Boczek peklowany na sucho w mieszance przypraw

[walker125]

"młody pamiętaj, jak raz spróbujesz peklowania na sucho to do mokrego już nie wrócisz" 

 

Takie słowa usłyszałem kiedyś od doświadczonego wędzarza - i miał rację. Dziś nie chce słyszeć o mokrym i długotrwałym peklowaniu. Kapitalny szybki boczek.

 

Do peklowania użyłem swojej mieszanki. Kilogram peklosoli  + mieszanka przypraw ( ziele angielskie, liść laurowy, czosnek granulowany, jałowiec, Gorczyca, pieprz czarny, rozmaryn, kolendra ). Daje na oko po kilka gram każdej.  Przyprawy kupuje mielone lub rozbijam moździerzem. Wszystko mieszamy, czekamy parę dni aż się przegryzie i mamy mieszankę która starcza nam na długi czas. Dawkuje ok 20 gram  na kg. Choć nie odmierzać wcale nie trzeba. 

 

Osuszony boczek nacieramy mieszanką przypraw. W lodówce zostawiamy na 48 h. Po wyciągnięciu jest gotowa do wędzenia. Wędzenie i parzenie wg normalnych zasad. Szybki prosty najlepszy ! 

 

Takim samym sposobem pekluje również wędzonki. Jednak oprócz nacierania w grubsze miejsca należy zrobić nastrzyk 80 gram/litr. Wszystko równie zapeklowanie.  Polecam każdemu spróbować. 

[Grzewlod]

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Dziś nie chce słyszeć o mokrym i długotrwałym peklowaniu. Kapitalny szybki boczek.

Mi do tej pory nie znudziło się peklowanie na jajko i nie chcę słyszeć o peklowaniu na sucho. 

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Osuszony boczek nacieramy mieszanką przypraw. W lodówce zostawiamy na 48 h. Po wyciągnięciu jest gotowa do wędzenia.

Nie uważasz, że 48h nie jest za krótki czasem peklowania ?

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Takim samym sposobem pekluje również wędzonki.

Czy boczek jest wędliną rozdrobnioną? 

 

Edytowane 5 godzin temu przez Grzewlod

[walker125]

A czy widzisz gdzieś nie dopeklowane mięso? Widzisz w szynce szare oczko? Nie ? Czyli sól weszła wszędzie i mięso jest zakonserwowane. Masz jeszcze jakieś pytanie?

[Grzewlod]

2 minuty temu, walker125 napisał(a):

Masz jeszcze jakieś pytanie?

Tak mam nie odpowiadaj pytaniem na pytanie. 

[szrekPL]

51 minut temu, walker125 napisał(a):

Wszystko mieszamy, czekamy parę dni aż się przegryzie i mamy mieszankę

A coś więcej o przegryzaniu? jakieś wskazówki bo i mnie się zaczyna nudzić na mokro, po czym wnosisz że się już przegryzło?

[szrekPL]

14 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Mi do tej pory nie znudziło się peklowanie na jajko

Też tak robiłem ale był problem z wielkością jajek, trzeba było ważyć żeby było podobnie słono ....na sucho wydaje się lepiej

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Też tak robiłem ale był problem z wielkością jajek,

Nic nie trzeba ważyć. Też kiedyś tak robiłem ale okazało się, że to nie waga i nie wielkość ma znaczenie. Głównym powodem jest  świeżość jajka. Jak użyjesz świeżego to nie będziesz miał problemy z ustaleniem słoności. 

[szrekPL]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

Głównym powodem jest  świeżość jajka.

No to mnie zaskoczyłeś...nie pomyślałem o tym, w sensie ze świeżość ma znaczenie...no ale tak czy s...iak wolałbym na sucho.

[MariuszB]

Jak ktoś hoduje kurki i ma świeże jajka to problemu nie ma, pozostali muszą wierzyć hodowcy lub dacie na opakowaniu 😞 

[szrekPL]

24 minuty temu, MariuszB napisał(a):

Jak ktoś hoduje kurki i ma świeże jajka

No ja akurat nie hoduje ale mam zawsze świeże...(koledzy z pracy hodują)