Kiełbasa z dodatkien majeranku

[arkadiusz]

Witam wszystkich.Mam pytanie dotyczące koloru kiełbasy z dodatkiem majeranku.Mnie wychodzi szaro zielona i myślę ,że gdzieś popełniam błąd.Proszę o radę co zrobić żeby miała kolor różowy.

[pis67]

Majeranek nie jest temu winny, podaj więcej szczegółów jak robisz tę kiełbasę. :grin:

[abratek]

chyba dajesz bardzo dużo majeranku, (oczywiście rozumiem że bez majeranku jest różowa)

sposobem na ukrycie go w masie mięsnej jest mielenie - ja używam poradzieckiego młynka elektrycznego do kawy (między innymi na zlocie można było zobaczyć go w akcji)

[andrzej k]

Witam

Może podasz przepis z którego robisz tą kiełbaskę :question: Może mięso na kiełbasę solisz a nie używasz peklosoli :question: Może dajesz dużą ilość majeranku :question:

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Z tego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=78 tylko połowę robię zgodnie z przepisem a drugą modyfikuję majerankiem.Co do ilości to majeranek ,czosnek i pieprz sypię zgodnie ze swoim smakiem.Majeranek ok. pół garści/ na 2,5kg mięsa.Sypię 50/50 soli i pelsoli.Nie mieliłem majeranku .ale następnym razem to zrobię

[miro]

Masz możliwość wklejenia przekroju kiełbasy ?

[andrzej k]

.Majeranek ok. pół garści/ na 2,5kg

Właśnie byłem zważyć moje pół garści majeranku i to było około 6g . Ja dałem do mojej kiełbasy 1g majeranku na kilogram mięsa , a Ty dałeś około 3g na kilogram mięsa w/g mnie to trochę za dużo . Poza tym w tym przepisie co podajesz nie widzę majeranku .

 

 

Pozdrawiam

[abratek]

Majeranek ok. pół garści/ na 2,5kg mięsa

uważam że to jest znacząca ilość - może mieć wpływ na zakolorowanie

Ty dałeś około 3g na kilogram mięsa w/g mnie to trochę za dużo . Poza tym w tym w przepisie co podajesz nie widzę majeranku .

Andrzeju, kolega wyjaśnił że połowę masy doprawia na swój smak - a że lubi majeranek to jest go dużo :wink:

[pis67]

Po przeczytaniu przepisu, proponuję następujący sposób wykonania:

- wieprzowinę całą pokroić na kawałki i do 4kg z przepisu dodać 10dkg peklosoli, całość wymieszać i odstawić na 3 godz. Następnie I i II zmielić jak w przepisie, natomiast podgardle lub słoninę na 6 lub 8, 3mm do tłustego mięsa chyba nieco mało. Wieprzowinę III zmielić na sitku 3mm dwukrotnie z dodatkiem połowy zimnej wody jak w przepisie . Majeranku dodać ok. 3g na kilogram masy mięsnej, dokładnie rozcierając go w dłoniach, by wydobyć aromat. W :grin: ymieszać i do jelit wymoczonych wcześniej 2-3 godziny w ciepłej wodzie(30 stopni). O wlewaniu smalcu do jelit jeszcze nie słyszałem i osobiście odradzam, może ktoś orientuje się w tym, bo ja jestem zielony w tej materii.

:grin:

[DZIADEK]

Niektórzy zaparzają majeranek i dodają do kiełbasy wywar z niego . Pozdrawiam

[andrzej k]

Andrzeju, kolega wyjaśnił że połowę masy doprawia na swój smak - a że lubi majeranek to jest go dużo :wink:

Kurcze nie dopisałem , że taka ilość w/g mnie około 3g na kilogram może zakolorować mięso :blush:

 

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Dziękuję za wszystkie podpowiedzi i spróbuję następnym razem zaparzyć majeranek jak radzi Dziedek.Ja kocham majeranek.Przekroju nie wkleję bo ją już zjadłem.Pozdrawiam