Kiełbasa szynkowa

[Paweł Galert]

Witam od niedawna zajmuję się wyrobem wędlin na własne potrzeby i mam problem z kiełbasą szynkową t.z.szukam tradycyjnego przepisu jak i dokładnej obróbki czy procesu wyrobu.Nie mogę uzyskać fajnej struktur i zwięzłości w środku.Pozdrawiam.

[szrekPL]

51 minut temu, Paweł Galert napisał(a):

.Nie mogę uzyskać fajnej struktur i zwięzłości w środku.

Rozwiń trochę bardziej temat, co się dzieje, jak masz foty to wstaw. Ja robię z przepisu z 16-tki. 

[arkadiusz]

10 godzin temu, Paweł Galert napisał(a):

Nie mogę uzyskać fajnej struktur i zwięzłości w środku.

 

9 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Rozwiń trochę bardziej temat, co się dzieje, jak masz foty to wstaw.

Co tu rozwijać .Po prostu ta kiełbasa mu się rozpada. Powodem może być użycie niepoprawnego składu I wp. i jej złe  uplastycznienie jak również użycie nieodpowiedniej ilości III wp. Proporcje są bardzo proste 80% I wp. z szynki ,łopatki ,biodrówki i 20 % III wp . mięsa z golonek.Przeparzenie i nieodpowiednie nabicie w nieodpowiednio przygotowane osłonki też może mieć wpływ na tą wadę, ale stawiam na to pierwsze.Na mięso z wadą bym nie stawiał choć raz mi się takie przytrafiło.

Edytowane 11 godzin temu przez arkadiusz