Boczek peklowany na sucho w mieszance przypraw

[walker125]

"młody pamiętaj, jak raz spróbujesz peklowania na sucho to do mokrego już nie wrócisz" 

 

Takie słowa usłyszałem kiedyś od doświadczonego wędzarza - i miał rację. Dziś nie chce słyszeć o mokrym i długotrwałym peklowaniu. Kapitalny szybki boczek.

 

Do peklowania użyłem swojej mieszanki. Kilogram peklosoli  + mieszanka przypraw ( ziele angielskie, liść laurowy, czosnek granulowany, jałowiec, Gorczyca, pieprz czarny, rozmaryn, kolendra ). Daje na oko po kilka gram każdej.  Przyprawy kupuje mielone lub rozbijam moździerzem. Wszystko mieszamy, czekamy parę dni aż się przegryzie i mamy mieszankę która starcza nam na długi czas. Dawkuje ok 20 gram  na kg. Choć nie odmierzać wcale nie trzeba. 

 

Osuszony boczek nacieramy mieszanką przypraw. W lodówce zostawiamy na 48 h. Po wyciągnięciu jest gotowa do wędzenia. Wędzenie i parzenie wg normalnych zasad. Szybki prosty najlepszy ! 

 

Takim samym sposobem pekluje również wędzonki. Jednak oprócz nacierania w grubsze miejsca należy zrobić nastrzyk 80 gram/litr. Wszystko równie zapeklowanie.  Polecam każdemu spróbować. 

[Grzewlod]

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Dziś nie chce słyszeć o mokrym i długotrwałym peklowaniu. Kapitalny szybki boczek.

Mi do tej pory nie znudziło się peklowanie na jajko i nie chcę słyszeć o peklowaniu na sucho. 

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Osuszony boczek nacieramy mieszanką przypraw. W lodówce zostawiamy na 48 h. Po wyciągnięciu jest gotowa do wędzenia.

Nie uważasz, że 48h nie jest za krótki czasem peklowania ?

46 minut temu, walker125 napisał(a):

Takim samym sposobem pekluje również wędzonki.

Czy boczek jest wędliną rozdrobnioną? 

 

Edytowane 12 godzin temu przez Grzewlod

[walker125]

A czy widzisz gdzieś nie dopeklowane mięso? Widzisz w szynce szare oczko? Nie ? Czyli sól weszła wszędzie i mięso jest zakonserwowane. Masz jeszcze jakieś pytanie?

[Grzewlod]

2 minuty temu, walker125 napisał(a):

Masz jeszcze jakieś pytanie?

Tak mam nie odpowiadaj pytaniem na pytanie. 

[szrekPL]

51 minut temu, walker125 napisał(a):

Wszystko mieszamy, czekamy parę dni aż się przegryzie i mamy mieszankę

A coś więcej o przegryzaniu? jakieś wskazówki bo i mnie się zaczyna nudzić na mokro, po czym wnosisz że się już przegryzło?

[szrekPL]

14 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Mi do tej pory nie znudziło się peklowanie na jajko

Też tak robiłem ale był problem z wielkością jajek, trzeba było ważyć żeby było podobnie słono ....na sucho wydaje się lepiej

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Też tak robiłem ale był problem z wielkością jajek,

Nic nie trzeba ważyć. Też kiedyś tak robiłem ale okazało się, że to nie waga i nie wielkość ma znaczenie. Głównym powodem jest  świeżość jajka. Jak użyjesz świeżego to nie będziesz miał problemy z ustaleniem słoności. 

[szrekPL]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

Głównym powodem jest  świeżość jajka.

No to mnie zaskoczyłeś...nie pomyślałem o tym, w sensie ze świeżość ma znaczenie...no ale tak czy s...iak wolałbym na sucho.

[MariuszB]

Jak ktoś hoduje kurki i ma świeże jajka to problemu nie ma, pozostali muszą wierzyć hodowcy lub dacie na opakowaniu 😞 

[szrekPL]

24 minuty temu, MariuszB napisał(a):

Jak ktoś hoduje kurki i ma świeże jajka

No ja akurat nie hoduje ale mam zawsze świeże...(koledzy z pracy hodują)

[Grzewlod]

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

No ja akurat nie hoduje ale mam zawsze świeże...(koledzy z pracy hodują)

To zaskoczę Ciebie. Czy wiesz, że nie koniecznie jajko od kury jest najlepsze do takiego peklowania? Ja osobiście nie mam dostępu do jajek z gęsi ale są osoby co innych nie stosują. Ponoć jajko z gęsi ma najlepszą powtarzalność w słoności. 

 

[@halusia@]

9 godzin temu, walker125 napisał(a):

Takim samym sposobem pekluje również wędzonki.

Zamierzam uwędzić szynkę 10 kg ...pomożesz?.

Czy 20g/kg wystarczy i zapekluje się przez 48 godzin?

Jestem początkująca,  chętnie skorzystam z pomocy...widzę że masz duże doświadczenie. 

[Grzewlod]

7 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Jak ktoś hoduje kurki i ma świeże jajka

Mariusz gdzieś na forum jest opisany test jak sprawdzić, że jajka są świeże. Ja stosowałem test wodny, jak jajko jest świeże to opada na dno i leży płasko. 

[Muski]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

jak jajko jest świeże to opada na dno i leży płasko

Dobre , bo na płasko to u mnie leży jajko wyłącznie na patelni 🤣. Obecnie wagi kuchenne są tak tanie, że nie trzeba sięgać do czasów gdzie nie było takich wag i radzono sobie na różne sposoby. 

[@halusia@]

4 minuty temu, Muski napisał(a):

Dobre , bo na płasko to u mnie leży jajko wyłącznie na patelni 🤣

🤣🤣

[Grzewlod]

.

 

 

 

Edytowane 3 godziny temu przez Grzewlod

[Grzewlod]

34 minuty temu, @halusia@ napisał(a):

Zamierzam uwędzić szynkę 10 kg ...pomożesz?.

Czy 20g/kg wystarczy i zapekluje się przez 48 godzin?

 

8 godzin temu, walker125 napisał(a):

A czy widzisz gdzieś nie dopeklowane mięso? Widzisz w szynce szare oczko? Nie ? Czyli sól weszła wszędzie i mięso jest zakonserwowane.

Skoro oczka nie ma to można domniemać, że wystarczy. Ja nie jestem przekonany dlatego pekluje najbardziej tradycyjną metodą na jajko znaną od "zawsze". Na forum są opisane jeszcze inne poprawne metody mokrego peklowania (Dziadka, Szczepana), które są przetestowane więc też polecam.  

[Grzewlod]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Obecnie wagi kuchenne są tak tanie, że nie trzeba sięgać do czasów gdzie nie było takich wag i radzono sobie na różne sposoby. 

Nie wszyscy wiedzą, że sól się warzy(proces) a jajka myje🤣, lub waży (ciężar) a jajka indykuje 🤣.

[szrekPL]

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Czy wiesz, że nie koniecznie jajko od kury jest najlepsze do takiego peklowania?

To teraz ja zaskoczę Ciebie.... co powiesz na jajko kacze? stosowałeś masz jakieś doświadczenie? może gęsie i dobre ale kacze bije je na głowę.

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

To teraz ja zaskoczę Ciebie.... co powiesz na jajko kacze? stosowałeś masz jakieś doświadczenie? może gęsie i dobre ale kacze bije je na głowę.

Nie stosowałem żadnego z nich niestety nie pomogę. Mam niedaleko hodowlę strusi jak będę przejazdem to wstąpię i zapytam czy sprzedają jajka. Co myślisz sprawdzi się? 

[szrekPL]

44 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

myślisz sprawdzi się?

Powinno być okej ale myślę że to bardziej dla Halusi bo ma 10kg szynkę więc i jajko pewnie musi większe zastosować 

[MariuszB]

Niestety ale strusie stosujemy dopiero wtedy gdy peklujemy całego kabana.