Tradycyjna masarnia – swojskie smaki, stare zwyczaje

[SZCZEPAN]

3 godziny temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

Czy 2,5-3 h to nie za krótki czas na peklowanie. ? 

Można również peklować. Ja akurat robiłem zgodnie z podanym przepisem i zarówno kruchość, jak i kolor są – według mojej oceny – zadowalające.

Jak pisałem wcześniej, produkt ten powstaje typowo na bazie doświadczeń, sposobów oraz smaków społeczności strony Wędliny Domowe. Wszelkie pomysły, modyfikacje i zmiany można jak najbardziej wprowadzać.

Oczywiście bardzo proszę o dyskusję oraz własne poglądy, które przyczyniają się do rozwoju i kreatywności tej strony. Jednak aby rzetelnie ocenić produkt, zachęcam najpierw do jego wykonania i wypróbowania, a dopiero później do przedstawienia swojego stanowiska oraz charakterystyki gotowego produktu. Dodatkowo, podczas zlotu w Zakopanem każdy uczestnik będzie miał możliwość spróbowania produktu i wyrażenia swojej opinii na podstawie własnych doznań smakowych.

[Maciekzbrzegu]

Oki ..Dzięki za info👍

[bilu72]

W dniu 2.02.2026 o 13:10, Maxell napisał(a):

 

Jeśli mogę mieć jakiś wpływ na nazwę, to moja propozycja jest taka: Jubileuszowa dziesiątka (może być z dopiskiem SZCZEPANA). 

 

[bilu72]

A może coś takiego

[SZCZEPAN]

W dniu 2.02.2026 o 13:10, Maxell napisał(a):

Drogi SZCZEPANIE, bardzo dziękuję za Twoją szczerą inicjatywę, ale uważam, że łączenie nazwy nowej, na pewno wspaniałej kiełbasy z moją osobą, jest przesadzone

Mirku, nie ma tu ani cienia przesady. To właśnie Ty jesteś inicjatorem i fundamentem tego forum. Dzięki Twojej wizji, determinacji i konsekwencji udało się zgromadzić niezwykle bogaty zbiór receptur oraz przepisów, stanowiących autentyczne dziedzictwo kulturowe polskich smaków i wielowiekowych tradycji wędliniarskich.

Stworzyłeś przestrzeń, w której spotkali się ludzie wyjątkowi — pasjonaci, rzemieślnicy i miłośnicy tradycji, których połączyła wspólna idea pielęgnowania i przekazywania dalej tego, co w naszej kulturze najcenniejsze. Zbudowanie takiej społeczności nie jest dziełem przypadku, lecz efektem Twojej pracy, odpowiedzialności i głębokiego szacunku do wiedzy oraz ludzi.

Z perspektywy czasu coraz wyraźniej widać, jak wielkiego i wymagającego zadania się podjąłeś. Utrzymanie w dobrej kulturze tak rozległej i zróżnicowanej społeczności wymaga nie tylko czasu i zaangażowania, ale również rozwagi, cierpliwości i autorytetu. Fakt, że forum nie tylko trwa, lecz wciąż się rozwija i zachowuje swój poziom, jest najlepszym świadectwem Twojej roli i zasług.

Należą Ci się szczere słowa uznania oraz najwyższy szacunek.

[wawaldek11]

W dniu 2.02.2026 o 19:07, wawaldek11 napisał(a):

Jak z trwałością tej kiełbasy? Może trochę poleżeć/powisieć? Natka nie skraca tego okresu?

Podbijam pytanie.

[SZCZEPAN]

17 minut temu, wawaldek11 napisał(a):

Podbijam pytanie.

Mam ją na stanie już ósmy dzień i muszę przyznać, że z każdym dniem staje się coraz bardziej aromatyczna. Przyprawy są wyraźniej wyczuwalne, a suszona natka pietruszki, zastosowana w tej kiełbasie, bardzo ładnie podkreśla smak całości.

Obecnie trwałość produktu jest testowana w trzech wariantach:

-jedna sztuka jest zapakowana próżniowo

-druga nadal dojrzewa w wędzarni

-trzecia wisi w chłodni w standardowych warunkach przechowywania.

Wszystkie obserwacje dotyczące zmian smaku, aromatu i trwałości zostaną dokładnie zrelacjonowane po zakończeniu testów

[bilu72]

Ewentualnie jeszcze taką mogę zaproponować

[karolszymczak]

8 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

Mirku, nie ma tu ani cienia przesady. To właśnie Ty jesteś inicjatorem i fundamentem tego forum. Dzięki Twojej wizji, determinacji i konsekwencji udało się zgromadzić niezwykle bogaty zbiór receptur oraz przepisów, stanowiących autentyczne dziedzictwo kulturowe polskich smaków i wielowiekowych tradycji wędliniarskich.

Stworzyłeś przestrzeń, w której spotkali się ludzie wyjątkowi — pasjonaci, rzemieślnicy i miłośnicy tradycji, których połączyła wspólna idea pielęgnowania i przekazywania dalej tego, co w naszej kulturze najcenniejsze. Zbudowanie takiej społeczności nie jest dziełem przypadku, lecz efektem Twojej pracy, odpowiedzialności i głębokiego szacunku do wiedzy oraz ludzi.

Z perspektywy czasu coraz wyraźniej widać, jak wielkiego i wymagającego zadania się podjąłeś. Utrzymanie w dobrej kulturze tak rozległej i zróżnicowanej społeczności wymaga nie tylko czasu i zaangażowania, ale również rozwagi, cierpliwości i autorytetu. Fakt, że forum nie tylko trwa, lecz wciąż się rozwija i zachowuje swój poziom, jest najlepszym świadectwem Twojej roli i zasług.

Należą Ci się szczere słowa uznania oraz najwyższy szacunek.

 

 

Pięknie napisane!!!🍾

[Muski]

10 godzin temu, SZCZEPAN napisał(a):

Mirku, nie ma tu ani cienia przesady. To właśnie Ty jesteś inicjatorem i fundamentem tego forum. Dzięki Twojej wizji, determinacji i konsekwencji udało się zgromadzić niezwykle bogaty zbiór receptur oraz przepisów, stanowiących autentyczne dziedzictwo kulturowe polskich smaków i wielowiekowych tradycji wędliniarskich.

Stworzyłeś przestrzeń, w której spotkali się ludzie wyjątkowi — pasjonaci, rzemieślnicy i miłośnicy tradycji, których połączyła wspólna idea pielęgnowania i przekazywania dalej tego, co w naszej kulturze najcenniejsze. Zbudowanie takiej społeczności nie jest dziełem przypadku, lecz efektem Twojej pracy, odpowiedzialności i głębokiego szacunku do wiedzy oraz ludzi.

Z perspektywy czasu coraz wyraźniej widać, jak wielkiego i wymagającego zadania się podjąłeś. Utrzymanie w dobrej kulturze tak rozległej i zróżnicowanej społeczności wymaga nie tylko czasu i zaangażowania, ale również rozwagi, cierpliwości i autorytetu. Fakt, że forum nie tylko trwa, lecz wciąż się rozwija i zachowuje swój poziom, jest najlepszym świadectwem Twojej roli i zasług.

Należą Ci się szczere słowa uznania oraz najwyższy szacunek.

No, pięknie sformułowana apoteza 

[Grzewlod]

8 minut temu, Muski napisał(a):

No, pięknie sformułowana apoteza 

👍Hagiografia.

Edytowane 1 godzinę temu przez Grzewlod