Prosze o pomoc pierwsze peklowanie

[Papla]

to co mam zrobic wylac ta solanke i robic nowa?

chce 12dni ,normalnie juz zgłupłem

Ile mięso było w tej solance co masz?

Czy nastrzykiwałeś?

 

 

Ja bym wylał tą solankę co masz teraz. Obmył mięso w zimniej wodzie.

 

Zrobił solankę nową: 2,4 l wody + 240 gram peklosoli, jeśli są to elementy takie jaki napisałeś, około 1 kg, nie nastrzykiwałbym

 

Czas peklowania: 12 dni w temperaturze 4-5°C

Co drugi dzień zamieszać.

Jeśli solanka nie przykrywa mięsa nawet po dociśnięciu obciążonym np. talerzykiem, to włóż butelkę plastykową z wodą (tak jak napisali Ci koledzy wcześniej) aby zwiększyć objętość lub znajdź naczynie wysokie a wąskie, np garnek z nierdzewki do gotowania spagetti :-)

[romstan]

to co zrobic wylac ta solanke z 6litrami wody i zrobic

tak:

2,5 litra wody

0,25dkg peklosoli

 

[ Dodano: Czw Gru 10, 2009 21:51 ]

a jeszcze jedno woda z kranu?

[DZIADEK]

normalnie już zgłupłem

Wcale się nie dziwię. Potrzeba Tobie 6 L solanki aby zapeklować to mięsko w tym naczyniu. Wsyp do tej ilości wody 50-60 dkg peklosoli jak chcesz to dodaj do solanki tradycyjne przyprawy Zalej to mięso tą solanką i będziesz miał problem z głowy. Przestrzegaj temperatur 4-6 st C. Pozdrawiam

[Papla]

to co zrobic wylac ta solanke z 6litrami wody i zrobic

tak:

2,5 litra wody

0,25dkg peklosoli

 

[ Dodano: Czw Gru 10, 2009 21:51 ]

a jeszcze jedno woda z kranu?

romstan, zrób tak jak napisałeś, to pozwoli Ci określić jaką słoność preferujesz.

Bez spróbowania nie określisz tego. Proporcje jakie podałeś są podobne jak w tabeli Dziadka,

która jest opracowana na podstawie wieloletniej praktyki i w większości tu obecnych

spełnia wymagania co do słoności w ostatecznych wyrobach. Zawsze możesz też

po czasie peklowania, naciąć element i spróbować mięsa. Jeśli wg Ciebie będzie bardzo słone,

to wymoczysz w czystej wodzie do momentu kiedy smak będzie akceptowalny przez Ciebie.

 

Jeśli woda w twoim kranie nie jest zanieczyszczona to tak.

[romstan]

normalnie już zgłupłem

Wcale się nie dziwię. Potrzeba Tobie 6 L solanki aby zapeklować to mięsko w tym naczyniu. Wsyp do tej ilości wody 50-60 dkg peklosoli jak chcesz to dodaj do solanki tradycyjne przyprawy Zalej to mięso tą solanką i będziesz miał problem z głowy. Przestrzegaj temperatur 4-6 st C. Pozdrawiam

a niebedę to miał przesolone?

[Zbój Madej]

a niebedę to miał przesolone?

Jeżeli zrobisz tak jak DZIADEK Ci napisał to będzie oki.Ja tam spec nie jestem.ale wystarczy,że zacząłem wędzić tak jak DZIADEK podawał i się nie zawiodłem :smile:

[romstan]

ok.zrobie według zaleceń Dziadka ,mam nadzieje że będzie ok.

dzięki wszystkim za opinie i porady ,naprawdę jest to super forum!

pozdrawiam

[DZIADEK]

Dla mnie będzie dobre Twojego smaku nie znam. Ale możesz sprawdzić przed wędzeniem .Jak będzie za słone, pomoczysz w zimnej wodzie . Pozdrawiam

[Zbój Madej]

A najlepiej to poczytaj tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 :smile:

[Maad]

a niebedę to miał przesolone?

To zależy od Twojego smaku. Dla mnie szynki peklowane ponad tydzień przy stężeniu solanki 10% były mocno za słone, ale ja jem bez chlebka

konieczne było moczenie w wodzie

obniżenie stężenia do 8% rozwiązało problem słoności, ale taka solanka z kolei jest mniej odporna na zepsucie, czasem się zdarza, że trzeba ją w połowie peklowania wymienić

 

jak masz wybór przesolić czy niedosolić, to wybierz to drugie, szczególnie gdy nie masz doświadczenia w ocenie wpływu wędzenia i parzenia na słoność

[dietykon]

Odświeżę temat, żeby nie robić nowego. Mam też pytanie dotyczące solanki, mianowicie, robiłem zawsze solankę zagotowując wodę, sól, saletrę, cukier i przyprawy, tym razem chciałbym zrobić bez przypraw i czosnku. Czy lepiej wodę z solą, saletrą i cukrem zagotować? (Przedtem gotowałem głównie za względu na przyprawy i czosnek) Czy też wystarczy taka prosto z kranu, wszystko wsypane, wymieszane? Wodę mam z studni więc nie jest chlorowana, ale za to mogą być jakieś ustrojstwa w niej, do picia zawsze gotuję. Teraz też bym zagotował, jeszcze się zastanawiam, czy saletra w procesie gotowania nie zmienia się? Chodzi mi o jej chemiczne właściwości.

[jacekn]

Ja osobiście przegotowuję tylko samą wodę,resztę składników rozpuszczam w letniej wodzie.

[Maxell]

Więc zagotuj wodę, wystudź ją i dopiero dodaj saletry (jesli stosujesz saletrę, to wodę możesz zagotować z solą). Ja na Twoim miejscu dałbym peklosól do wody po wystygnięciu.

[dietykon]

Dziękuję za szybką odpowiedź, na was to zawsze można liczyć :!: :grin:

Więc zagotuję wodę rozpuszczę w niej sól i cukier a saletrę dodam jak ostygnie. To zabieram się do roboty bo ponad 5,5 kg szyneczki czeka na przerób :thumbsup: