Całkiem zielona amatorka dymienia

[PePe]

Witaj Sosna!

 

Jeżeli Twój proces wędzenia będzie przebiegał w temp. 50-60st to w polędwice (schab b/k]wetknij sondę termometru i sprawdzaj temp. od czasu do czasu. Jeżeli temp dojdzie do 60stwewnątrz polędwicy, to po skończonym wędzeniu już jej nie parz, bo w przeciwnym wypadku otrzymasz kawałek wiórowatego i suchego mięsa. Szynkę sparz wg. ogólnie przyjętych zasad.

 

Powodzenia.

[Misiekk85]

Możesz też załatwić sobie beczkę (np w punkcie wymiany oleju) dobrze ją wypal ogniem, zrób otwór w beczce i prawie gotowe.

Ja również jestem amatorem i tak zamiast wędzić upiekłem swoje wyroby, więc odsuń palenisko tak jak pisze Maxell, a nawet na 2m kanał wystarczy z cegieł jakiś zrobiony i puszczony ziemią.

I zgadzam się z PePe bo ja swoją wędzoną polędwicę uparzyłem i wyszło mi, że tak powiem coś suchego niejadalnego.

Powodzenia, bo za którymś razem napewno już się wszystko uda, nie wolno tracić wiary

[Einshell]

A mi z beczki wyszło tak...

[PePe]

einshel - bardzo ładny kolorek wędzonek, ale ta beczka to chyba większa niż 200l.

[Sosna]

Moi drodzy zadymiacze. W weekend zostały uwędzone: szynka myszka + polędwica. Szynka została sparzona zgodnie z zasadami. Schab został popróbowany najpierw bez parzenia. Ponieważ wyroby naszym zdaniem były troszkę za słone, a schab troszkę "twardawy" nam się wydawał, schab powędrował do wody 80st. na 10 min, tak jak gdzieś opisywał to Dziadek "na życzenie gospodarzy". Efekt był taki: w niedzielę szynkę jeszcze ciepłą na stojąco z mężem pochłanialiśmy bez chlebka, tak na spróbowanie.W poniedziałek z wędzonek zostały jakieś niedojedzone resztki, bo wcześniej po malutkim kawałku dla rodziców na spróbowanie schowałam. A oni pieją z zachwytu do teraz, że takie dobre. Więc w ten weekend znowu wędzenie będzie. Wspomnę jeszcze, że od poniedziałku w lodóweczce schab suszony a'la wędliny parmeńskie sobie leżakuje. Wsiąkliśmy.

Dziękuję wszystkim za rady. Ponieważ grill spełnia swoje zadanie, oczywiście tymczasowo, wstrzymamy się z innymi rozwiązaniami do wiosny i od razu zbudujemy obiekt docelowy. Nawet na te tymczasowe rozwiązania nie ma materiałów pod ręką, więc szkoda kombinować.

[Sosna]

Witam doświadczonych zadymiaczy.

Proszę o radę w następującym temacie. Spotkaliśmy w sklepie taką mniej więcej wędzarkę

(to nie ta, ale mniej więcej taka).

http://landmann.pl/landmann/pl/holzkohlegrills/raeucheroefen/produktinformationen/10486/w-dzarka-okr-g-a

Ponieważ ślubny ostatnio kompletnie nie ma czasu na robótki ręczne, w pierwszej chwili radość, że możemy mieć od ręki gotową wędzarnię. Ale zaczęłam przeglądać forum pod tym kątem i naszły mnie wątpliwości. Bo Waszym zdaniem w takim czymś trudno będzie osiągnąć i utrzymać pożądaną temperaturę. JUż prędzej kupujecie z dodatkowym napędem elektrycznym, czyli do wygrzewania służą grzałki elektryczne, zrębki produkują jedynie dym. W takiej z kolei do wygrzewania służy chyba misa z węglem drzewnym (to czym to się będzie różnić od mojego wędzenia na grillu? Troszkę większa odległość i to wszystko.) Z jednej strony na nasze potrzeby naprawdę wiele nie potrzeba, z drugiej jednak jest tak, że wędzić będziemy głównie poza sezonem letnim, a zwłaszcza zimą, kiedy w ogrodzie nie ma co robić. No to jak utrzymam temperaturę? Chciałabym to kupić i mieć z głowca, choć wiem że to trochę jak substytut, ale coś mi się wydaje, że to będzie porażka.Wiem, że wędzicie w różnych warunkach, ma ktoś coś takiego? Z góry dziękuję za rady i opinie.

[karolszymczak]

Sosna, jeśli mieszkasz w domu z ogrodem to proponuję tobie wybudowanie wędzarni tradycyjnej ale to jest moje prywatne zdanie!

[Sosna]

Tak, taki był pierwotny zamiar. Tyle, że jak pisałam, ślubny czasu nie ma. Chyba że sama się za to wezmę (poważnie mówię), pewnie go wtedy ambicja pogoni do roboty.

[karolszymczak]

Sosna, na stronie głównej jest wiele pięknych iprostych wędzarni a jednak tradycyjna to jest to możesz poszaleć pokombinować itd.Ja osobiście mam wędzarnię ze strony głównej według jackosza ładna i funkcjonalna.Pozdrawiam1

[marcinp]

Uważam że aby dyskutować na temat drewnianych wędzarń trzeba mieć

doświadczenie w ich używaniu, przecież co się ma zapalić :question: chyba że sobie zrobicie

kanał spalinowy z desek.

Od lat używam takiej z desek sosnowych połączonych na felc skrzynia 95 x 95 wys 100 z dachem uchylnym i kominkiem stoi na fundamencie z cegły, kanał dymny z pustaków kominowych wychodzi centralnie na środeczku + rozpraszacz dymu i można opiekać, zapiekać i podpiekać bez obawy że się coś zapali :wink:

Ja bym nie był tego taki pewien - miałem drewnianą, wiele razy w niej wędziłem, palenisko było ponad 2 metry od komory wędzarniczej, wygasiłem je (!!!), wyjąłem wędliny.

