Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[EL GREGOR]

:grin: Kiełbasy wyglądają bdb,pekluję je tydzień,teraz trzymam w lodówce,staram się utrzymać 6*C.Wędzę :grin: temperaturę sprawdzam ręką :grin: myślę,że jest w granicach 40-50*C,te kiełbasy wędzę około 2 godz.patrzę na kolor i ich temperaturę,dotykam kija na których wiszą i kiełbas :grin: jak położysz je do lodówki,to żeby się nie stykały :grin: :thumbsup: Lepiej żeby wisiały,ale widocznie muszą leżeć :grin:

[Zbój Madej]

do udek użyłem mieszanki od Zbója Madeja,mieszanka b.dobrze dobrana :grin:

Cieszy mnie bardzo, że mieszanka podeszła, a powstała tak trochę przez przypadek, używam ją także do warzyw z patelni, do drobiu i wieprzowiny z piekarnika i do jajecznicy :grin:

[wowansw]

Lepiej żeby wisiały,ale widocznie muszą leżeć

Kiełbasy będą leżeć w lodówce :grin: trochę mało mam miejsca zrobiło mi się w lodówce :grin: a pro po krzyżackiej,podpieczona wczoraj "wyparowała",a teraz obudziłem i patrze że już niema kawałka,który miał czekać dwa tygodnie :grin: :thumbsup: chyba trzeba będzie zgłosić kradzież na policje :grin: jeszcze raz dziękuje za przepis na tą krzyżacką :thumbsup: :grin:

[EL GREGOR]

:grin: Te kiełbasy można jeść dopiero w takim stanie :grin: :thumbsup: osiągają pełny smak. :grin:

[wowansw]

moją pierwszą scinkową można będzie już próbować ale chcę jeszcze trochę poczekać żeby jeszcze bardziej dojrzała,ale krzyżacka też będę miał, troszkę mam schowanej w lodówce do dojrzewania :thumbsup:

Tak patrze wzrokowo na scinkową Pana,to moja osłonka tak albo wprawie tak samo wygląda :grin: ,jest już dobrze pomarszczona :grin:

[EL GREGOR]

:grin: teraz zrobiłem próbę smaku :grin:, jest jeszcze za ciepło w garażu.Przełożyłem do lodówki :grin: :thumbsup:

[Andyandy]

:tongue: :thumbsup: :clap:

[Andyandy]

Gonzo, a skąd wiesz, czy po takiej kiełbasie się nie odnajdę :grin:

[EL GREGOR]

:grin: degustacja wędzonego twarogu :grin: jestem pod wrażeniem smaku :thumbsup:jak macie dojście do wiejskiego twarogu,polecam wędzenie :grin:

[Andyandy]

grzegorz565, I zmusiłeś mnie, zaraz jadę na działkę wędzić. Może Roger wpadnie, ma być dzisiaj w 3 mieście. :wink:

[wowansw]

macie dojście do wiejskiego twarogu,polecam wędzenie

Witam Pana,mam dojście do wiejskiego twarogu :grin: mam nadzieje ze Pan nie obrazi się na mnie,że tak mocno do pana przykleiłem się z pytaniami o wszystko :grin: o wszystko co pan robi z tym mięsem :thumbsup: ? Teraz jak można,proszę coś więcej powiedzieć o tych twarogach,co jak i ile czasu te twarogi pan trzyma i wędzi :thumbsup: jutro będę miał świeżutkie twarogi wiejskie :grin:

[EL GREGOR]

:grin: pierwszy raz go robiłem :grin: wymieszałem;sól,pieprz,kolęndrę i kminek rozbiłem w możdzierzu,pokroiłem czosnek.Posypałem podobnie jak mięso,na kułem twaróg i ponapychałem czosnek,obwinąłem gazą,wędziłem 2 godz.Wisiał 4 dni w garażu.Trzeba tylko nie przegrzać. :grin: Na pierwszy raz posypałem tym ziołami,w środę będę wędził,na pewno użyje innych przypraw :grin:

[wowansw]

rzeba tylko nie przegrzać

Ok.dzięki za radę.wklejam fotki scinkowej,nie wytrzymałem i pokroiłem,myślałem że będę robił degustacje za tydzień(było by już jakiś ponad 4 tygodnie dojrzewania)ale nic,następna będzie czekać na czas :grin:

widać w przekroju małe szczeliny,widocznie za słabo ubijałem albo słabo dociśnięta była pod czas dojrzewania? smak bardzo dobry :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[EL GREGOR]

:grin: Widać po ścinkach ,za mało wyrobione mięso.Podczas napychania,baton trzeba masować i dociskać.Najpierw wyrabiamy mięso,potem dodajemy słoninę i jeszcze wyrabiamy do jednolitej masy.Osłonka odchodzi dobrze,trzeba lepiej ściskać :grin: Kolorek jest BDB i tak samo pewnie smakuje.Gratulacje. :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[wowansw]

to znaczy że dobrze myślałem,no nic następna będzie na pewno lepiej wymieszana i ubita w osłonkach :grin: już szykuję deseczki do ściskania kiełbas u kolegi podpatrzone :grin:

[wowansw]

Witam,mam zrobiłem wczoraj kiełbasę z łopatki,boczku i słonina,peklowanie 5 dni wp.1kl na szarpaku,wp2kl. i słonina na 10cę i wp3kl.na 2.7 sitkach. Przyprawy jak do ścinkowej wędziłem 1 godz 40-45st. i ze trzy godz.60-65st.zostawiłem w wędzarni jeszcze na trzy godziny,temperatura powoli zaczęła spadać(bo musiałem wyjechać)dzisiaj zrobiłem zdjęcie i w małej kiełbasie widzę jakieś pęcherzyki małe,czy coś było zrobione nie tak,proszę o radę

P.S.po lewej duża to drugi raz była wędzona,mały eksperyment :grin:

[wowansw]

a tu tak samo,wczorajsza duża w osłonce fi100

[EL GREGOR]

:grin: bardzo ładne wyroby :thumbsup: te pęcherzyki,trudno stwierdzić,może powstało jakieś gazowanie w mięsie :grin:

[wowansw]

smak wyrobów b.dobry :thumbsup: ale właśnie te pęcherzyki mnie zadziwiły :grin:

[Bagno]

Pęcherzyki, które widać na przekroju to powietrze, które w żaden sposób nie chce uciec z farszu mięsnego.

[miro]

Czym są te pęcherzyki w porównaniu do sklepowego wyrobu ?

Niczym !

I tak je potraktuj.

[wowansw]

Czym są te pęcherzyki w porównaniu do sklepowego wyrobu ?

Niczym !

I tak je potraktuj.

:grin: dzięki za wsparcie,tak będę robił i traktował te pęcherzyki :grin: Pozdrawiam :wink:

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj zasoliłem twaróg wiejski,moczył się w solance dobę,rano wędziłem.Pomyliłem tygodnie,chciałem jechać w ten piątek na spotkanie Warmińskie i dlatego dzisiaj wędzenie :grin: Tak to jest jak się nie pracuje,mylą się dnie,tygodnie,miesiące :grin: Takie to życie emeryta :grin:

[świadziu]

Grześ,

publikacja takich zdjęć powinna być ostro karalna - wiesz jak mi teraz żołądek ściska :)

[zbig3133]

grzegorz565, tradycja rzecz święta, stół przy wędzeniu zastawiony, serek dobrze doprawiony a wędzonki z wyglądu :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: