Wędzonki Zbója Madeja

[beatag]

Czyżbyś powrócił do swoich początków??

[Zbój Madej]

 

 

Czyżbyś powrócił do swoich początków??

Nie czytasz wszystkiego. Cofnij się wstecz w moim temacie, a będzie jasne dlaczego są ciemne

[dyzio]

 Cofnij się wstecz

Zbóju mistrzu Madeju, mała dygresja. Czy można sie cofnąć w przód ?

 

Cofnąłem się w temacie i nie znalazłem przyczyny, czemu są takie ciemne.

 

Oświeć !!!

[Zbój Madej]

Beata i Dyzio, wędzonki, które długo wiszą sobie na powietrzu, po wędzeniu/parzeniu czy też tylko po wędzeniu, zawsze ciemnieją po jakimś tam czasie, tak samo i kiełbasy

[dyzio]

Beata i Dyzio, wędzonki, które długo wiszą sobie na powietrzu, po wędzeniu/parzeniu czy też tylko po wędzeniu, zawsze ciemnieją po jakimś tam czasie, tak samo i kiełbasy

 

No tak se patrzę i faktycznie. Ciemnieją.

 

 

Po jakimś tam czasie.

[Zbój Madej]

Beata i dyzio, od posta nr. 844 i kilka postów niżej są fotki jak te "ciemnoty" wyglądały po wędeniu i po kilku dniach wiszenia w spiżarni

 

Dzisiejsze dymienie.

 

 

Po wędzeniu.

 

 

Szyneczki po parzeniu, boczki jeszcze w garze.

 

 

Udka kurzeńcze, przekrój i popakowane, będą w lodówce do bieżącego spożycia.

 

Zapomniałem jeszcze czymś się "pochwalić", po 4 latach 8 mies. doczekałem się zapalenia zrębek na dymogeneratorze. Wcześniej niż boczki wyjąłem szynki do parzenia i było oki, zrębki się zapaliły jak boczki wyjmowałem, a chciałem jeszcze polędwice tak z pół godzinki podymić. Jutro kolejny dzień dymienia, ale już na nowym zapasowym dymniku.

Gdzieś w temacie u kolegi forumowicza byłego TeBe było pisane o tym.

Na minionym zlocie w Napoleonowie wujo z Grodziska coś mi o tym tłumaczył, ale wiecie jak to na zlotach, dużo się gada, a mało zapamiętuje :D

Edytowane 21 Listopada 2014 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

I boczki po parzeniu, znaczy na dziś koniec dreptania

 

[morfeusz300]

Boczusie i wszystko,piękne;) trzeba coś też uszykować na święta;)

[abratek]

 

 

po 4 latach 8 mies. doczekałem się zapalenia zrębek na dymogeneratorze. ...

w Napoleonowie wujo z Grodziska coś mi o tym tłumaczył, ale wiecie jak to na zlotach, dużo się gada, a mało zapamiętuje :D

mówiłem że prędzej czy później się przydarzy

[Zbój Madej]

 

 

mówiłem że prędzej czy później się przydarzy

Coś tam mówiiiiiłeś

No dobra, czy mogło to być, że nie oczyściłem blachy od Borniaka i z tej blachy coś tam odpadło na grzałkę i się zapaliło? dymogenerator czyszczę przed każdym wędzeniem

[roger]

Tłuszcz kapnął Wojtuś zrębki+tłuszcz+temperatura = zapłon

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[abratek]

Wojtku, ponieważ w takich przypadkach  generator jest już dobrze nagrzany, pracuje on na granicy zapalenia zrębek... wystarczy wtedy niewielki podmuch powietrza spowodowany np. otwieraniem drzwiczek aby doszło do podsycenia "żaru"

Również to że po kilu godzinach nagar na sprężynie jest spory, może mieć jakiś wpływ - choć zdarzało mi się zapalenie na początku wędzenia, ale ewidentnie przyczyną wtedy były podmuchy powietrza (wiatru)

zupełnie inną kwestią jest gdy coś (np kropla tłuszczu) spadnie na rozżarzone zrębki......

[Zbój Madej]

Tłuszcz kapnął Wojtuś zrębki+tłuszcz+temperatura = zapłon

 

 

zupełnie inną kwestią jest gdy coś (np kropla tłuszczu) spadnie na rozżarzone zrębki......

 

Może był i tłuszcz, choć już nie raz różności dymiłem, tłuszcz kapał i się nie paliło,ale wiadomo, wsio jest dobrze jak jest dobrze, ale do czasu

 

ystarczy wtedy niewielki podmuch powietrza spowodowany np. otwieraniem drzwiczek

 

I możliwe, że to było przyczyną, tak jak wczoraj pisałem, że podczas wyjmowania boczków się zajarało, drzwi otworzyłem, mały pzeciąg i fajerwerki jak należy ale nic to Baśka, najważniejsze, że nic gorszego z tego ognia się nie zrobiło

 

Dziś kolejne dymienie, 6 kawałków polędwicy, i szyneczka doś chuda z mięśnia półbłoniastego, wsio długo dymione i bez parzenia

[Zbój Madej]

Dziś trzeci dzień świątecznego dymienia, polędwice. Po jednej sztuce dla sióstr reszta zostaje, w siatce jest szynka z półbłoniastego, dymiona nie parzona

 

 

Zapeklowałem polędwiczki 1.8 kg na 5 dni.

 

 

Boczki dwa razy dymione, trzy tygodnie wisiały w spiżarni, zapakowane próżniowo w lodówce będą czekać na Święta.

Ze smaku i konsystencji jestem bardzo zadowolony

 

 

W spiżarni jeszcze wisi karkówka dymiona razem z powyższymi boczkami

[Jojo]

 

 

Boczki dwa razy dymione, trzy tygodnie wisiały w spiżarni, zapakowane próżniowo w lodówce będą czekać na Święta.

 

A ty Zbóju te boczki to takie ciemne chciałeś. Wracasz do korzeni? Jakoś wczesny Zbój mi się przypomniał. No chyba, że to wina zdjęcia?

[Zbój Madej]

Wracasz do korzeni?

Wczoraj coś podobnego mi pisali

To są boczki dymione dwa razy na ciepło kilka tygodni temu, surowe, nie parzone. Po dymieniach wisiały sobie w spiżarni.

Co długo wisi zawsze ciemnieje 

Jojo popatrz na 842 i 844 post i dalsze

Edytowane 22 Listopada 2014 przez Zbój Madej

[andrzej k]

Zbójaszku , wyroby przecudnej urody . Nawet te ciemniejsze :D   Nie maślę , jakaś odmiana musi być

 

 

 Pozdrawiam

[Jojo]

 

 

Jojo popatrz na 842 i 844 post i dalsze

 

No wybroniłeś się. Faktycznie po pierwszym dymieniu były jeszcze normalnego koloru. Muszę kiedyś też spróbować coś dowędzić drugi raz. Zawsze tylko raz wędzę.

Tylko ja nie mogę znaleźć  czasu na jedno dymienie, a gdzie kolejne. No ale może się uda kiedyś.

[Zbój Madej]

 

 

Nawet te ciemniejsze

Jak nie zapomnę, a będę sią starał pamiętać to na początku Stycznia jeszcze takie boczki machnę, do Lutego powinny być w sam raz, a cieniutko krojone same się zjadają :D

 

 

Tylko ja nie mogę znaleźć czasu na jedno dymienie, a gdzie kolejne

Nie musi być dymione na ciepło dzień po dniu, może być śmiało kilka dni przerwy.

[Jojo]

Nie musi być dymione na ciepło dzień po dniu, może być śmiało kilka dni przerwy.

 

Niby masz rację. Niestety ja mam na działkę 25 km od Leszna i aby tam jechać to muszę mieć cały dzień wolny, bo robi się mała wycieczka. Gdybym nie mieszkał w bloku i miał wędzarnię na miejscu to by była inna sytuacja. Wszystko bym sobie wcześniej poszykował to i po robocie wieczorem można by dodymić kilka godzin.

Edytowane 22 Listopada 2014 przez Jojo

[Zbój Madej]

Wczoraj z polędwicami zadymiłem szynkę z półbłoniastego, wędzona nieparzona.

W smaku ciutkę mniej słona od polędwic, w konsystencji bardziej się rozpada i jest bardziej miękka, ale jest także bardziej surowa. Na razie zapakowałem próżniowo, ale możliwe, że przed świętami ją sparzę

 

[Michał Koperski]

Zbójaszku tak cię obserwuje od jakiegoś czasu i widzę ze cie nosi jak diabli   Nie dajesz chwili do wytchnienia. Ale dajesz czadu

[Zbój Madej]

Najsamprzód napiszę, że to nie jest wędzenie a'la wczesny Zbójniczek

 

Karkóweczka co to była dymiona na ciepło jakiś czas temu z boczkami, dymienie ciepłe bez parzenia.

Wczoraj poddymiłem ją razem z kiełbasami na ciepło. Więcej już jej dymił nie będę, powisi jeszcze "chwilkę" w spiżarni i pójdzie "w próżnię".

 

 

Polędwiczki wczoraj dymione na gorąco i podpiekane.

Te dwie posypałem przyprawami, jedną pieprzem ziołowym, drugą własną mieszanką przypraw do kuraka pieczonego.

 

 

Te polędwiczki są bez posypki.

 

[andrzej k]

 

 

Te polędwiczki są bez posypki.

 

 

 Jakie ładne o wiśniowym kolorku

 

 

 Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Jakie ładne o wiśniowym kolorku

 

Kolorek ładny, od olchy

Przed Świętami będę jeszcze dymił polędwiczki wg Jojo, suche peklowanie z przyprawami. Nie wiem czy je jadłeś, Jojo miał je na zlocie grzybowym, były bardzo jadalne