Wędzonki Zbója Madeja

[andrzej k]

 

 

Towar po dymieniu i parzeniu

 

 

Wojtek mogę napisać nawet w ciemno ......     w roku 2018 nie będą gorsze , wręcz jeszcze ładniejsze ......      Młodsi adepci wędzenia ,  mają się od kogo uczyć  .

 

Pozdrowienia ślę

[Maniek96]

[Zbój Madej]

Matki są dumne z Synka

 

Dziękuję bardzo matki staram się jak mogę

 

Młodsi adepci wędzenia , mają się od kogo uczyć .

 

Oj tam Jędruś :D

 

I jeszcze polędwica (z piękną złotą mizdrą ) wyjątkowo w siatce i jakiś farfocel boczkowy, nieparzone

 

[andrzej k]

 

 

I jeszcze polędwica (z piękną złotą mizdrą )

 

 

Wojtek , ja też nie obrabiam przed wędzeniem polędwic do " różowości "   .....  zresztą szynek też .

 

 

 Pozdrawiam

[karolszymczak]

To sie zrobiło świątecznie!

[Zbój Madej]

Zadymiłem dziś sztuk kilka, jakieś 6.5 godzinki w Borniaku, osuszanie chyba 2 godz. i 50 min.

 

Edytowane 13 Lutego 2018 przez Zbój Madej

[ziezielony]

Zbóju,zboczki zjawiskowe, rzec by można  

Dymnięte z poczuciem estetyki

Te piłki lekarskie również bardzo sympatyczną prezencję posiadają

[karolszymczak]

Kolorek super!

[EAnna]

 

 

Zadymiłem dziś sztuk kilka,

Na konkurs plastyczny kolorystów      

[Zbój Madej]

:D

[arkadiusz]

Widać wreszcie,że się przełożyłeś.

[Zbój Madej]

Dla potomnych na forum i na grupie fb

Ja tak robię i tak mi jest smaczniaste

 

Wędzone sery Pilos „Styl włoski” wg Zbója

 

Solanka:

Woda – 1L

Sól – 8 dag

 

Wędzone w Borniaku.

 

Solanki robię tyle, żeby pokryła sery w pojemniku. Sery w solance trzymam 12-15 godz.

Po wyjęciu z solanki wykładam serki na kratkę do ocieknięcia na +/- godzinkę.

Następnie sery posypuję z ręki przyprawami, wkładam do siatki, wieszam na kiju i wiszą sobie tak kilka godz. w temp. pokojowej.

Serki idą do wędzarni, w której osuszają się tak długo, aż obeschną.

W zależności od temp. jaką serki złapały podczas wiszenia w temp. pokojowej, osuszanie w wędzarni może trwać od 2-3.5 godz.

Temp. osuszania 45-50st.C.

Jak serki obeschną to zapodaję dym i w tym dymie wiszą tak długo aż mi kolorek będzie odpowiadał, przeważnie jest to 3 godzinki.

Temp wędzenia 50-55st.C.

Podczas osuszania i dymienia, mniej więcej w połowie czasu, przekładam kije w wędzarni, coby bardziej równo się odymiły

Każda wędzarnia dymi inaczej i żeby dobrze coś uwędzić to pomimo przepisów najlepiej dojść do wprawy metodą prób i błędów.

Edytowane 20 Lutego 2018 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Dla potomnych na forum i na grupie fb

Ja tak robię i tak mi jest smaczniaste

 

 

Wędzone udka kurczaka wg Zbója

 

Udka kurczaka – 1 kg

Woda zimna – 1L

Peklosól – 120g

 

Wędzone w Borniaku.

