[Porada]Wasze sposoby na świeży chlebek przez długi czas

[BabciaZosia]

Jakie macie sposoby aby Wasz chlebek zachował świeżość przez długi czas?

Ja używam glinianego pojeminka do przechowywania, chlebek pieczony w domku bardzo długo utrzymuje świeżość, nie pleśnieje.

Link dla zainteresowanych:

http://www.kredens-domowy.pl/product.php?id_product=159

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Dobrego chleba nie trzeba dlugo przechowywac,jest zjedzony zanim sie" zestarzeje " :grin:

[Siara]

Owinięty w grubą, bawełnianą ściereczkę, przechowywany w lodówce.

[Darino]

Dodam tyle że w wilgotną ściereczkę i nie do lodówki

powiedzieli mi francusi w Nancy :grin:

[dobroduszny]

Można włożyć do chlebaka pół jabłka. Był taki program (galileo :question: ) gdzie pokazywali skuteczność domowych sposobów na przedłużenie świeżości chleba. Opcja z jabłkiem okazała się najskuteczniejsza.

[EAnna]

sposoby na pyszny i świeży chlebek przez długi czas

Bardzo świeży chleb zamrażam w porcjach. Po rozmrożeniu jest jak wyjęty z pieca.

Przechowywania w lodówce nie polecam. Pieczywo szybciej się obsusza niż poza nią. Lepiej już w drewnianym pojemniku owinięty w ściereczkę. Pomysł z jabłkiem jest ciekawy.

[farmerka63]

Chlebki na zakwasie i dodatkowo zarabiane maślanką dłużej zachowują świeżość - o tym wszyscy domowi piekarze zapewne wiedzą. Zauważyłam jednakże, że owinięcie ściereczką lub papierem nie zabezpiecza przed bolesnym wysychaniem ( efekt grubej skóry i ...trzeszczących zębów ) . Polecam ściereczkę a potem torbę foliową - no i nie ociągać się z konsumpcją - tak jak Olek.P słusznie zauważa

 

Pozdrawiam piekarzy :grin:

[Zbyh]

Dodanie do ciasta płatków owsianych (ok. 1 szkl. na kilogram mąki) poprawia wilgotność chleba i zabezpiecza przed wysychaniem. Oczywiście maślanka poprawia walory smakowe chleba a w połączeniu z płatkami jest rewelacyjna

[BabciaZosia]

Podzielisz się ze mną przepisem na ten pyszny chlebek z maślanką? A może jest już gdzieś na forum tylko nie potrafię go odszukać?

[farmerka63]

Babciu Zosiu - prawdę mówiąc, nie wiem, czy chlebek z maślanką już tu jest - mam przepis z innego źródła. Ale proszę bardzo - podaję proporcje :

 

1 kg mąki pszennej

1/2 litra gęstego zakwasu żytniego ( prowadzony na mące razowej - naprawdę grubej!)

1 łyżka stołowa miodu

1 łyżka stołowa soli

1 torebka drożdży suszonych dra Oetekera

 

Dodatki "galanteryjne" wg uznania i fantazji piekarza - pieprz ziołowy, rozmaite ziarenka , suszone pomidory.

 

maślanka - mhm...wlewana na oko - aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta, ale na pewno 1/2 litra

 

Wszystkie składniki mieszamy ok. 10 minut w dużej misce. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Odpowietrzamy ciasto i przekładamy do dwóch keksówek posmarowanych oliwą i wysypanych otrębami bądź wspomnianą grubą żytnią mąką. Ponownie pozwalamy ciastu wyrosnąć ( aż do górnego rantu blaszek). Zwilżamy powierzchnię chlebków wodą ( można je posypać makiem bądź sezamem) i wstawiamy do nagrzanego piekarnika ( ok. 200 st.) Pieczemy ok. godziny. Studzimy na kratce .

[Geronimo]

Odpowietrzamy ciasto

Witajcie

Właśnie trzeci dzień robi mi się zakwas na żytniej razowej mące 2000

Czy odpowietrzanie ciasta przed włożeniem do form polega na zamieszaniu ciasta żeby uleciało CO2 i ciasto zmniejszyło objętość?

 

Czy ktoś stosuje przy wypiekaniu chleba kamień do pizzy lub jakiś jego odpowiednik?

pozdrawiam

[farmerka63]

Tak , Geronimo

Wystarczy po prostu energicznie "przemerdać" łyżką . Gdybyśmy tego nie zrobili i przelali ciasto bezpośrednio do blaszek , to chleb miałby wielkie dziury . Po odpowietrzeniu dziurki są już drobniejsze .

 

Kamienia nie stosuję.

 

No i pozdrawiam

[Geronimo]

Farmerko - serdeczne dzięki za błyskawiczną odpowiedź.

Nawet moja Squaw jest ciekawa jak bedzie smakował ten mój pierwszy chleb z racicą bizona :wink: pozdrawiam

ps. zakwas ładnie bąbelkuje i pachnie,dokarmiam na przemian żytnią 2000 i 750.

Musiałem mu zmienić naczynie 1l. na 2.5 l

pozdrawiam

 

[ Dodano: Czw 21 Sty, 2010 16:35 ]

Jaki wpływ ma dodanie serwatki zamiast wody do ciasta na chlebek?

[tim]

Jaki wpływ ma dodanie serwatki zamiast wody do ciasta na chlebek?

Z tego co słyszałem to zwiększa kwasowość i kolor miąższu jest bardziej żółty

[BonAir]

maślanka - mhm...wlewana na oko - aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta, ale na pewno 1/2 litra

Na 1 kg mąki zużywam ok. 800 ml maślanki (mrągowskiej)

 

Czy ktoś stosuje przy wypiekaniu chleba kamień do pizzy lub jakiś jego odpowiednik?

Używam płyty granitowej:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1399&start=0

[anerka]

Farmerko, a czy ten chleb musi być koniecznie pieczony w piekarniku? :wink: Ja piekę tylko w wypiekaczu/maszynie do chleba/ bo to już i tak dużo zajęć:chleb, sery, wyroby z szynkowara, wędzonki, kiełbasy itd.Kurcze, gdyby tak się dało.. :question:

[farmerka63]

Anerko - nie mam maszyny i nie wiem, ale w sumie nie powinno to być problemem . Zapewne trzeba by zmniejszyć o połowę ilości składników , ale może lepiej zapytać o zdanie szczęśliwych zmechanizowanych piekarzy? Porównaj skład gotowej mieszanki z podanym przepisem...i spróbuj - ryzyko niewielkie

[Geronimo]

Czy ktoś stosuje przy wypiekaniu chleba kamień do pizzy lub jakiś jego odpowiednik?

Używam płyty granitowej:

dzięki BonAir - jakoś tego wątku wcześniej nie widziałem :blush: i dużo bym stracił .Już nie mam wątpliwości i zamówię taką granitową płytę.

 

http://images.google.lv/imgres?imgurl=http://www.ginacezawody.za.pl/foto/chleb-013.jpg&imgrefurl=http://www.ginacezawody.za.pl/chleb.htm&usg=__cIXxkTEwMb5_2KTWGYF1N_J09VI=&h=450&w=600&sz=75&hl=pl&start=122&um=1&itbs=1&tbnid=Spdl9y1ziE2LXM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images%3Fq%3Dchleb%2Bdomowy%26ndsp%3D20%26hl%3Dpl%26rlz%3D1T4SKPB_enPL316PL316%26sa%3DN%26start%3D120%26um%3D1

 

tutaj taki ciekawy link

pozdrawiam

[anerka]

Porównaj skład gotowej mieszanki z podanym przepisem...i spróbuj - ryzyko niewielkie

Dziękuję za odpowiedż i przepraszam,że dopiero teraz się odzywam. Nie piekę z gotowej mieszanki tylko ustaliłam własny przepis na podstawie prób i błędów /rodzinie i tym, których poczęstowałam smakuje/.Spróbuję jutro Twojego . Pozdrawiam.

[Izunia2007]

Ja tez piekę często na kamieniu.Chlebek w minucie pięknie wzrasta na nim do góry