Jakość mięsa wieprzowego dostępnego w USA

[Gość technik]

@ technik ... czy istnieje jakiś technologiczny wymóg czy obowiązek sznurowania (lub wpychania w siatkę) wydzielonych mięśni szynki ?

Oczywiście,my robimy ,jak kto chce i jak kto woli, "wolność Tomku w swoim domku",ale jeśli chodzi o wymogi objęte PN.czy BN. o co Ty pytasz,to takowe są a przynajmniej były.Obecnie na rynku jest wolna amerykanka,{ni składu ,ni ładu.}.Zechciej zerknąc. Pozdrawiam.

[Bagno]

miałem kilka łopatek z golonką więc otrzymało ten "speciał" kilku moich kolegów do "święconego koszyczka" (zapewne fachową nazwę tego mięśnia, będzie znał Dziadek lub Bagno).

Według mojej oceny mięsień nosi nazwę : ramienny dwugłowy.

[lesniak]

Po rozmowie z kolegarolnikiem który w latach 70 - 80 chodował świnie dla zakładów mięsnych stwierdził że na smak mięsa ma wpływco swinki jedzą i dał mi zbiór receptur na pasze w nioskuje z tego ,że były to rygorystyczne normy i pewnie smak mięsa był zupełnie inny niż obecnych świn.

[DZIADEK]

Wczytując sie w recepturę proponowane pasze są tylko dodatkiem do tradycyjnego karmienia . Dzisiaj są karmą bo już nikt nie paruje ziemniaków ani nie daje do nich zielska,plew itd. Sypie się suchą paszę polewa wodą i to jest całe żarcie świń a jeszcze często dolewa mleka od krów z zapaleniem wymion. Pozdrawiam

[lesniak]

Dziadku to znaczy ,że pasza niema wpływu na smak mięsa.

[DZIADEK]

Czy ja takiego coś napisałem. Temat jest bardziej złożony bo trzeba jeszcze uwzględnić rasy świń. Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Hi

 

Co do pasz i wogole przemyslu roslinno-warzywno - owocowego w polsce jest na szczescie zakaz uprawiania roslin modyfikowanych genetycznie a w us 70% to zarcie modyfikowane genetycznie .

No i nastepna sprawa ze skoro swinka potrzebuje normalnie przynajmniej roku zeby ja przerobic na wedliny to skoro w dzisiejszych czasach na farmach swinki pedza polowe krocej znaczy ze pewnie cos musza dodawac do pasz - moze jekies maczki , hormony czy antybiotyki .

[Marek_]

bo już nikt nie paruje ziemniaków ani nie daje do nich zielska,plew itd.

Ja znam gospodynie która do tej pory karmi ziemniakami parowanymi ze śrutą + zsiadłe mleko, jak bym nie widział nie uwierzył bym. Pozdrawiam!

[Gość Anonymous]

no i pewnie dodaje do tego jadla krojone pokrzywy (tak zawsze robil moj wujek )

 

no ale wyroby z takiej swinki pierwsza klasa - tego smaku nie da sie zapomniec

[DZIADEK]

Amerykańskie półtusze i mięso z nich jest takie same jak nasze jedne tłuste drugie chudsze zależy jaką klasę kupimy. Faktem jest że są mrożone i po prawidłowym rozmrożeniu są rozbierane. Laik nie dopatrzy się ze kupuje elementy z rozbioru z mrożonek . Na dowód ze są takie same wklejam zdjęcia łopatki z najprawdziwszej polskiej łopatki z wskazaniem gdzie ten mięsień- ząb rekina się znajduje -od strony podgardla. Z nazwą niestety mam kłopot nie podważając już wymienionej nazwy - mnie z układu wychodzi bardziej ze to jest mięsień nadgrzebieniowy sugerując się tab 98. Pozdrawiam

[ChrisG]

Jest mięso i mięso. Tak jak w USA (celowe), tak i w Polsce możemy kupić mięso niewiadomego pochodzenia. Może być mrożone a może być świeże i to bardzo. Wspominałem wcześniej, że mogę wskazać miejsce ( okolica Chicago ) gdzie można zakupić mięso świeże (nie mrożone). Wspomniałem też, że zamówienie trzeba składać tydzień wcześniej a to dlatego, że świnki są trzymane w specjalnej zagrodzie. Można przyjechać i być świadkiem uboju.

[mod] Poprawiłam liczne błędy [/mod]

[ChrisG]

NIe .Takiej opalanej gazem nieuzywalem.Zanim zbudowalem tradycyjna wedzarnie opalana drewnem korzystalem z elektrycznej. Byla to totalna porazka. Glownym problemem bylo dosc niestabilna temperatura i utrzymanie jej na odpowiednim poziomie. Byla to wedzarka firmy Luhr Jensen model Big Chief 9890.

[ChrisG]

A to moze teraz ja napisze pare slow.

Co znaczy smak amerykanskich ( moze innych) swin.Zapytam zacnych forumowiczow . Czy ktos z was kupuje mieso w supermarketach? ( badz innych sklepach prowadzacych sprzedaz miesa na wielka skale). Kazdy z nas stara sie kupic miesko swierze . I gdziekolwiek to niebedzie , czy to bedzie Polska czy tez USA mosimy zwrocic uwage na miejsce gdzie swinka lub cielaczek lub krowka bylo chowane.Wiadomo jakie mieso kupujemy w sklepach. Jezeli chcemy kupic co kolwiek (w miare zdrowego bo to tez roznie z tym bywa ( w Posce tez )) to szukamy innych zrodel. Sa takie . Osobiscie jestem z nich zadowolony.

Mysle ze najwlasciwszy tytul powinien brzmiec : Mieso ze swin w ameryce

 

Dziekuje i pozdrawiam wszystkich

[Gość Anonymous]

HI

 

Ja bedac na wakacjach w PL poszedlem poprostu to marketu niewielkiego zdaje sie polo market kupilem 1 kg karkowki - wrzucilismy na grila i byla super .Po powrocie do Usa wstapilem do sklepu rzeznickiego i kupilem karkowke z wygladu ladna ale w smaku ( robiona tak samo jak w PL )do niczego jak guma twarda i ciagliwa , to samo z lopatka w PL jadlem pyszny gulasz z lopatki z warzywami , a tu wg tego samego przepisu do niczego (twarde mieso ).

 

Podrobek czy rzucasz na grila tutejsza karkowke , albo robisz z niej szaszlyki ?

 

Moze faktycznie zle trafilem . Ostatnio w sklepie gadalem z rzeznikiem z dzialu miesnego o domowych kielbasach i mowil mi ze tu lopatke do domowych kielbas malo kto uzywa zazwyczaj jest to ladna karkowka i wolowina .

[ChrisG]

Kazdy robi robi z tego z czego uwaza. A sklep sklepowi nierowny. Czy to w Polsce czy tez w USA .Mieso do grilla (steki itp) to kupuje tak jak ChefPaul w Costko lub Samsclub. Do przerobu tylko ze zrodla ktore podalem wczesniej.Zawsze swierze.( pol swinki najmniej)

To ze sklep nazywa sie rzeznicki to wcale nie jest rzeznia. Miesko trafia tam rozne .

[bastisz]

Czytam to co Szanowne Towarzystwo pisze i muszę się dołączyć, w Polsce podobnie jest jak w USA przy zakupie półtuszy czy mięsa gatunkowo w dużych ubojniach nie mówiąc o marketach, do końca nie mamy pewności co kupimy bo nie znamy żródła pochodzenia zwierzęcia a mięsa z poza granic też jest sporo na naszym rynku.

Tak że pewność możemy mieć jeśli kupimy bezpośrednio u sprawdzonego hodowcy, i ja właśnie stosuje tą metodę.

[jacekn]

bastisz ta metoda jest najlepsza,też kupuje u znajomego gospodarza.

[radzio]

Polecam obejrzeć wszystkie części:

 

 

Nie wiem co o tym myśleć! Wiem natomiast, że na tym świecie wszystko jest możliwe :devil:

[chłop z warmii]

Ręce opadają.

To wszystko zmierza w złym kierunku.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[jarkof]

To wygląda gorzej niż tragicznie.

