Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Pacan Wojciech]

Masz powtarzalnosc wyrobów , gratuluje .Pozdrawiam

[Jojo]

Na jakich oczkach mieliłeś mięso na kielbasę? Szarpak? Ładne duże kawałki mięsa.

[EL GREGOR]

część krojona,szarpak, 6, 4 słonina,czym ,,gorsze, kawałki mięsa tym mniejsze rozdrabnianie,pekluję na 7 dni przed wyrabianiem i przyprawianiem ,,segreguję,,  rozdrabniam. (w kiełbasie jest tylko szynka i słonina grzbietowa,mięsa nie klasyfikuje bo się na tym nie znam)

Edytowane 15 Marca 2014 przez EL GREGOR

[EAnna]

,czym ,,gorsze, kawałki mięsa tym mniejsze rozdrabnianie,.......mięsa nie klasyfikuje bo się na tym nie znam)

A jednak klasyfikujesz i się znasz

Potrafisz bezbłędnie odróżnić te lepsze od gorszych, chudsze od bardziej tłustych. A czymże jest klasyfikacja jak nie tym "odróżnianiem"?

P.S.

Gdybyś nie klasyfikował nie miałbyś powtarzalności wyrobów. A, że taka powtarzalność jest to może zaświadczyć całe forum  . 

To po prostu widać, słychać i czuć  

Edytowane 15 Marca 2014 przez EAnna

[EL GREGOR]

  każdy  od rozróżni chude od tłustego   widać,słychać i czuć to dla tego,że jestem ze wsi

[EAnna]

każdy  od rozróżni chude od tłustego  

Grzesiu,

nie udawaj Greka proszę

Sprawa się toczy o to, czy to chude oddzielamy od tłustego a ścięgniste od nieścięgnistego, czy z tego "odróżnienia" robimy użytek w naszych wyrobach.

Od klasyfikacji nie uciekasz i ją stosujesz mimo, że swoich działań nie utożsamiasz z tą nazwą.

Wyroby masz cudne chociaż nie klasyfikujesz a jedynie "odróżniasz" i adekwatnie traktujesz 

Spotkałam się w przedwojennych książkach z określeniami: sortowanie i żyłkowanie mięsa. 

Edytowane 15 Marca 2014 przez EAnna

[EL GREGOR]

Aniu

kiełbasy robię z szynek okrojonych przygotowanych do peklowania na mokro i sucho (szynki są najważniejsze a te okrawki przeznaczam na kiełbasy, czasami jak wychodzi za dużo szynek a za mało na kiełbasy to poświęcam te ,,gorsze szynki,,. Na kiełbasę tłuste i ścięgniste do peklowania nie oddzielam (ścięgna wykrawam, zostaje trochę odpadów,oddaje dla psa) przed wyrabianie oddzielam

 

Te określenia;sortowanie i żyłkowanie mięsa bardzo od powiadają moim wyrobom

[EL GREGOR]

polędwica była zamknięta próżniowo,boczek wędzony ponad tydzień temu

 

 

 

[EL GREGOR]

czosnek zaczyna rosnąć może po za pakowaniu czas wegetacji zostanie powstrzymany (taka próba z ciekawości,teraz leży w lodówce)

 

[Pacan Wojciech]

Raczej juz nie powstrzymasz procesu , kielki w lodówce ewentualnie beda biale , z braku swiatła  .Pozdrawiam

Edytowane 16 Marca 2014 przez Pacan Wojciech

[paweljack]

czosnek zaczyna rosnąć

Mój harnaś wisiał całą zimę w domku na działce, gdzie było koło zera i też rośnie troszkę. 

[KURP]

W foli może zacząć pleśnieć.

[roger]

Grzesiu rób kiszony całe główki z łupinami bo szkoda czochu

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[EL GREGOR]

Robert ile można tego czosnku kisić mam jeszcze dwa słoiki kiszonego,ponad 100 główek w garażu i te zapakowane próżniowo chyba przesadziłem z tym czosnkiem w ubiegłym roku (cztery duże skrzynki po około 20kg, gdzie ze dwie już rozdałem)

 

[Wujaszek Tom]

Sadź chłopaku , sadź.

[EAnna]

 

 

Robert ile można tego czosnku kisić

Spróbuj zrobić w zalewie Oliwa+zioła+ocet winny/sok z cytryny.

[Wujaszek Tom]

Aniu , żebym skisł jak ten czosnek nie jest z domieszką oliwy !!! hehe

[EL GREGOR]

to już chyba jesienią po tego rocznych zbiorach ( smak na czosnek mnie opuścił )  tak pisząc to chyba jeden słoiczek zrobię z samej ciekawości   proporcje składników możesz podać (w przybliżeniu )

[EAnna]

 

 

proporcje składników możesz podać (w przybliżeniu )

Poszukaj w necie "czosnek marynowany" - jest kilka przepisów.

Ja robię na oko. Jak na dłuższe przechowanie to pasteryzuję. jak mam miejsce w lodówce to nie. Olej używam do sałatek lub kostek sera podpuszczkowego jako aromatyzowany. 

Z ziół dodaję ostrą papryczkę, ziele angielskie i zioła prowansalskie oraz sól. Można dać gałązkę kopru lub pietruszki. Ładnie wygląda w słoiku.

Dwie części oliwy wytrzepię w słoju z jedną częścią octu jabłkowego; zrobi się gęsty sos.

[EL GREGOR]

dziękuję

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz   zrób czosnek 20 ząbków z dodatkiem płatków nasion chili 6- 8 płatków nie więcej ,kolorowego pieprzu 25-30 ziaren  zalej to oliwą z oliwek Extra Virgin  0,7 l w trakcje kożystania można na bieżąco dolewać oliwy ,doskonały dodatek do włoskiej kuchni   pozdrawiam

[roger]

Grzesiu jak będziesz robił w ocet to zblanszuj chwilę bo inaczej zmienią kolor na taki zielonkawo niebieski

Do zalewy albo jeszcze lepiej do słoiczka możesz zastosować różne dodatki typu zioła prowansalskie, chili etc

A zalewę rób jak do papryki

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[EL GREGOR]

  Roger w tych słoikach to już wcześniej były kiszone ogórki i papryka w zalewie (tam gdzie widać olej to po papryce) o blanszowaniu to nie słyszałem dziękuję za podpowiedź

 

Już nikt w domu nie chce jeść czosnku i tak się zastanawiam czy teraz wykorzystać wasze pomysły,chyba przełożę na jesień

 

Jutro od rana trzeba robić ser,ciekawe jaka będzie wydajność ,nowy dostawca,stary ,,zasuszył krówki,, pod koniec marca cielenie 

[ANNAM]

Grzegorz, kiedys jadlam  ser robiony jakby troche gesciejszy twarog( bardziej suchy ,ale sie dobrze smarowal) i byl w  nim czosnek. Roztary czosnek. Nie palilo, a byl bardzo rzyjemny smak. Moze popracuj nad tym i czosnek bedzie mial dobre przenaczenie i ser bedzie ok. 

 To tylko taki pomysl

[EL GREGOR]

Aniu,ze dwa lata wstecz robiłem twaróg przetykany czosnkiem ,posypany ziołami,owinięty tetrą i uwędzony

 

Twój pomysł z roztartym czosnkiem jest OK na pewno spróbuję