 

W nocy sąsiad przyleciał że się nasza wędzarnia fajczy, ale już było za późno, żeby uratować. Teraz na podmurówce która została z drewnianej zrobiłem wędzarnię murowaną.

 

http://www.fotoszok.pl/upload/97d964ac.jpg

 

Nie mam pojęcia, jak się zapaliła. Być może suche drewno + trochę tłuszczu na nim + jakaś zabłąkana iskra.

[Zbój Madej]

marcinp, odpisujesz na starego posta, poz tym bastisz teraz karierę u banitów robi

[kostek61]

Zbujaszku zdjęcie ;ku przestrodze: się przyda :rolleyes:

[marcinp]

marcinp, odpisujesz na starego posta, poz tym bastisz teraz karierę u banitów robi

Sorry Szukałem możliwości zabezpieczenia drewna w wędzarni przed zapaleniem, bo chcę komorę ceglaną w środku nim wyłożyć. I z googla akurat ten post wyskoczył.

[kordian-k]

marcinp troszeczke mnie załamałeś bo jestem w trakcie budowy takiej wedzarni

 

 

http://img819.imageshack.us/img819/1630/obraz001cf.jpg

 

 

 

http://img813.imageshack.us/img813/1585/obraz002ja.jpg

 

http://img819.imageshack.us/img819/1214/obraz003uq.jpg

[myth]

Wystarczy tylko obić blachą od środka i problem znika.... poza tym trzeba być ostrożniejszym i tyle...

[kordian-k]

myth jaką blache proponujesz? i czy wszystkie sciany obić blachą razem z syfitem? pytam bo materiał troche mnie kosztował a szkoda to stracić przy pierwszym wedzeniu :rolleyes:

[myth]

kordian-k,na deski idzie wata mineralna, a na nią czarna blacha. Dach też bym obił i ocieplił. To pomoże w utrzymaniu i regulacji temperatury. Wiesz co, najlepiej skontaktuj się z kol. Andyandy, napisz do niego na priva. On poda Tobie wytyczne, pomoże na pewno...

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/profile.php?mode=viewprofile&u=1406

 

Kliknij w ten link i tam będziesz mógł napisać. To jest największy fachura w tej kwestii, więc spokojnie mogę go polecić dodatkowo popytaj o inne szczegóły wędzarni, palenisko itd....

[MariuszB]

Dobrze że ja nie mam takich problemów :wink: ale współczuję Marcin bo jakby nie sąsiad to.... lepiej nie myśleć coby było :???:

[lufa]

tu nie tyle będzie problem z samozapłonem wędzarni (widzę wyżej kolega spalił wędzarnię,zawsze trzeba po wędzeniu oczyścić palenisko z żaru,pozostawiony popiół trzyma wilgoć ) co drzwi z boku jak nie badzie deflektora (widzę kanał z lewej strony ) to na jednym kiju wędliny będą miały różne temperatury.Ten problem na pierwszym miejscu trzeba rozwiązać.

[kordian-k]

jakieś propozycje? co zrobić z tymi kijami?wszelkie podpowiedzi mile widziane :lol: napaliłem się na maxa na wędzenie,na dworze temperatura 2 stopnie a ja sobie działam przy wedzarni

[lufa]

Po pierwsze za małe drzwi będzie problem z wkładaniem i wyjmowaniem wędlin.Jesteś tak napalony na wędzenie to sobie napal i coś uwędź i już będziesz wiedział o co chodzi z ta temperaturą.I tak trzeba te drzwi przestawić na przednią lub tylna ścianę od paleniska oczywiście powiększyć.Takie jest moje zdanie.

[marcinp]

tu nie tyle będzie problem z samozapłonem wędzarni (widzę wyżej kolega spalił wędzarnię,zawsze trzeba po wędzeniu oczyścić palenisko z żaru,pozostawiony popiół trzyma wilgoć ) co drzwi z boku jak nie badzie deflektora (widzę kanał z lewej strony ) to na jednym kiju wędliny będą miały różne temperatury.Ten problem na pierwszym miejscu trzeba rozwiązać.

Też mam wylot dymu niesymetrycznie, wyrównuje to niesymetrycznie położony komin (po skosie). Z temperaturą nie mam problemu, dobrze działa deflektor nad wylotem dymu - na wspornikach położyłem tam po prostu dużą płytkę ceramiczną. Wędliny wędzą się równo.

[kordian-k]

I tak trzeba te drzwi przestawić na przednią lub tylna ścianę od paleniska oczywiście powiększyć..

dlaczego mam przestawić drzwi?

[pepe60]

I tak trzeba te drzwi przestawić na przednią lub tylna ścianę od paleniska oczywiście powiększyć..

dlaczego mam przestawić drzwi?

Przestawiać moim zdaniem nic nie musisz, natomiast powiększyć światło drzwiczek byłoby bardzo wskazane.

Można wyciąć jak na poniższym obrazku i poszerzyć drzwiczki:

Gdy pozostanie tak jak jest teraz to będziesz miał problem z wkładaniem kija z wędzonkami lub kiełbaską. Drzwiczki powinny być na całą szerokość komory.

Pozdrawiam

[JaGra]

Drzwiczki powinny być na całą szerokość komory.

A w środku pomiędzy belkami konstrukcyjnymi daj ocieplenie z wełny do kominków i na to daj zwykłą czarną blachę.Zabezpieczy to wędzarnię przed zbyt wysoką temperaturą i ew. spaleniem.