szynka z siatki czy luz

[KLIMEK_RAVEN]

Kiełbaske juz zrobilem teraz chce szyneczki jakies porobic, poledwiczki i baleronki.

Mam pytanie czasem widze szynki w siatce lub pentane sznurkiem a czasem luzem tylko nabite na hak czy na sznurku kawał miesa. Od czego to zależy i jaki jest sekret soczystosci takiego produkny (czytaj dzieła).

[beiot]

Witam

Ja jeśli mam jeden zwięzły kawałek mięśnia to wędzę go na haku w całości, bez sznurka i siatki. Jeśli jest to bardziej "luźna" forma zwinięta z rozdzielonych mięśni lub np. baleron to ściskam go siatką. W większości przypadków wkładam mięśnie do siatki. :grin:

[roj61]

Osobiście wolę wędzonki sznurowane - oprócz smaku mają swojski wygląd :grin: :grin:

Co do soczystości to większe znaczenie niż sznurowanie czy siatki ma chyba odpowiednie

parzenie. Czasem robię wyroby w siatce, czasem bez niczego i nie zauważyłem różnic w soczystości :grin:

[bastisz]

Jeśli mogę podpowiedzieć to do nakładania siatki na przyszłą wędzonkę bardzo dobrze jest się posłużyć zwykłą butelką plastikową po napoju bez dna, dobierając wielkość butelki w zależności od wielkości kawałka mięsa.

Mięso do butelki siatka na butelkę ściągamy lekko siatkę od strony obciętego dna i wiążemy następnie zdecydowanym ruchem trzymając butelkę za szyjkę wsuwam mięso do siatki lekko przekręcam siatkę aby ściśle przylegała do mięska, wiąże robiąc przy tym pętelkę do wieszania.

 

[ Dodano: Pią Sie 28, 2009 15:42 ]

Roj co do soczystości to zauważyłem że inną ma wyrób nastrzyknięty od peklowanego tylko w zalewie.

[KLIMEK_RAVEN]

dziekuje za informacje

 

 

jeszcze da pednosci:

szynke robimy z łopatki

baleron z karczku

polendwice z e. poledwicy:))

 

???

[jacekn]

Ja wkładam szynkę do siatki za pomocą dużej puszki po kawie, można też wkładać za pomocą plastikowego wazonu który można kupić w kwieciarni.

 

[ Dodano: Pią Sie 28, 2009 16:38 ]

Najlepsza szynka jest z tylnej kity.

[arkadiusz]

Witaj.Szynkę robimy z szynki czyli zadniej części świnki natomiast szynka z łopatki to według mnie taka młodsza siostra prawdziwej szynki.Pzdr

[roj61]

zauważyłem że inną ma wyrób nastrzyknięty od peklowanego tylko w zalewie

(chodzi o soczystość)

Jak to zauważyłeś to na pewno tak jest, ja zawsze troszkę nastrzykuję wędzonki i

pekluję od 7 do 14 dni. Muszę kiedyś jednego kawałka nie nastrzykiwać i zobaczyć różnicę.

Natomiast na pewno na soczystość ma wpływ procedura parzenia - odkąd przeczytałem

gdzieś na forum, że trzeba najpierw przez 10 - 15 minut trzymać wędzonki w gotującej się

wodzie, a dopiero potem zmniejszyć temperaturę parzenia do 70 - 73 stopni wszystkie moje wędzonki są zawsze soczyste :grin:

[KLIMEK_RAVEN]

jak są tu jakies przepisy dosc prosto opisane i po wykonaniu super w smaku to poprosze o ilnka ) chodzi o szyneczke, baleronik czy poledwice na dwa soposoby (surową i gotowaną)

[frapio]

przepisy dosc prosto opisane i po wykonaniu super w smaku to poprosze o ilnka

Proszę bardzo

http://www.wedlinydomowe.pl/ zakładka "WĘDZONKI".

 

Na tej stronie i również Forum są tylko przepisy na wyroby super w smaku, ale żeby takie były to niestety "trzeba się trochę spocić". Na stronie głównej znajdziesz też co i jak trzeba zrobić żeby one takie właśnie były. W razie wątpliwości - konkretne pytanie tu na Forum.

Pozdrawiam i super w smaku wyrobów życzę (i na pewno takie będą).

[beiot]

Jeśli mogę podpowiedzieć to do nakładania siatki na przyszłą wędzonkę bardzo dobrze jest się posłużyć zwykłą butelką plastikową po napoju bez dna, dobierając wielkość butelki w zależności od wielkości kawałka mięsa

lub kawałek rury PCV. :grin:

Ja takiej używam.