Podpuszczka i pierwszy ser

[arkadiusz]

Ricotta jest serem bardzo delikatnym w smaku nieco przypominającym twarożek tylko o smaku serwatki.A jak wiemy serwatka ze słodkiego mleka jest słodka i pachnie mlekiem z którego powstała.

[jędrek107]

Wales dobrze Ci idzie tak ma być ,rano po odcieknięciu ujrzysz i posmakujesz produktu w smaku dość niecodziennego acz smacznego .Apropos oscypków to ja osobiście podgrzewam do temp 55 stopni tak podpatrzyłem u bacy pod pod Czarna górą.

[andrzej k]

Robie ją pierwszy raz więc nie wiem czy wyszła dobra...

 

Jak by nie dobra wyszła to by przeleciała przez sitko i tetrę . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Apropos oscypków to ja osobiście podgrzewam do temp 55 stopni

Jędrek, co podgrzewasz?

Czy wiesz, z jakiego mleka baca robił oscypek?

Do tego działu zaglądają ludzie często bez żadnej praktyki. Dlatego musimy pisać precyzyjnie. Potem jest taki skutek, że jeden z drugim pisze, że robił wg przepisu kogośtam i wszystko wyszło tylko serek się kruszy :devil:

[jędrek107]

Przepraszam już się poprawiam ,podgrzewam ścięty skrzep a baca robił ser z mleka owczego to fakt , ale przyznam że jeszcze nigdy ser się kruszył.

[EAnna]

podgrzewam ścięty skrzep a baca robił ser z mleka owczego to fakt

Skrzep z mleka owczego dogrzewa się w wyższych temperaturach niż skrzep z mleka krowiego. Tutaj prawie wszyscy robią serki z mleka krowiego i ew. z koziego. Mleko krowie zaprawia się podpuszczką w temp. 34-36 st. obkurcza się skrzep w tej samej temp. lub nieco wyższej. Dopiero samo formowanie serków robi się w temp. max. 55st.

Nie można jednej technologii stosować do każdego mleka. Przegrzany skrzep mleka krowiego jest łykowaty i w razie rozpylenia daje kruszący się ser.

[Wales]

...Przegrzany skrzep mleka krowiego jest łykowaty i w razie rozpylenia daje kruszący się ser.

Wielkie dzięki za konkretną odpowiedź. U mnie właśnie to wystąpiło - czyli przegrzałem skrzep... Rano spróbowałem "oscypka" z solanki - w smaku jest ok. no i sie kruszy. A ricottę myślę posolić i zrobić ją na ostro na chlebek.

Pozdrawiam