A czego jeszcze nie wiemy ???

O czym nie mamy pojęcia ???

 

???

[Gość Anonymous]

Na temat tej firmy to też warto poczytać... :devil:

http://www.monsanto.pl/

[jarkof]

Kochani !

Oni nas osaczają !

Z każdej strony i w wielu tematach.

Nie dajmy się zwariować !

Coś z tym trzeba zrobić !

pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Hi

 

Tak odnosnie poltusz wieprzowych , wlasnie dowiedzialem sie dlaczego nie moge kupic czystej lopatki czy karkowki tak jak w Polsce .

 

No i wlasnie okazuje sie ze w usa rozbior poltusz z ktorych mieso idzie na sklepy jest calkiem inny jak w Polsce , np bedac w sklepie kupuje ofoliowana karkowke z zamiarem zrobienia z niej baleronika no i w domu rozpakowuje a tam kosc lopatkowa i mieso z lopatki a obok karkowka czyli po wytrybowaniu tej kosci mialem mieso z lopatki , sciegna , tluszcz i mieso z karkowki , a na opakowaniu wyraznie pisalo butt -czyli karkowka , to samo z lopatka na prozno w niej szukac kosci lopatkowej (bo ta jest w karkowce) , bo znajduje sie w niej mieso golonki i troke miesa lopatki.

 

Tak wiec poltusze sa rozbierane a wlasciwie ciete inaczej , pewnie ze wzgledu na szybkosc i latwosc rozbioru i to nie jest jakis przekret sklepu ze pisze karkowka a w srodku jest kosc lopatkowa bo w jakim bym mrkecie nie kupil karkowki zawsze w niej jest ta kosc lopatkowa i to samo z lopatka - picnic shoulder pisze lopatka a tu lopatki na lekarstwo a golonki multum.

 

No moze i rasy swin troche inne , dlatego moze ktos napisze ile srednio wazy szynka , wlasciwie cala tylnia noga, bez biodrowki (ogonowki )- bo ucieta jest pod nia .

 

Tu cala tylnia noga , bez ogonowki , i stopy troche oskorowana - taka do trybowania na szynki wazy po przeliczeniu tak 10kg , a w polsce rowniez takie spore te tylnie szynki , bo z tego co widzialem wydaje mi sie ze mniejsze - oczywiscie chodzi mi o srednia wage szynek z tucznikow

[konradP]

... hmmm ... nie mam specjalnie problemu z zakupem mięsa na Florydzie ... zrobiłem tak:

Mięso od czasu kiedy przeprowadziłem się do Palm Coast, kupuję w niezbyt odległym od mego domu Jacksonville w sieci "BJ". Kilka miesięcy temu kiedy wybrałem się tam na kolejne zakupy, zabrałem ze sobą trochę zrobionej u siebie kiełbasy. W sklepie poprosiłem o kierownika działu mięsnego. Pogadałem, podarowałem 2 funty domowej kiełbaski i ... przyniósł mi z magazynu wszystko czego było mnie potrzebne ... świeżuteńką łopatkę, tylne szynki wraz z golonkami, schab z pięknym warkoczem i twardym tłuszczem, polędwiczki i wołowe golenie

Od tamtej pory, dzwonię do niego dzień przed zakupami, biorę do torebki trochę kiełbaski i jadę po towar, ... który jest już dla mnie przygotowany (dodatkowo po cenie ze zniżką) ... hmmm ... pewnie to "korupcja" ... polubiliśmy się jednak i ja go poprostu częstuję swoimi wyrobami, które on bardzo lubi ... więc chyba jednak nie korupcja

 

amerykańskie świnie "po przerobie"

 

http://www.chefpaul.net/food/kielbasa09W01.jpg

 

http://www.chefpaul.net/food/wn09_01.jpg

 

http://www.chefpaul.net/food/wn09_02.jpg

... na pierwszym planie (przed szyneczkami) nowy "wynalazek" ... "zęby rekina"

 

pozdróweczka z ciepłej Florydy

[StefanS]

What's the point of that post?

Co chcialbys powiedziec w tym poscie?