Mój pierwszy raz! muszę sę pochwalić

[Maxell]

Jeśli masz blisko gniazdko oraz maszynkę elektryczną, to rozważ osuszanie za pomocą tego urządzenia (można także dodać mały wentylatorek, wymuszający ruch powietrza w komorze i "wyganiający" wilgoć).

[EAnna]

rura stalowa 120cmx120mm puszczona w ziemi

Możesz mieć kłopoty z ciągiem. Kanał dymowy jest elementem "komina" dla paleniska i powinien mieć odpowiednio większy przekrój, oraz być ocieplony. W przeciwnym wypadku kontrolowanie temperatury i dymu może być mordegą :wink:

[Gość qbex74]

O.K., jak się skończą zawieje i zamiecie to potestuję parę rozwiązań i mam nadzieję, że już wkrótce będę mógł tu wkleić parę fotek z moich premierowych wyrobów

[arkadiusz]

Muszę się nie zgodzić ,że rura stalowa 120 nieocieplona puszczona w ziemi spowoduje brak ciągu.Ja mam tak zrobioną wędzarnię ze stalowej beczki tylko rura ma dł 2m i idzie trochę pod górkę i ciąg jest aż miło. A.to próbka wyrobów

[Gość qbex74]

Zrobiłem planowaną wędzarnię (z rozmontowanych 5-ciu palet, 2-óch kijów do szczotek, wspominanej rury, przepustnicy o tej samej średnicy w roli szybra u wylotu rury i kilku szamotek do wyłożenia paleniska) i po części muszę się jednak zgodzić z EAnną. Tylko po części, bo wspominany ciąg jak najbardziej jest - rura jest lekko pochylona a sama skrzynia ma przekrój poziomy o niewielkiej powierzchni, więc też dokłada swoje 3 grosze do efektu komina. Natomiast co do utrzymania wysokiej temperatury to już gorzej. Zrobiłem małe palenisko i trzeba je co chwilę kontrolować. Max temperaturę (samym węglem drzewnym) wyśrubowałem na70 stopni i to i tak tylko na chwilę, więc pieczenie kiełbasy po wędzeniu nie wchodzi w grę. Pozytyw jest taki, że udało mi się przypadkiem zrobić wędzarnię do zimnego wędzenia Utrzymanie 30 stopni to banał (10 stopni na zewnątrz). Jak się uprę, to startując po godzinie 20 mogę wędzić nawet w 25-u stopniach.

A pomyśleć, że obawiałem się, że nie dam rady utrzymać temperatury poniżej 50 stopni 8-)

[miro]

samym węglem drzewnym

:question:

[Gość qbex74]

Tak jak pisałem wcześniej - testowałem

Szkoda mi było mojego lichego zapasu suchego drewna jabloni do samego wytwarzania ciepła w fazie osuszania kiełbasy, więc kupiłem węgiel drzewny w kawałkach (nie w brykietach, bo tam więcej spoiwa niż węgla i dużo dymu się wytwarza) i nim rozgrzałem wędzarnię i osuszałem kiełbasę. Po osuszaniu na rozżarzony węgiel położyłem małe kawałki drewna z gruszy z wiosennej pielęgnacji. Dały one dym o pięknym aromacie. I pomimo, że zawierały trochę soków (nie były wysuszone), nie musiałem się obawiać o żar.

[arkadiusz]

Spróbuj to przykryć jakąś szmatą/ja używam worków po kartoflach starego typu oczywiście czystych/ W swojej beczce na próbę osiągnołem 120 C.

[arkdom]

Podłączę się pod temat.

Z okazji podwójnych urodzin zrobiłem parę wyrobów:

Polędwice, szynka wędzona oraz Łopatka wędzona z kością by Chefpaul:

http://www.chefpaul.net/lopatkaWbbq.html

Ponadto frankfuterki: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=57 oraz kiełbasa wiejska Szczepana http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1179

Moje wyroby zyskały uznanie bliższej i dalszej rodziny. Były pytania kiedy otworzę sklep. Z tego widać, że jest zapotrzebowanie na tego typu wyroby. Oczywiście nikt nie myślał o ewentualnej cenie.

Chciałbym podziękować wszystkim koleżankom i kolegom ze strony, to dzięki wam udało mi sie osiągnąć to co zrobiłem.

[nestor]

Wyroby wyglądają wspaniale ,kolor O.K. W smaku też są napewno dobre.Pozdrowienia.

[demon_]

Podłączę się pod temat.

A czy ja mogę pod degustację :question: :grin:

Piękne wyroby

[jacekn]

arkdom wyroby pierwsza klasa.

[pawelgdynia]

Zrobiłem pierwsze podejście do baleronu.

Mięsko peklowane na sucho (karkówka), wędzone i parzone.

Mógłby być bardziej soczysty, jednak został zrobiony bez osłonki (no i peklowany na sucho) więc wszystko jasne .

 

Pozdrawiam

[sawca]

Zrobiłem pierwsze podejście do baleronu.

a mnie nie wygląda to na baleron :rolleyes: :wink:

[chudziak]

Mnie też nie wygląda to na baleron

jednak został zrobiony bez osłonki

Jaką osłonkę masz na myśli bo przecież wędzonki po peklowaniu ( generalnie peklujemy na mokro) wkładamy do siatki ( co widzę na zdjęciu ) lub sznurujemy.

[Maxell]

Ma na myśli osłonkę naturalną, w którą kiedyś pakowano baleron przed wędzeniem - kątnice wołowe duże lub średnie, pęcherze wołowe, pęcherze wieprzowe, osłonki białkowe o średnicy 85-110 mm, krzyżówki bydlęce duże i średnie, błony z kątnic i osierdzi wołowych lub krzyżówki bydlęce suszone. Tak przygotowany, osznurowany baleron lub polędwicę zanurzało sie na ok. 1 min. w naczyniu z wrzatkiem. To pozwalało na piekne obkurczenie osłonki na produkcie. Smak baleronu w osłonce jest zupełnie inny, niż baleronu bez niej.

[pawelgdynia]

Co do osłonki to właśnie to miałem na myśli co kolega Maxell opisał w poście powyżej.

A co do nazwy zasugerowałem się tym że przepisy ze strony głównej na baleron są w większości z karkówki, natomiast nie znalazłem po prostu karkówki wędzonej.

Jak w takim razie powinien nazywać się taki wyrób?

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Baleron bez osłonki wędzony, parzony

[Siara]

Zrobiłem pierwsze podejście do baleronu.

a mnie nie wygląda to na baleron :rolleyes: :wink:

jest bardzo chudy bez charakterystycznych dla baleronu "przerosniec", pewnie to zmylilo kol.sawca.

 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Baleron.JPG/180px-Baleron.JPG

 

zdjecie pochodzi ze strony : http://pl.wiktionary.org/wiki/baleron

[sawca]

Ale to i tak nie wygląda na baleron(karkówkę), raczej na schab- brak tłuszczyku. :rolleyes:

[BonAir]

Myślę, że chudzikowi i sawcy chodziło o to, że mięso na zdjęciu po prostu nie wygląda na pozyskane z karkówki.

[Maxell]

Układ mięśni, ich kolor i tłuszczowa mozaika świadczą, że jest to kawałek bardzo chudej karkówki.

[sawca]

że jest to kawałek bardzo chudej karkówki.

jakaś "sportowa" świnka to była :grin:

[Maxell]

Do tego wędzonka została tak uformowana, że krojenie przebiega wzdłuż mięśni, a nie w poprzek, co również może zmylić.

[sawca]

Do tego wędzonka została tak uformowana, że krojenie przebiega wzdłuż mięśni, a nie w poprzek.

i to mnie myliło.

Sam nie jestem lepszy-moja pierwsza szynka:)-

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/16be1ab126748406.html