Ilość peksoli na 1kg mięsa w wyrobach prasowanych

[arkadiusz]

Proszę o oświecenie jak to jest z ilością peksoli na 1kg mięsa w wyrobach z szynkowarki.W jednym przepisie jest 2dkg/1kg mięsa w innym 3dkg/kg.Ja wiem ,że każdy robi wg. własnego gustu ,.ale to jest spora różnica.Ja dałem 3dkg/kg i jest dobre.A może nie ma żadnej normy?

[SMORODINA]

arkadiusz, Ja daję 18 g/kg i dla mnie jest dobre i dla mojej duuuużej Rodziny.

Pozdrawiam

[miro]

Generalnie dodaję 18-19 gram na kg mięsa.

Produkt wychodzi lekko słony, nie wyobrażam sobie dawki 30 gram na kg mięsa.

 

Co do normy to jako tako ścisłej normy nie ma, raczej jest to oparte na wieloletniej praktyce naszych poprzedników.

Dodatkowo należy się kierować własnym smakiem.

[abratek]

Ja dałem 3dkg/kg i jest dobre

O, to faktycznie lubisz słono - ja jak dam 23g/kg to już jęczą że za słone, choć dla mnie jest ok.

[arkadiusz]

www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=203 Robiłem z tego przepisu.

[miro]

W poście o wyrobach w osłonce barierowej piszesz:

 

Ja zrobiłem 3dkg peksoli na 1kg mięsa i wyszła bardzo dobra.

Może właśnie taki poziom soli Ci odpowiada i nie co się doszukiwać tu problemu.

Jadłem wiele wyrobów i dla jednych były w sam raz a dla mnie stanowczo za słone.Rzecz gustu.

[Gość technik]

Jeżeli chdzi o peklowanie mięs drobnych do produkcji wedlin to norma jako taka jest,{PN-3/79 z dn.23 lutego 79r.}i ona uwzględnia granice wagowe od 2000 g- 2300 g.na 100 kg surowca.{ 2 - 2,3 dkg.na 1kg. mięsa }Te granice są dlatego ponieważ tak jak jest z cukrem tak i sól soli nie równa a pozatem waga jej zależy od wilgotnościowych warunków przechowywania.Ja dlatego nabywam odrazu większą ilość miesz.peklującej i przy pierwszej produkcji z takiej nowej peklosoli stosuję 2 dkg./ 1 kg mięsa,robię próbkę parząc i decyduję wtedy jaka ilość tej akurat mieszanki moim domownikom stosować. Nie widzę lepszego wyjścia.

http://www.otofotki.pl/obrazki/wqdz690429546a.GIFPiszę poprawnie po polsku.

[andrzej k]

Witam

 

2 - 2,3 dkg.na 1kg. mięsa }Te granice są dlatego ponieważ tak jak jest z cukrem tak i sól soli nie równa a pozatem waga jej zależy od wilgotnościowych warunków

Ja po wielu próbach doświadczyłem że mnie odpowiada najlepiej 18g soli na kg mięsa . Tak stosuję w większości moich wyrobów . Ostatnio dałem przy wyrobie kaszanki 20g na kg wsadu i już było dla mnie słonawe . Ogólnie nie używam dużo soli do moich wyrobów i przygotowywanych potraw .

To się potwierdza , że mamy różne zapotrzebowanie na sól .

 

Pozdrawiam