Zbój Madej-prosta kiełbasa

[arkadiusz]

przez 12 godzin w ciepłym dymie.

 

Masz rację.Mój błąd  .Albo 24h a zimnym.Ustalmy tylko co Zbój ma na myśli pisząc "ciepły"

Edytowane 27 Stycznia 2015 przez arkadiusz

[Maxell]

Arku, to akurat nie jest taka istotna sprawą.

[arkadiusz]

 

 

Arku, to akurat nie jest taka istotna sprawą.

 

Oczywiście.Każdy robi jak uważa.

[paweljack]

Choćby kiełbasa krakowska sucha, gdzie drugie wędzenie po parzeniu przeprowadza się przez 12 godzin w ciepłym dymie.

Myśliwska, jałowcowa, żywiecka, podhalańska, właściwie w każdej kiełbasie, gdzie jest powtórne wędzenie zimnym dymem jest możliwość wędzenia ciepłym dymem 6,12 godzin. 

[Zbój Madej]

 

 

ale kto komu zabroni.

O! właśnie

[Zbój Madej]

Taka a'la krakowska z 16-tki będzie

 

wp I - 1.48 kg szarpak Alfy (karkówka i kawałek półbłoniastego)

wp II - 1.25 kg sitko 14 mm (karkówka i kawałek półbłoniastego)

woł I - 0.6 kg sitko 4 mm

p-sól - 18g/kg

osłonka karmel 65 mm

 

Mielenie Alfą jutro, będzię komu mielić przyprawy takie jak w "16", pieprz czarny jak zwykle ostatnio w krakowskiej zastąpię pieprzem ziołowym, zioło jest git :D

 

 

 

[@halusia@]

Ty to  się potrafisz ustawić Wojtku 

[dyzio]

Czekam na efekt końcowy.

U mnie na wypad w Alpy jest na kartcę. Zawartości kartki nie zdradzę.

[Zbój Madej]

Ty to się potrafisz ustawić Wojtku

 

Robotę trzeba sobie ułatwiać poza tym Andrzej sam proponował pomoc jak będzie potrzeba

 

Czekam na efekt końcowy.

 

Powinien być taki, fotka niżej, przekrój  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3244-zboj-madej-prosta-kielbasa/?p=400073

[BazylWidzew]

 

 

zioło jest git :D

 

Też tak uważam

[Zbój Madej]

Krakowska a'la 16-tka. Ja nadziewałem  , a cała produkcja by Andrzej k. dzięki mu wielkie za wsio :clap: :D

 

 

Po dymienu.

 

 

Po parzeniu.

 

[Henio]

 Ja myślałem że dziś tłusty ĆWIARTEK i ćwiartuni nie widzę , co to za zadyma bez   Pozdrówka . 

[Zbój Madej]

 

 

ćwiartuni nie widzę , co to za zadyma bez

My z Andrzejem porzadni   forumowicze poza tym Heniutek, tłusty Ćwiartek się jeszcze nie skończył :D

[Gość ArkoGdynia]

Miło widzieć Andrzejka przy peacy ;-)

Bardzo miło spędziliście czas :-)

Jak obeschnie to czekamy na przekroje :grin:

[Zbój Madej]

 

 

Jak obeschnie to czekamy na przekroje :grin:

Arko, przekrój jutro po całkowitym wystygnięciu, na noc do lodówki dam

[Zbój Madej]

 

Andrzej próbował i mówił, że jest oki ja nie próbowałem, zjadłem dziś "jednego" pączka i nawet plasterek kiełbasy już się nie mógł zmieścić :facepalm: , w sobotę zjem :D

Wędziłem z musu 5.5 godz. temp około 45-50st.C, parzenie tylko 45 min. a osłonka fi 65mm

[BazylWidzew]

 

 

a cała produkcja by Andrzej k. dzięki mu wielkie za wsio

 

Wojtek to Andrzejka żeś  do pracy zagonil

[Gość ArkoGdynia]

Może to tylko takie ujęcie ale w tym konkretnym ujęciu wydaje mi się trochę "tłustawa".... ale może to tylko moje "widzimisie"   po obsuszeniu będzie widać lepiej.....a co do Andrzejka.... to po prostu pracowity chłop jest..... chyba też kiedyś go będę musiał do siebie zaprosić jak taki obrotny jest     .... co Ty na to Andrzejku??!! 

[andrzej k]

Arko nie widzę problemu. Pozdrawiam.

[paweljack]

wydaje mi się trochę "tłustawa".... ale może to tylko moje "widzimisie"    

Krakowska sucha, pomimo róznych przepisów kolegów, zawiera jednak w składzie słoninę. W związku z tym jest lepsza w smaku.  A Zbójaszek napisał, że a'la 16-tka, więc tak jak należy. 

[Zbój Madej]

ale może to tylko moje "widzimisie"

 

Arko, myślę, trochę tak :laugh:

 

Krakowska sucha, pomimo róznych przepisów kolegów, zawiera jednak w składzie słoninę

 

Paweł, robiłem krakowską parzoną ze strony 198, zrobiłem nieznaczne odchyły co do ilości poszczególnych klas mięsa, słoniny w przepisie nie ma, polecam pieprz ziołowy

 

A Zbójaszek napisał, że a'la 16-tka, więc tak jak należy.

 

Dokładnie tak

[paweljack]

Paweł, robiłem krakowską parzoną ze strony 198, 

Myślalem, że krakowską suchą. 

[Zbój Madej]

Kiełbasy paprykowe, przepis z głowy

 

Wędzono/podpiekane. Oprócz kabanosów nie podpiekałem kiełbas ze 4 lata, może dłużej, ale coś mnie naszło na podpiekanie

 

 

Ten sam farsz paprykowy, wędzono/parzone, podwędzane na ciepło i podsuszane

 

 

Pakowane próżniowo i w zamrażarce

[Jojo]

No Zbóju dobra robota.

 

Uwielbiam takie kiełbasy. Często jak mi trochę farszu zostaje to dodaję  ostrości (chilli) i kolorów (papryka słodka) i nowa kiełbasa gotowa. Masz zapisane może proporcje ile papryki dawałeś na kg? Bo ja to zawsze sobie obiecuję, że będę ważył a później i tak sypię z ręki "na oko".

 

A Twoja paprykowa to ostra jest czy tylko kolorowa od słodkiej papryki?

[Zbój Madej]

 

 

Masz zapisane może proporcje ile papryki

4 lub 5 łyżeczek czubatych, jakoś tak Do kiełbas , a szczególnie do kiełbas "na winie" odważam tylko ilość p-soli, reszta przypraw z garści

 

 

A Twoja paprykowa to ostra jest czy tylko kolorowa od słodkiej papryki?

Nieostra, tylko dla koloru i smaku dałem słodką

Ze dwa tyg. wcześniej pzed tą co na fotce też robiłem paprykową, taka wersja próbna, mniejsza porcja i mniej papryki dałem