peklosól

[Andyandy]

mcdrive, Po 6 dniach już nic nie zmieniaj tylko dostosuj się do tego co masz. szkoda, że będziesz piekł i nie zwiększaj ilości soli. Pozostaje jednak literatura i czytanie forum. Jeżeli jednak będziesz piekł to już chyba wystarczająco będzie słone, a peklosól nie jest wskazana do pieczenia i obróbki w wysokich temperaturach.

[mcdrive]

sól rozumiem bez jodu, a ile dni jeszcze w tej solance peklować? i czy robić nastrzyk?

[roger]

Oj nie doczytałem jeśli już 6 dni się pekluje to nic nie rób ...

Wyjmij i piecz tylko dłużej w niskiej temperaturze ja nie przekraczałbym 100-110st C do uzyskania w środku mięsa 70st i ewentualnie na koniec termoobieg żeby zrobić "skórkę"

Tylko pewnie termometru też nie masz ... a jak tak na pałę to 1h na kg + na koniec 20min termoobieg.

[mcdrive]

tak 6 dni ale w 4% solance , i teraz nie wiem właśnie czy wymieniac solanke( i na jaką) ile jeszcze peklować i co z nastrzykiem, czy ta słaba solanka wogle coś zrobiła z tym mięsem

[roger]

nastrzyknąć możesz 10% i wymasuj bo ta słaba spowoduje że mięso będzie generalnie mało słone i jutro do piekarnika ...

A swoją drogą ciekawy jestem skąd Ty wytrzasnąłeś te 4% ?

[mcdrive]

instrukcja na opakowaniu peklosoli : "odważyć 40g peklosoli na 1 litr wody... peklować w zalewie w zaleznosci od wielkości elementów od 1 do 2 tygodni...." dlatego podejrzanie mało tej soli mi było , jak zajrzałem w tabele dziadka to tam na 13 dni jest 60g na 0,6 litra wody wiec znacznie wiecej, z drugiej strony pomyślałem sobie ze to jest peklosól z azotynem sodu itd ze widocznie szybciej sie pekluje w tym bo juz sól na azotyny nie musi sie przekształcać

[roger]

Nie szybciej tylko inaczej ...

 

Tu poczytaj:

http://www.nutrivitality.pl/produkty-misne/826-utrwalanie-rodkami-chemicznymi.html

 

bo juz sól na azotyny nie musi sie przekształcać

A o takiej cudownej przemianie to powiem szczerze nie słyszałem .... hmmm może to zadziała ale na wodzie z Lichenia

[mcdrive]

ile ml nastrzyknąć? i kilka nakłuć? czy cała dawka jednym nakłuciem? mam 2x po 1,5kg miesa

[roger]

50-70ml na oba, gęsto i wprowadzaj solankę wysuwając igłę bliżej środka wstrzykuj więcej ...

[mcdrive]

nastrzyknołem tak jak napisał roger , i dolałem do tej która jest jeszcze troche solanki ( nie duzo tak na oko) zeby zwiekszyc steżenie odrobine i jutro rano pieke zobaczymy co wyjdzie ;] chce upiec to w rekawie , czy cos jeszcze dolac tam zeby nie wyszło za suche mieso? moze piwem czy jakimiś tłuszczami? bo wode na solanke przyprawiłem liściem laurowym, pieprzem, i jałowca dałem sporo bo chciałem zeby było go czuc, to moja pierwsza szynka i bede juz zadowolony jak bedzie zjadliwa,

a co do pieczenia to : roger napisał: "...Tylko pewnie termometru też nie masz ... a jak tak na pałę to 1h na kg + na koniec 20min termoobieg."

 

czyli jezeli mam kawałek 1,3kg i 1,5 kg jedno to szynka a drógie łopatka to piec w jednym rękawie czy osobno ? i w jednym i w drógim przypadku pieczenia musze piec ok 1,5h tak? czy jak w jednym rękawie to prawie 3h ?

[arkadiusz]

A czy jak je razem wsadzisz do folii to ich ciężar się zmieni.No nie. Będziesz miał dwa kawałki po 1,5kg.Jak są razem w rękawie to nie są w jednym kawałku -prawda.Czas pieczenia się nie sumuje bo i kawałki są dwa.Obydwa razem pieczesz 1,5h.

[mcdrive]

no dokładnie tak myślałem ale różnie to bywa i wolałem sie upewnic, a jeszcze jedno jutro po wyjeciu z solanki płukać mieso w wodzie, czy jeszcze moczyć iles tam czasu czy tylko zeby odciekło?

[arkadiusz]

Możesz opłukać w zimnej wodzie i do ociekania.

[mcdrive]

Witam pieke już 50min tą szynke i łopatke w rękawie, minimalnie podlałem olejem na dole, temp 110*c i nic tam sie jakby nie działo, napewno nie zaniska temperatura nawet rekaw sie nie podniósł wraz z ciśnieniem pary jak to zwykle bywa, niepokoje sie.

[arkadiusz]

Podnieś temperaturę do 160-180c.Piecze się tak:

 

1.20min -200 C

2.130-140 C do uzyskania w środku 60-62C

3.200 C do uzyskania w środku 72- 74 C

Ta ostatnia temp .72-74C jest specjalnie wyższa bo ja lubię mięciutkie.Przepisowo powinno być 68-72 C

Mięso powinno byc niepeklowane ,ale i peklowane tak pieką.

[roger]

W tej temperaturze potrwa to dłużej nic się nie stresuj ... rękaw nie był potrzebny ... kolor uzyskasz na koniec z termoobiegiem ale wtedy rozetnij rękaw ...

 

 

PS

Zadzwoń telefon masz w podpisie

[arkadiusz]

4 h nie wyjęte tylko ten rękaw zbędny przy tej temperaturze.

[roger]

Arek ale on ma peklowane mięso więc do 130st

[arkadiusz]

No to co .Myślisz że nie pieką peklowanego w wysokich temperaturach.Pieką choć nie powinni.Zapytaj Zbója :grin:

[mcdrive]

5 min temu zaczeło sie na dole gotować i rękaw sie nadoł, wiec jest ok, wiec juz mieso jest dokładnie godzine w temp 105-120*c i w planie początkowym było w sumie załozenie 2h ( mieso 1,5kg ale dodałem 0,5h właśnie na zagrzanie miesa do tej temp ale widac potrwało to az godzine prawie) wiec co dalej? godzina w tej temp i potem jeszcze 20min na rozcietym woreczku i wyższej temp, dla ładnej skórki? dobrze mysle?

[arkadiusz]

Za krótko.Będzie surowe.Ja bym piekł jeszcze 3- 4 h

[roger]

Jak to co wydłuż minimum o godzinę pieczenie .... temperatury na koniec nie podnoś powyżej 130st to i tak tylko wierzch ma przyrumienić

 

PS

Dla spokojności przed termoobiegiem przekrój i zobacz co się dzieje w środku a na przyszłość kup termometr

[tomaj77]

Na sylwestra szynkę 1.8kg w tep 130st 5 godzin do uzyskania 70st w produkcje bez rękawa Szynka w siatce się piekła piekarnik gazowy

[mcdrive]

wole nie rozcinac rekawa i piec dłuzej bO ZALEZY MI ZEBY BYŁA SOCZYSTA W SRODKU, sam juz nie wiem, choc tez jestem zwolennikiem długiego pieczenia dla pewnosci

[Zbój Madej]

mcdrive, https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407 :grin: