Studzenie po parzeniu.

[Arbuz]

Ile czasu trzymać szynke ( i inne wedzonki) w zimnej wodzie po wyjęciu z parzenia? Chodzi mi o to zeby wedlina niebyła sucha?

[roj61]

Ja osobiście nigdy nie studzę wędzonek po parzeniu w zimnej wodzie.

Wieszam je po prostu i stygną w temperaturze pokojowej, a później do lodówki.

Aby wędzonki były soczyste ważne jest zaczynać parzenie od obgotowania wędzonek

we wrzątku przez 10 do 15 minut.

Zawsze mam wędzonki soczyste :grin:

[Bagno]

Mam trochę inną metodę studzenia. Po wyjęciu z naczynia, wędzonki przekładam do wody o temp. około 40 C i przetrzymuję przez 10-15 min. Następnie wieszam w temp. otoczenia celem odparowania wody z powierzchni i wystudzenia w całej masie wędzonki. Później lodówka.

[marcus]

Ja osobiście nigdy nie studzę wędzonek po parzeniu w zimnej wodzie.

Wieszam je po prostu i stygną w temperaturze pokojowej, a później do lodówki.

Aby wędzonki były soczyste ważne jest zaczynać parzenie od obgotowania wędzonek

we wrzątku przez 10 do 15 minut.

Zawsze mam wędzonki soczyste :grin:

Nigdy nie gotuje wstepnie wedzonek tylko parzenie i mam soczyste i miekkie a chlodzenie tylko powietrzem.

Pozdrawiam.

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4559

[arkadiusz]

Mam trochę inną metodę studzenia. Po wyjęciu z naczynia, wędzonki przekładam do wody o temp. około 40 C i przetrzymuję przez 10-15 min. Następnie wieszam w temp. otoczenia celem odparowania wody z powierzchni i wystudzenia w całej masie wędzonki. Później lodówka.

.

 

Poproszę o przybliżenie tej metody.Czemu to służy i co powoduje takie studzenie.Pozdrawiam

[abratek]

szybko schładza, czyli przerywa proces parzenia (nie doprowadza do przeparzenia) i nie wysusza tak powierzchni wyrobu...

jednak nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda

[Bagno]

szybko schładza, czyli przerywa proces parzenia (nie doprowadza do przeparzenia) i nie wysusza tak powierzchni wyrobu...

jednak nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda

Właśnie tak, Abratku.

[arkadiusz]

I wszystko jasne.Dziękuję

[sawca]

nie może być zimna woda bo będzie szok termiczny i powierzchnia stanie się twarda

heh, a ja dodawałem jeszcze lodu do wody do schładzania :???: a i tak wszystkim smakowało :lol:

Faktycznie, powierzchnia wędzonek była twarda ale tłumaczyłem sobie to brakiem "polepszaczy".

[Gość technik]

SAWCA ! Ten lód wyeliminuj z metody schładzania. Pozdrawiam.