Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[sajmon0609]

 

Jak długo zapiekane?.

 

Do uzyskania koloru

 

Wczesny Zbój Madej to przy tym polny groszek        

[Muski]

 

 

Do uzyskania koloru

No to Heniu się popisałeś - Zawsze lubie Twoje dowcipy   

[EL GREGOR]

ser się soli   

 

[EL GREGOR]

goloneczka to jest to

 

[EL GREGOR]

wczoraj na świat przyszedł młodszy brat

 

 

 

[Skalar50]

No ale który jest ten młodszy ten większy ???

[EL GREGOR]

 żółty,pierwsze zdjęcie bez powłoki serowarskiej ( też żółty bo mleko bardzo tłuste),drugie już z powłoką koloru żółtego   

[Dodano: 13 gru 2018 - 11:52]

większy   

[EL GREGOR]

dostałem smaka na kiszeczkę i już zrobiona

 

 

[Woytas]

      Pikna

[EL GREGOR]

wczoraj urodziła się siostrzyczka,teraz leży w zalewie solnej,zawsze soliłem na sucho,ciekawy jestem różnicy smaku.Jutro próba pierwszego sera . podczas solenia na sucho wyciekała serwatka i ser był twardy na mokro powinien być bardzie miękki,poczekamy zobaczymy

 

[EL GREGOR]

wczorajsze wędzenie było w pięknej atmosferze zimowej

 

 

 

ser w smaku ok tylko bardzo twardy,za mocno sprasowany,za długo obsuszany i dlatego dziurki się dobrze nie wykształciły ale wnioski wyciągnięte

 

[Woytas]

Wyroby dostosowały się do widoku. Piękne.

[@halusia@]

 

 

wczorajsze wędzenie było w pięknej atmosferze zimowej

 

    Pogody nie zazdroszczę, ale tych wyrobów i serków tak   

[Henio]

Ścieżka odśnieżona , ale stół zaniedbany . 

[Maciekzbrzegu]

Heniu w takie zimno na dworze ❄⛄to tylko piersiówka a tu stół niepotrzebny. Chyba dlatego nie odświeżony????. Zresztą co ja Ci będę pisał ???? Edytowane 22 Grudnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[EL GREGOR]

Heniu, ścieżka wydeptana, aż zal serce ściska,z męskich spraw zostało tylko golenie   

 

zostały już tylko wspomnienia jak przy każdym wędzeniu coś się traciło  

 

 

[EL GREGOR]

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia   

 

 

 

 

 

[piurko]

Ostatnie dwie fotki ... kiełbaska .

 

Jestem syty ... ale znowu gęba pełna śliny    .

Podpowiesz proszę , gdzie znajdę przepis na taki kawałek... ? Bo ponad 200 str trudno będzie przewalić 

Uff... ile jeszcze przede mną... 

Mechaniak jeszcze stoi na Limanowskiego ?   

Edytowane 23 Grudnia 2018 przez piurko

[karolszymczak]

Grzesiu jak zawsze pięknie!Dla Ciebie i Grażynki ciepłych i radosnych Świæt!!!

[EL GREGOR]

Karolu,dziękujemy za życzenia,WAM także radosnych Świąt Bożego Narodzenia

 

kiełbasa to bardzo prosta sprawa,tylko grubo krojone mięso jak zwykle i słonina przemielona na 6mm,piszę tak prosto bo myślę,że robisz ,,jakieś,,kiełbasy,jak potrzebujesz szczegółów to pisz,,,mechaniak,, stoi i ma się dobrze,uczyłeś się tam

 

praska dotarła i jestem bardzo zadowolony

 

 

i teraz Ja będę potrzebował pomocy bo jestem cieniutki w robieniu czegokolwiek w tak ,,fajnym,, urządzeniu

[piurko]

.......kiełbasa to bardzo prosta sprawa,tylko grubo krojone mięso jak zwykle i słonina przemielona na 6mm,piszę tak prosto bo myślę,że robisz ,,jakieś,,kiełbasy,jak potrzebujesz szczegółów to pisz,,,mechaniak,, stoi i ma się dobrze,uczyłeś się tam ....

 

Robić robię , ale bez większego doświadczenia ... , więc szczegóły jak najbardziej mile widziane 

W mechaniaku  4 lata odwaliłem ... dawno to było , ale wspomnienia nie uleciały 

[EL GREGOR]

 

 

 

równam szynki,ścinam zbędne części co widać na pierwszym zdjęciu,następnie usuwam ścięgna i jakieś tam nie nadające się części co widać na drugim zdjęciu,pekluję mieszanką peklujacą 20g na 1kg mięsa.Umieszczam w pojemniku i przykrywam słoniną pokrojoną na około 5mm,słoninę też pekluję z dwóch stron.Odstawiam na  tydzień w lodowce,po tygodniu kroję mięso na kawałki wielkości śliwki,wyrabiam pierwsze mięso potem dodaje mieloną słoninę i wyrabiam jak jestem leniwy to dodaję trochę wody z kranu.Napycham   do osłonek białkowych 40,wędzę do koloru (około 2,5h tem 50*C) jak mam czas i chęć to parzę z 30min.Jak coś jeszcze nie jasne to pisz.

[piurko]

Dziękuję bardzo  , ale jak byś jeszcze doprawił to wszystko , to miałbym wzór do naśladowania ...

[EL GREGOR]

z doprawianiem u mnie to trochę kłopotliwie opisać,za każdym razem jest inaczej dokładnej receptury to Ja nie posiadam

 

robię mieszankę peklującą;2kg soli grubej,1kg peklosoli do tego różne przyprawy jakie mam obecnie w domu,pieprz,papryka ostra,słodka,kminek,kolendrę,pieprz ziarnisty,ziele tłukę w moździerzu i tym podobne przyprawy to wszystko sypię na ,,oko,, mieszam i taką to mieszanką wszystko pekluję,kiełbasy,szynki,polędwice ..........

[piurko]

No dobra , dzięki ... będę improwizował     , ale następna robótka z wędlinami i będzie próbka Twojej recepty