Kiełbasa grillowa grubo rozdrobniona-przepis I.

[arkdom]

Zrobiłem też tą kiełbasę i muszę powiedzieć, że wszystkim smakuje.

Jeżeli chodzi o podciekanie tłuszczu, to raczej nie miałem z tym problemu (tylko małe plamki na kilku kiełbaskach), ale starałem sie napełniać jelita ściśle. Tak ściśle, że potem miałem problemy z odkręcaniem :rolleyes:

Ogólnie opinia moja i bliższej i dalszej rodziny jest pozytywna.

No i jeszcze jedno, to była moja pierwsza kiełbasa :grin:

[pis67]

Stało się! Zaglądam rankiem do lodówki - nic! Zaglądam do zamrażarki - nic. Klęska - ani kawałka kiełbasy w żadnej postaci. Przed chwilą dokonałem klasyfikacji bardzo skrupulatnej mięsa, z zapeklowanych wcześniej dwóch karkówek, kawałka boczku .Dziś kupiłem też wołowinę.

Otrzymałem:

wieprzowina I - 2,56kg to stanowi 42% całości

wieprzowina II -1,49kg -24%

wieprzowina III-1,08kg -18%

wołowina I - 1,01kg - 16%

 

Wołowina pocięta na kawałki i zapeklowana 17g peklosoli

Pozostałe mięso wcześniej zapeklowane taką samą dawką na kg.

 

I teraz nie wiem co mam z tego zrobić?

Pomyślałem, że zrobię coś co zaproponują koleżanki i koledzy z forum.

W grę wchodzi tylko kiełbasa, żadne podsuszanie i długotrwały proces wytworzenia nie wchodzi w rachubę - lodówka pusta :!:

 

Czekam na poważne propozycje - w zamian przekażę fotorelację z całego procesu produkcyjnego jak również ze spożywania tegoż specjału.

 

Bardzo dziękuję za uwagę i czekam. :grin:

[miro]

Ale dałeś wybór :grin:

No to proponuje zrób kiełbasę tylko może tego tłustszego masz za mało, chyba że II jest bardziej tłusta.

 

No.

[pis67]

Nie będę robił parówek, grillowej czy bigosowej. Mięsko lux i przepis musi być dobry.

Znalazłem już co nieco pod ten skład, ale powiedziałem - nie ja tym razem zadecyduję. :grin:

[miro]

Kombinujesz jak koń pod górę.

Zerknij czy nie będzie za mało tłusta i bierz się do roboty a nie marudź. :grin:

Zamiast fotek wyślij koledze parę kawałków na spróbowanie.

 

Ps Szybciej będzie jak wyślesz faxem.Dać sygnał ?

[andy]

pis67, a może z takiej podpowiedzi skorzystasz?: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3060

[Gość Anonymous]

Witam

 

Ja bym z tego miesa zrobil kielbase slaska , idealna na szybko (zimno ) , na goraco z musztarda sarepska , i na grila sie nadaje. No i ten posmak koleanderki , za moich mlodzienczych lat slaska to byl prawdziwy wypas .

[andrzej k]

Witam

 

za moich mlodzienczych lat slaska to byl prawdziwy wypas .

Za moich również , pamiętam sprzedawaną na ciepło z takich specjalnych wózków na peronach dworca kolejowego w Poznaniu :lol:

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

To będzie bardzo dobra chuda kiełbasa. Tylko że na gryla nie za bardzo będzie się nadawać .Tak optymalnie to 15% tłuszczu w niej i + - 30% mięsa ścięgnistego, kto grylował taką kiełbasę to wie jak to się je .Ale jak kto lubi taką to nie ma problemu. Pozdrawiam

[wosiu]

Dziadku a jak % w kiełbasie powinien wyglądać stosunek tych mięs względem siebie aby ta kiełbaska na grilla była optymalna? Tzn ile tłuszczu twardego i na jakich sitkach, ile miękkiego no i pozostałych mięs oraz wody? Proszę podpowiedz bo sezon w pełni :tongue:

Pzdr.Wosiu

[Gość Anonymous]

Wlasnie Dziadku czy moglbys dac propozycje kielbaski na grila , jakie wg ciebie mieso jak mielone , i przyprawy . Twoje kielbasy sa zawsze chitem i "numero uno " wiec z niecierpliwoscia czekamy na Kielbase Grilowa Dziadka .

[pis67]

Andy - na kiełbasę Pedra za dobry skład

Marcinct- na śląską też za dobry

 

To będzie bardzo dobra chuda kiełbasa. Tylko że na gryla nie za bardzo będzie się nadawać

Ma być dobra, a kiełbasy na grilla nie chcę robić, nie mogłem znaleźć dobrego tematu i wpisałem tutaj.

Chciałem sprawdzić wiedzę na forum, co można zrobić dysponując gotowym surowcem, czy potrafimy dopasować składniki, którymi dysponujemy - do rerceptury

Wiem, że Ty wiesz co da się z tego wystrugać, ja też wiem. Ale czekam na sugestie innych bywalców forum.

 

jak % w kiełbasie powinien wyglądać stosunek tych mięs względem siebie aby ta kiełbaska na grilla była optymalna?

czy moglbys dac propozycje kielbaski na grila

Przepis na kiełbasą grillową jest na pierwszej stronie tego tematu. Zróbcie po kilogramie i nie bójcie się wsadu. Przypraw jest mało, ale to ze względu na to , że grillową podajemy najczęściej z sosami, musztardą czy ketchupem, które to specyjały nadają jej dodatkowego smaku.

