Co mogę z dzika???

[Ela]

Przegląam i przeglądam (nawet w okularach) i nie widzę :grin:

Mój Kolunia przytaszczył do domu ....dzika :grin:

Rozbiór poszedł dość sprawnie,podział na to co chcemy zrobić, także.Utknęłam w temacie pasztetu.

Czy mogę szanownych zadymiaczy poprosić o wskazówki??

Myślałam też o schabikach- takich mniamniuśnych wędzonych.

[WojtekW]

Schab z dzika świetnie smakuje pieczony w rękawie w piekarniku w temp. 130 - 150 stopni. Czas pieczenia to około 3 godz. Przedtem marynuję go w "błocie" przez 3-4 dni. Skład "błota" na kilogram dzika:

- sól peklowa 18 g (lepiej jeśli zrobisz mieszankę 50/50 ze zwykłą solą)

- pół łyżeczki cukru

- 5 ziaren ziela angielskiego utłuczonego

- 2 średnie listki laurowe

- 3 ząbki czosnku w plasterkach

- 4 ziarenka pieprzu + mielony wg. uznania

- 1 łyżka vegety

- dużo majeranku

- olej (może być rzepakowy)

Majeranku ma być dużo aby "oblepić" marynatą schab. Co dzień koniecznie mięsko przewrócić. Przed pieczeniem starannie obmyć.

[Ela]

WojtekW bardzo dziękuję,zapewne po przemrożeniu dziczyzny,spróbuję.

A nie wiesz jak pasztet???

[antozar]

Witam

Tutaj luknij ciekawe przepisika a la OLI :blush:

 

http://www.olik.ovh.org/index.php?option=com_content&task=view&id=33&Itemid=42

http://www.olik.ovh.org/index.php?option=com_content&task=view&id=31&Itemid=42

http://www.olik.ovh.org/index.php?option=com_content&task=view&id=29&Itemid=42

 

Pozdrawiam :lol:

[Ela]

Antozar,schab trafiony!!!! :grin:

Dzieki serdeczne :grin:

[antozar]

To elegancko :lol:

Powodzenia

[beiot]

Ela,

Specjalistą od dziczyzny jest Chef Paul

Na jego stronce znajdziesz masę przepisów z których osobiście korzystam i polecam.

 

http://www.chefpaul.net/index/1/DZICZYZNA/index.html

 

Moim ulubionym wyrobem z dzika są kabanosy robione wg, trochę zmodyfikowanego przepisu na kabanosy wieprzowe.

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1458&postdays=0&postorder=asc&start=15

 

Pozdrawiam

Robert

[Ela]

Antozar,klikam juz 2 razy i "pomógł" i nadal niewidoczny.Może pojawi się potem :grin: Pozdrawiam

 

[ Dodano: Pon Lis 02, 2009 21:59 ]

Beiot i dla Ciebie punkcik "pomógl" serdecznei dziękuje :lol:

[Ela]

Przy Waszej pomocy i "Kuchni Polskiej" udało mi się zrobić pasztet z dzika! :grin:

No cóż, troszkę za mocno go przypiekłam,ale smak rewelacja.

Mięso gotowane z kości (obrane,mielone 2 razy)+ wątróbka,warzywa,dodłam nieco podgardla wieprzowego.

Z przypraw: czosnek,sól,grubo mielony pieprz,majeranek,tłuczony w moździerzu jałowiec,tymianek,nieco ostrej papryczki,gałka muszkatałowa i imbir.

[Maxell]

Elu, z tego co widać na zdjęciach, piekłaś go prawdopodobnie zbyt szybko i w zbyt wysokiej temperaturze. Pozwalam sobie na taką ocenę, gdyz "w pasztetach sporo siedzę".

Trudno ocenić smak na odległość. :grin: Na pewno jest super. :wink:

Po wstępnym obgotowaniu surowców, wystarczy jednokrotne mielenie na siatce do mielenia maku (rozm. 1,5 - 2 mm).

[Ela]

Uczymy się na błędach-niestety swoich.

Tak podaje Chif Paul-temp 200 st.przez 1,5 godz.Ja piekłam w 180 st.1 godz.

Ale co tam,ten smak.....

[Maxell]

No właśnie. :grin:

[EAnna]

ten smak...

Elu, podzielam Twoją opinię co do smakowitości pasztetów z dziczyzny i zwierzyny w ogóle. Gratuluję wspaniałego paszteciku. Osobiście też wolę pasztety mocniej przypieczone z zewnątrz a w środku miękkie i soczyste.

[Maxell]

Prosze nie brać mojej poprzedniej wypowiedzi za krytyke. Absolutnie nic takiego nawet przez myśl mi nie przeszło. :grin:

[Ela]

EAnno,dziekuję.Nigdy nie robiłam i nie jadłam takiego "dzikiego " pasztetu.Nawet się obawiałam czy będzie mi smakował :lol: .

Ojcze-A Ty, jako znawca tematu-masz prawo do krytyki :lol: Choć wcale tego tak nie oderalam.Uznałam Twą wypowiedz jako uwagę :lol:

[BonAir]

Co dało taki "różowopodobny" kolorek tego pasztetu (cienka, wierzchnia warstwa jest szara, a reszta ma inny kolor) ?

[Ela]

Hmmmm,to pewnie zagadka.

Pasztet był pieczony w piekarniku,ale w kąpieli wodnej.Góra nieco się przypiekła i ta warstwa szarości jest bezpośrednio pod skórką wierzchnią.

Być może to przyczyna "kolorowości" całości :lol:

[EAnna]

Elu,

Czy mięso było peklowane?

[Ela]

Nie,nie było.To mięso z różnych części dzika.Tak jak pisałam.Ugotowane wszystkie kosteczki,potem obierane.Kolor różowaty powstawał podczas mieszania,po dodaniu imbiru i gałki muszkatałowej.Być może tu leży przyczyna :shock:

[Bagno]

Ela, Czy wątróbka była składnikiem pasztetu i czy była parzona?

[Ela]

Była wątróbka, a jakże :lol: Chif Paul pisze o moczeniu w maślance,ale z powodu braku takowej,moczyła się w serwatce.Różowiutka była ak Barbi :grin:

Potem oczywiście parzona.

[Maxell]

Podsumowując, w nawiązaniu do tematu, z dzika możesz wszystko. :grin:

[Bagno]

Różowy kolor, może być wynikiem niedostatecznego sparzenia wątroby oraz nie osiągnięcia wewnątrz bloku pasztetu temp. 70-72 C. Chyba, że są inne powody zaróżowienia, o których nie wiemy.

[Ela]

Wątroba była napewno ok.Kolunia po kursie, z termometrem wszędzie biega, we wszystko wtyka i mierzy :lol:

Ja myślę że najbardziej prawdopodobna przyczyna to zdjęcie.Nie oddaje do końca koloru i tyle. :lol:

Wspomnę Ojca załozyciela :z dzika można wiele,a napewno pasztet.

[Ela]

Szynka z dzika peklowana na mokro 4 dni,upieczona w chlebie.Soczysta i miękka.

Co ciekawe,piekłam ją ok.30 minut.