Wędzonki Zbója Madeja

[pis67]

 

 

Machnąłem dziś Jojowe polędwiczki,

 

Chyba jajowe, duże takie - chyba ze świnki długiej białej wschodniej....   

[Zbój Madej]

 

 

Chyba jajowe

pisu, Jojowe ma być bo wg przepisu Jojo

[AdamKowalski]

Ładnie te polędwiczki wyglądają. Ja jeszcze polędwiczek nie robiłem, ale na Święta mam zamiar właśnie je zrobić dokładnie według tego przepisu.

 

Czy one mają być zakryte folią na czas peklowania?

[Zbój Madej]

 

 

Czy one mają być zakryte folią na czas peklowania?

Zakrywam folią spożywczą bo mi tak wygodniej, talerzykami przykrywałem, ale za dużo do mycia później było

[Jojo]

Adam jak nie zakryjesz pojemnika,w którym peklujesz to zapach czosnku i innych przypraw będziesz miał w całej lodówce.

[Zbój Madej]

Polędwiczki wg Jojo, miałem je z wiadomych powodów zapeklowane mrozić, ale jednak musiałem czymś się zająć i w Piątek zadymiłem.

6 dni peklowania suchego, na smak przypraw bardzo oki, niestety trochę mało słone, ale to pierwszy raz robiłem i następną razą dam ze 20g/kg, dymiłem 7 godzinek bo dużo tego było w Borniaku

 

 

Teraz w Borniaczku osuszają się świąteczne dorsze z Pobiedzisk. Później spacerówki drobiowe dla siostry z Wrocka

 

[Jojo]

Zbóju ładne polędwiczki. Moje właśnie w wędzarni. Masz ich dość dużo to polecam kilka zostawić na minimum tydzień. A ze solą to faktycznie co najmniej 25 g/kg przynajmniej jak na moje smaki.

[Zbój Madej]

 

 

Masz ich dość dużo to polecam kilka zostawić na minimum tydzień

Jojo, aż tak dużo to ich nie ma, raptem 7 sztuk podzielonych na dwie części, zostawiać raczej nie ma po co, rodzinka spożyje "na miejscu"

25g/kg to dla mnie raczej za dużo, myślę, że 20g/kg już powinno być oki

[Zbój Madej]

Rybki zadymione

Teraz drób się osusza w Borniaczku

 

[paweljack]

Rybki trochę takie jak wczesny... , kurcze nie pamiętam o kim to było. 

[Maxell]

Pawełku, nie jest źle. Na zewnątrz piękny kolorek, a wygląd środka psuje czarna błona, której Zbójaszek nie usunął podczas czyszczenia. 

Dorsz ma właśnie taki feler.

[Zbój Madej]

błona, której Zbójaszek nie usunął podczas czyszczenia.

 

Tak było, moje palce już nie te co kiedyś i ciężko te błony wyskubać

 

Rybki trochę takie jak wczesny... , kurcze nie pamiętam o kim to było.

 

Ja zadymiam w Borniaku, a żeby w Borniaku zrobić "wczesnego" to trzeba naprawdę się postarać, a i tak nigdy nie wyjdzie "oryginał"    :D

[Kruszynka]

 

 

Tak było, moje palce już nie te co kiedyś i ciężko te błony wyskubać

Zbójaszku błonę można usunąć przy pomocy tępego noża .

[roger]

 

 

25g/kg to dla mnie raczej za dużo, myślę, że 20g/kg już powinno być oki

 

Dodatek cukru skutecznie niweluje słoność w tego typu wyrobach - 20 to moim zdaniem będzie mało Wojtku

[andrzej k]

 

 

Tak było, moje palce już nie te co kiedyś i ciężko te błony wyskubać

 

 

Na przyszłość będę wiedział co zrobić :D

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Zbójaszku błonę można usunąć przy pomocy tępego noża .

 

Tak Kaziu, ale nie zawsze mogę długo taki nóż dobrze utrzymać przy takim skubaniu

Ale co mi tam jakaś błona i tak tego nie spożywam, mięsko ma być dobre, a nie jakaś błonka :)

 

Dodatek cukru skutecznie niweluje słoność w tego typu wyrobach

 

Jak już pisałem, zapomniałem go dodać   miałem go dodać na drugi dzień, ale... ło matko i córko!!! też zapomniałem :facepalm:

roger, P-soli chyba wystarczy, ja mało solny.

 

Na przyszłość będę wiedział co zrobić

 

Królu Złocisty, nie ma takiej potrzeby

[Michał Koperski]

Jeśli idzie o błony to kupiłem sobie taką małą szczotkę - coś ala do zębów-  i przy oprawianiu ryb delikatnie szczotkuję wewnetrzną część rybki. Po takim zabiegu mam bardzo czystą, pozbawioną krwistych i czarnych elementów rybkę. 

[Zbój Madej]

 

 

Jeśli idzie o błony to kupiłem sobie taką małą szczotkę

Michaś, pewnikiem i ja sobie taką szczoteczkę sprawię ale narazie nie ma do czego, ryby się skończyły po nowym roku mus zamówienie złożyć u najlepszego prywatnego zaopatrzeniowca na dorsze i może na śledzie :D

[andrzej k]

 

 

po nowym roku mus zamówienie złożyć u najlepszego prywatnego zaopatrzeniowca na dorsze i może na śledzie :D

 

 

 Witaj Wojtku . Teraz mają być w lutym  .    Chyba że ja prędzej będę osobiście nad Bałtykiem

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Teraz mają być w lutym . Chyba że ja prędzej będę osobiście nad Bałtykiem

Witaj Andrzejku witaj :D

I takie posty to aż przyjemnie poczytać     oczywiście nie tam żebym maślił

[andrzej k]

Wpisałem do kajetu w dziale przypomnienia :D

 

 

 Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Ty się Zbójaszku Szanowny tak nie ciesz na te rybki. Andrzejek nam się na czarny ląd wybiera i rybki i serki to do sklepiku będziemy musieli chodzić

[Zbój Madej]

 

 

Ty się Zbójaszku Szanowny tak nie ciesz na te rybki. Andrzejek nam się na czarny ląd wybiera i rybki i serki to do sklepiku będziemy musieli chodzić

Spoko Michaś spoko, wpierwej ryby później Afryka :laugh: , poza tym wróci, gdzie mu będzie lepiej jak nie w Polsce, tutaj krowy lepsze mleko dają i w większych ilościach, a w Afryce co?? będzie ganiał po pustyni z jakimś bukłakiem za bawołami i je w biegu doił?? wątpię :laugh:

[Zbój Madej]

Wczoraj zapeklowałem trochę towaru, 4.3 kg boczku, 2.4 karkówki, 2 myszki 2.2 kg, całość była zamrożona, "po wszystkim" całość jedzie do Wrocka, siostra zamówiła, polędwice też będą. Gar stoi na spiżarnianej podłodze, dziś do lodówki

 

[Zbój Madej]

Zamówienie dla siostry z Wrocka. dwa dni dymienia, dzisiaj odbiór towaru

 

Po dymieniu i parzeniu.

 

 

Polędwice w zalewie, też do Wrocka, dymienie w Piątek