 

A ja nadal czekam na propozycję, a dziś robię pasztetową. :grin:

[Gość Anonymous]

Hi

 

Pis oczywiscie twoja grilowa jest super , tylko boje sie tego drobnego mielenia (byc moze w mojej 10 tce recznej sa juz tempawe siatki i nozyk - a ma cos kolo roku , ostrzyc nie wiem zabardzo jak a tu ciezko znalezc kogos kto by mial dostep do maszyny ) , tak wiec mialem klopoty z podciekaniem tluszczu i nie tylko ja no chyba ze boczek przekrece przez sitko nr 8 a mieso od szynki na 13 plus wolowinka na klej (tluszcz z chudym 50/50) ale czy to bedzie grilowa ?

 

 

Ps Krakowska parzona - taka tez lubilem , no juz na taka kielbaske to i sklad musi byc dobry , a pamietam ze byly w niej zarenka gorczycy - i ten smak

 

 

Andrzej K ja tez pochodze z wielkopolski , no i wlasnie w naszych rejonach ta slaska sie przewijala czy na dworcach , festynach , dozynkach i zawsze miala najwieksze wziecie , a do tego male czarnkowskie piwo , ewentualnie lech

[pis67]

Hi

 

Pis oczywiscie twoja grilowa jest super , tylko boje sie tego drobnego mielenia (byc moze w mojej 10 tce recznej sa juz tempawe siatki i nozyk - a ma cos kolo roku , ostrzyc nie wiem zabardzo jak a tu ciezko znalezc kogos kto by mial dostep do maszyny ) , tak wiec mialem klopoty z podciekaniem tluszczu i nie tylko ja no chyba ze boczek przekrece przez sitko nr 8 a mieso od szynki na 13 plus wolowinka na klej (tluszcz z chudym 50/50) ale czy to bedzie grilowa ?

Ważna rzecz-mięso miel lekko zmrożone, sitka na grillową max 8mm - to jest oczywiście moje zdanie. No i kontrolować temperaturę parzenia. :grin:

 

No krakowska to już bliżej moich oczekiwań, z tym że do krakowskiej chyba w recepturach gorczyca nie występuje. :grin:

[Gość Anonymous]

HI

 

 

Pis Chef Paul sugeruje w swoim przepisie na grilowa boczek mielic szarpakiem a mieso chude na grubym oczku , wiec zapytanie poszlo do Dziadka moze on podsunie nam jeszcze jakis przepisik na grilowa ktory bylby wyposrodkowaniem

[DZIADEK]

Ma być dobra, a kiełbasy na grilla nie chcę robić, nie mogłem znaleźć dobrego tematu i wpisałem tutaj.

No i zrobił się nam galimatias .Temat nie w temacie nie wiadomo o co chodzi. A co do składu to za dużo mięs ścięgnistych w recepturze, wołowinę bym odrzucił. Radził bym przejrzeć receptury i ustalić ile w nich średnio stosuje się mięs ścięgnistych jako masy wiążącej Pozdrawiam

[Bagno]

pis67, Zapewne oczekujesz konkretnej nazwy kiełbasy, którą i tak, wiesz jaką będziesz robił. Jeśli dodasz swoją kompozycję przypraw do mięsa to, otrzymasz własną "kiełbasę pisowską".

Dodatkowo będziesz miał swój autorski przepis.

[Gość Anonymous]

Kielbasa pisowska czyli wyborcza tak ? No pamietam jak ja Stoklosa staral sie na senatora w moich regjonach w Polsce , to byl festyn i kelbasa za darmo "Stoklosowska "

[pis67]

wołowinę bym odrzucił

A gdyby tak wołowinę pokroić w kostkę? :grin:

[Gość Anonymous]

Hm jesli wolowinka 1 jakosci to na testera sie zglaszam tej wedlinki jak by sie nie nazywala , nawet moze POwska

[miro]

A gdyby tak wołowinę pokroić w kostkę?

Dowcipniś pokrój w trójkąty a uzyskasz hit roku. :grin:

[DZIADEK]

Tak można pokroić w kostkę najlepiej jak by to była pręga . Wtedy już jest nawet nazwa takiej kiełbasy ,, Długo zjadliwa''. A tak na poważnie mięso wołowe najlepiej używać do masy wiążącej. Chyba że to będzie mięso wołowe drobne kl I (dawniej woł. kl I nieścięg.) najlepiej z ,,J''

Ale trzeba się liczyć z tym że odznaczać będą się kolorystycznie w kiełbasie, jak również będą to twardziejsze kawałeczki w porównaniu do mięs wp. . Pozdrawiam

[pis67]

Kiełbaska już zrobiona, szczegóły za chwilę w temacie V kurs SDM. :grin:

[pis67]

Dziś robię grillową, bez ziół i mocnych przypraw- tradycyjnie. Do grilla mam zawsze przygotowane sosy najróżniejsze, dlatego sama kiełbasa musi być delikatna w smaku i nie eksperymentuję w tym względzie. Teraz poodmrażam surowiec przed mieleniem. :grin:

[andrzej k]

Do grilla mam zawsze przygotowane sosy najróżniejsze,

 

 

Pochwal się jakie :question: