schab-prosze o pomoc

[marekgks]

witam!

mam taki problem-w piątek rano zostanie "wydobyty" schab ze świnki , kolega go wsadzi do lodówki i przywiezie mi go dopiero w niedziele późnym wieczorem.Chcę go zapeklować i uwędzić,bez parzenia,bo lubie taki surowy.Kazałem koledze odciąć kość ,ale teraz sie zastanawiam,czy przez te trzy dni w lodówce nic mu nie bedzie-,stąd moje pytanie-co z nim ew zrobić? kolege nie ma peklosoli,myślałem,żeby np natarł solą ten schab i dopiero dał go do lodówki,-co wy na to?ile dać tej soli? 19-20gr na kg schabu bedzie ok?

nigdy nie peklowałem dużego schabu (ponad 3 kg z kością) na sucho

A może mozna by go nie solić i po trzech dniach w lodówce normalnie zapekluje go na mokro z nastrzykiem?A może lekko nasolić a ja go potem wymocze i dopiero do zalewy,albo bez moczenia ,tylko mniej peklosoli wtedy?

[kempes]

marekgks, zależy jak chłodzi lodówka :lol:

jeśli będzie 2-4 st. C może poleżeć do niedzieli.

[andrzej k]

A może mozna by go nie solić i po trzech dniach w lodówce normalnie zapekluje go na mokro z nastrzykiem?

 

To jest świeże mięso i w lodówce do niedzieli nic się nie stanie , pamiętaj żeby dobrze odparowało i dobrze się schłodziło . Niczym mięsa na szczelnie nie zawijaj .

 

 

Pozdrawiam

[Shadow]

Tak jak mówi Andrzej k, niczym szczelnie nie zawijaj. W międzyczasie zajdą naturalne procesy, tj. stężenie pośmiertne, lekki spadek pH i takie tam. Ostatni, jak robiłem schab surowy, to całego wyfiletowałem z błon, tak jak się robi z polędwicą wołową. Wtedy po wędzeniu lepiej się kroi cieniutko i podczas gryzienia nie ma problemu z błoną

 

Pozdro

D.

[marekgks]

dzięki za odpowiedzi!

tak zrobie,tylko tak jak pisałem,każę wykroić kość z kawałkiem mięsa i to niech mi natrze solą-kość też uwędzę

[andrzej k]

każę wykroić kość z kawałkiem mięsa i to niech mi natrze solą-kość też uwędzę

 

To teraz nie rozumiem dlaczego ma nacierać solą :rolleyes: . Przecież chciałeś peklować na mokro .

 

Pozdrawiam

[marekgks]

tak,chce peklowac na mokro ,ale sam schab , a kość każę wykroić i tę kość z kawałkiem mięcha każę natrzeć solą,bo od kości może sie szybciej psuć.Kosc też pójdzie do wędzenia

[andrzej k]

bo od kości może sie szybciej psuć.Kosc też pójdzie do wędzenia

 

Przecież od piątku do niedzieli to są dwa dni . Jeżeli mięso i kość będzie w lodówce to przez te dwa dni się nic nie stanie . W niedzielę wieczorkiem względnie w poniedziałek rano zapeklujesz mięsko i kość na mokro i będzie dobrze . Mięso gdy kupujesz w sklepie to ma nieraz i tydzień i robi się smaczne wyroby .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

tak,chce peklować na mokro ,ale sam schab , a kość każę wykroić i tę kość z kawałkiem mięcha każę natrzeć solą,bo od kości może sie szybciej psuć. Kość też pójdzie do wędzenia.

Czytam i podziwiam nazwy

Schab jest elementem zasadniczym z rozbioru półtusz wp ,

SCHAB: odcięty z odcinka piersiowo-lędźwiowego półtuszy, linie cięć przebiegają:

- od przodu - pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym,

- od góry - po linii podziału tuszy,

- od tyłu - po linii oddzielenia biodrówki, tj. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej, tak aby część chrząstkowa skrzydła została przy schabie,

- od dołu - po linii prostej w odległości 3 cm. poniżej dolnej granicy przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber;

ze schabu zdjęta słonina; może on być jednak przykryty warstwą tłuszczu grubości 2-5 mm w zależności od dalszego przeznaczenia;

schab zawiera przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe; główne mięśnie: najdłuższy grzbietu, wielodzielny grzbietu, kolczysty i lędźwiowy większy (tj. polędwiczka wewnętrzna),

 

Gdy te mięśnie oddzielisz od kości uzyskasz polędwicę . Myślę ze po tym wyjaśnieniu nie będziesz mylił nazw. Pozdrawiam

[marekgks]

Panie Dziadek-obiecuje nie mylić