Gumowe kawałki szynki

[WędzarniczkaSuzi]

zrobiłam 2 raz w życiu kiełbasę krakowską. Niestety mimo, że wędziłam z 6h w temp 55-60 stopni i wewnątrz miała już 67 stopni jak ją wyjmowałam te kawałki szynki, które nie były mielone tylko krojone na 1,5cm kawałki są gumowe jakby były surowe. czy mogę temu jakoś zaradzić? czy zaparzenie jej coś da? niestety nie lubimy takich gumowatych wędlin.

[szrekPL]

Wewnątrz minimum 68°  osobiście robię do 72° i nie ma problemu, zrobiłem też bez dopiekania w wędzarce i parzyłem do 72°, też była dobra i nie surowa. 

[WędzarniczkaSuzi]

Jak teraz ją sparzę do 72 stopni to powinno pomóc?

 

[tytan58]

2 godziny temu, WędzarniczkaSuzi napisał(a):

mimo, że wędziłam z 6h w temp 55-60 stopni i wewnątrz miała już 67 stopni

Ciekawe jak  osiągnąłeś  te 67 stopni w środku, zapewne termometr oszukuje.

Jak wędziłeś w temperaturze jak piszesz to w środku miała około 50 stopni,

I dlatego jest gumowata.

Jak sparzysz do odpowiedniej temperatury w środku  to będzie ok.

Krakowską najlepiej parzyć w wodzie o temperaturze 75 C i parzymy do momentu osiągnięcia  68-69 C w środku kiełbasy.

Edytowane 7 Września przez tytan58

[arkadiusz]

7 godzin temu, WędzarniczkaSuzi napisał(a):

Niestety mimo, że wędziłam z 6h w temp 55-60 stopni i wewnątrz miała już 67 stopni

Jakim cudem.?🤣🤣🤣

[WędzarniczkaSuzi]

Zapomniałam dopisać, ze na koniec oczywiście podniosłam temp i dopiekłam aż kiełbasa osiągnęła te 67 stopni wewnątrz.

[Staszek7]

Mam trzy termometry i każdy wskazuje inną temperaturę.

Gdy woda się gotuje jeden wskazuje idealnie 100 stopni

Drugi 98°C

Trzeci termometr 105°C

Nawet ten co wskazuje 100 stopni kiedyś zaczął wariować pokazywał różne temperatury, wymienili mi na nowy.

Ale ja od lat i tak zawsze sprawdzam temperaturę wędzonek, kiełbasy, dodatkowo drutem miedzianym lub igłą.

Stara szkoła💪

 

[Bagno]

40 minut temu, Staszek7 napisał(a):

Ale ja od lat i tak zawsze sprawdzam temperaturę wędzonek, kiełbasy, dodatkowo drutem miedzianym lub igłą.

Stara szkoła💪

 Mamy wspólne umiejętności.😀  Efekt starej szkoły.

[quadro555]

8 minut temu, Bagno napisał(a):

 Mamy wspólne umiejętności.😀  Efekt starej szkoły.

Można uchylić rąbka tajemnicy? 

Nie pierwszy raz czytam o tej metodzie na forum. 

[Bagno]

14 minut temu, quadro555 napisał(a):

Można uchylić rąbka tajemnicy? 

Powinno być na filmach "Wedzarnicza Barać".

[SZCZEPAN]

W dniu 7.09.2025 o 11:22, WędzarniczkaSuzi napisał(a):

zrobiłam 2 raz w życiu kiełbasę krakowską. Niestety mimo, że wędziłam z 6h w temp 55-60 stopni i wewnątrz miała już 67 stopni jak ją wyjmowałam te kawałki szynki, które nie były mielone tylko krojone na 1,5cm kawałki są gumowe jakby były surowe. czy mogę temu jakoś zaradzić? czy zaparzenie jej coś da? niestety nie lubimy takich gumowatych wędlin.

 

Najpierw warto ustalić, jaki produkt chciałeś uzyskać – kiełbasę krakowską pieczoną, krakowską suchą czy parzoną. Z opisu wygląda, że konsystencja kiełbasy nie była do końca prawidłowa – mogła być źle związana, co daje podobny efekt końcowy, jak opisujesz. Kolejnym błędem było prawdopodobnie zbyt długie wędzenie. Gdyby celem była krakowska pieczona, warto było bardziej wysuszyć kiełbasę, co poprawiłoby efekt.

Ważne jest również, aby kiełbasa wewnątrz batonu osiągała temperaturę 72°C – dzięki temu wyrób będzie bezpieczny i odpowiednio upieczony. Na koniec dobrze jest też odnotować, po jakim czasie próbowałeś gotowy wyrób, aby dokładniej ocenić efekt.