 

Udka po oczyszczeniu z resztek piór wkładam do uprzednio przygotowanej zimnej zalewy i wkładam do lodówki na 24 godz. temp. w lodówce około 5st.C. Udka wyjmuję z zalewy i w tym czasie nastawiam wodę w garze do sparzenia tych udek, a na udka zawiązuję pętelki do zawieszania na kiju w wędzarni. Powiązane udka wkładam do wody o temp. 90st.C po niedługim czasie temp spada i staram się tak regulować palnikiem pod garnkiem, aby temp. wody w garnku miała temp. 75st.C. W takiej temp. udka parzę 60min. jeżeli temp. wody ma 72st.C udka parzę 70 min. UDKA PO TYCH CZASACH NIE SĄ UGOTOWANE TYLKO ŁADNIE SPARZONE. Po wyjęciu udek wieszam je w temp. pokojowej i idę grzać wędzarnię Borniak, trwa to około 30 - 40 min. W między czasie do udek przykładam LEKKO ręcznik papierowy celem ich wstępnego osuszenia. UDEK NIE WYCIERAM RĘCZNIKIEM, ŻEBY SKÓRY NIE POODRYWAĆ. Jak się wędzarnia nagrzeje to wkładam do niej jeszcze lekko ciepłe udeczka i zaczynam osuszanie. Udek nie osuszam na czas tylko do obeschnięcia powierzchni skóry i wtedy puszczam dym. Osuszanie może trwać 1.5 – 2 godz. Czas samego dymienia to około 3 godz. w czasie dymienia, mniej więcej po 1,5 godzinie, przekładam kije w wędzarni w celu równiejszego ich odymienia. Udka wędzę w temp. 50-55st.C. Po wędzeniu udka wieszam w chłodnym pomieszczeniu do wystudzenia, a następnie wkładam do miski i do lodówki.

Jeżeli ktoś chce wędzić ćwierci z kurczaka to czas parzenia trzeba wydłużyć 10-15 min, a czas wędzenia o około 30-40 min.

Każda wędzarnia dymi inaczej i żeby dobrze coś uwędzić to pomimo przepisów najlepiej dojść do wprawy metodą prób i błędów.

Edytowane 20 Lutego 2018 przez Bee Gees

[Zbój Madej]

Bee Gees Dzięki

[qba-69]

 

 

Dla potomnych na forum i na grupie fb

O jak fajnie, że wykorzystałeś we właściwy sposób moją sugestię Teraz będzie co linkować  Pozdrowionka

[eli55]

Ja juz sobie wydrukowalam

[rarytasik]

 

 

Udka kurczaka – 1 kg Woda zimna – 1L Peklosól – 120g

Czy drób potrzebuje tyle peklosoli ? 

[arkadiusz]

Czy drób potrzebuje tyle peklosoli ? 

 

Drób niekoniecznie potrzebuje peklosoli.Może być sama sól  a stężenie solanki zależy od progu słoności i czasu. 

Edytowane 6 Marca 2018 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Czy drób potrzebuje tyle peklosoli ?

Akurat ta ilość p-soli mi odpowiada i wcale nie jest za słone, jestem mało słonolubny.

[Wirus]

W  innych  tematach pisze się  o  "zgubnym procederze"  mieszania peklosoli  z solą, a tu .......   ........ :

 

 

Drób niekoniecznie potrzebuje peklosoli.Może być sama sól

 

To jak to w końcu jest 

[electra]

Peklosol poza tym ze zabezpiecza przed bakteriami , nadaje kolor miesa ( poniewaz drob nie posiada czegos tam nie pamietam nazwy ) wiec dodanie peklo nie doda koloru ..ja jednak i do wyrobow z drobiu daje peklosol zeby byc po tej bezpieczniejszej stronie.

[arkadiusz]

 

 

( poniewaz drob nie posiada czegos tam nie pamietam nazwy )

 

Posiada tylko w małej ilości.Hemoglobina.

[electra]

Aha , no wlasnie bylam na dobrej drodze ale nie calkiem , teraz juz wiem , dzieki

[Bagno]

Barwinkiem mięsa o czerwonej barwie jest mioglobina. Hemoglobina występuje w krwi , ponieważ dostarcza do mięśni tlen, w małych ilościach  występuje w mięsie.

[JaGra]

 

 

Barwinkiem mięsa

A co to ten  "Barwinek"