcze w pizzy dużo mi brakuje. Ale na ten moment zadowolony z efektów. 

Najważniejsze, że poznałeś teorię ktorą zacząłeś przekładać na praktykę.

Teraz zacznij wyciągać wnioski co można poprawić i jak żeby produkt był dla Ciebie wyjątkowy. Pamiętaj, że dobrą praktyką "lepszego" jest poczęstowanie różnych osób produktem celem otrzymania opini degustatorów. Wiele różnych opinii zmusza nas do analizy a następnie  "udoskonalenia produktu". Kibicuję w dalszym Twoim rozwoju trzymając kciuki👍. 

[quadro555]

@Dawidk1  podaj jeszcze proszę temperatury i czas. 

Mam zamiar kupić piecyk do pizzy.

[szrekPL]

...

Edytowane Piątek o 21:26 przez szrekPL

[quadro555]

3 minuty temu, szrekPL napisał(a):

A mnie tylko kołki na głowie ciosa....ech...😉😁

WTF ? 

Mów po polsku. To nie Puławy 🤣

[szrekPL]

...

Edytowane Piątek o 21:11 przez szrekPL

[Dawidk1]

8 godzin temu, quadro555 napisał(a):

@Dawidk1  podaj jeszcze proszę temperatury i czas. 

Mam zamiar kupić piecyk do pizzy.

Temperatura coś około 25c za dużo nie powinno się 24c przekraczać temperatury ciasta. A czasy blok około 4 godzin w 20c kulki około 3 godzin w 20c i potem 13 godzin kulki w lodówce. 

[Dawidk1]

Kolejny wypiek i nauka bochenków. Tym razem najtrudniejszy dla mnie Vermont Hamelmana. Do tej pory nie wychodził. Ale ostanie dwa pieczenia już są dużo lepsze. Ja do przepisu dodałem 2 gramy drożdży bo bałem się że nie dźwignie zaczyn ciasta. I mógł krócej rosnąć ładniej by urusł. Ale i tak zadowolony smak mega to jeden z lepszych bochenków. 

[Dawidk1]

[pm]

Wyszły naprawdę dobrze, sam też przymierzam się do tego przepisu.

[Dawidk1]

W dniu 20.10.2025 o 15:02, pm napisał(a):

Wyszły naprawdę dobrze, sam też przymierzam się do tego przepisu.

Dzięki super jak upieczesz. A jakieś jeszcze pieczesz masz jakieś ulubione? Bo ja różne piekę 😀

[Pacan Wojciech]

Oglądając Twoje poczynania z chlebem  , zamówiłem książkę Hamelmana , czekam na dostawę .Gratulacje.

Edytowane Wtorek o 19:23 przez Pacan Wojciech

[Dawidk1]

15 godzin temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Oglądając Twoje poczynania z chlebem  , zamówiłem książkę Hamelmana , czekam na dostawę .Gratulacje.

Super cieszę się. A i zapraszam na fb na kilka grup piekarniczych duża wiedza tam jest i ludzie sami robią też przepisy. Np. Chleb na zakwasie i nie tylko, domowa piekarnia, upiecz sobie pieczywo, piecz chleb na zakwasie, chleb bułeczki sami pieczemy. 

[Pacan Wojciech]

Dziękuję za zaproszenie , nie posiadam FB , udzielam się na naszym forum , jak pewnie czytasz , ale skorzystam z Twojej wiedzy jak będę potrzebował. Pozdrawiam 

[Dawidk1]

48 minut temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Dziękuję za zaproszenie , nie posiadam FB , udzielam się na naszym forum , jak pewnie czytasz , ale skorzystam z Twojej wiedzy jak będę potrzebował. Pozdrawiam 

Oczywiście korzystaj miło mi. 

[SZCZEPAN]

W dniu 1.06.2025 o 13:28, Dawidk1 napisał(a):

Bardzo dziękuję jestem a siebie dumny ze udało mi się zdobyć wiedzę i ją przenieść na wyroby

Gratulacje! Jak na pierwszy kontakt z wędzarnią i własnoręcznie robionymi wędlinami, poradziłeś sobie po prostu rewelacyjnie. Z ogromną przyjemnością czytam Twoje posty i jestem pełen podziwu dla Twojego zaangażowania, cierpliwości i pasji, z jaką podchodzisz do każdego etapu pracy.

Najbardziej imponuje mi to, że wszystko, co robisz, zarówno w piekarnictwie, jak i w wędliniarstwie wykonujesz z prawdziwą radością i sercem. Widać, że sprawia Ci to ogromną satysfakcję, a Twoje opisy wręcz zarażają entuzjazmem!

Trzymaj tak dalej, bo to, co pokazujesz, jest nie tylko inspirujące, ale też dowodzi, że z pasją można osiągnąć naprawdę świetne efekty. Wielki szacunek i powodzenia w dalszych kulinarnych przygodach!💪💪💪

[Dawidk1]

SZCZEPAN serce się raduje czytając takie wpisy. Jedyna rzecz która jeszcze w wędliniach kuleje to lepiej ogarniać podpiekane lub parzenie do odpowiedniej temperatury. Bo podpiekam i np. W podobnej wielkości szynce jedna ma za mało a druga już np. 70. Ale i tak zadowolony jestem. 

Edytowane 23 godziny temu przez Dawidk1

[Grzewlod]

57 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

Bo podpiekam i np. W podobnej wielkości szynce jedna ma za mało a druga już np. 70. Ale i tak

Bardzo dobrze Ciebie rozumiem ponieważ sam dążę do perfekcji w tym co robię. Dawid w ogóle się nie przejmuj ponieważ mięsień mięśniowi nie równy. Głębokość wbicia sondy tak samo. Różnica 2C wyższa przez krótki okres czasu zupełnie nic nie zmienia. Jak widzisz wiele osób się cieszy z Twojego zaangażowania. Rób tak dalej podnoś sobie stopniowo poprzeczkę a jeśli czegoś nie będziesz wiedział zapytaj  to podpowiemy.  

Edytowane 22 godziny temu przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

Godzinę temu, Dawidk1 napisał(a):

SZCZEPAN serce się raduje czytając takie wpisy. Jedyna rzecz która jeszcze w wędliniach kuleje to lepiej ogarniać podpiekane lub parzenie do odpowiedniej temperatury. Bo podpiekam i np. W podobnej wielkości szynce jedna ma za mało a druga już np. 70. Ale i tak zadowolony jestem. 

 

Nawet dwa kawałki mięsa o podobnej wielkości mogą różnić się gęstością i zawartością tłuszczu. Tłuszcz przewodzi ciepło inaczej niż mięśnie, dlatego jedna szynka „łapie” temperaturę szybciej, a druga wolniej. To nic złego, sam często mam takie przypadki. W takiej sytuacji trzeba po prostu cierpliwie poczekać, aż wszystkie kawałki się doparzą.

Jak na początkującego wędliniarza, bardzo szybko zauważasz problemy, które z czasem będziesz korygował własnymi metodami i coraz większym doświadczeniem. Aż trudno uwierzyć, że dopiero zaczynasz!👋