Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Muski]

 

 

coś wymyślę

pamiętaj ,że możesz parzyć szynkowar w pionie - o tym nikt tu nie pisał    

[EL GREGOR]

ooooo to znowu muszę szukać pojemnika do spaghetti 

[Papcio]

Ja taki pojemnik do gotowania szparagów kupiłem i bardzo sobie go chwalę

[Alinka]

i co sądzicie będzie się nadawał

 

Grzesiu, wszystko co wymyślisz będzie się nadawać

jeśli tylko uda Ci się utrzymać praskę w wodzie o odpowiedniej temperaturze.

W Twoim przypadku każde nieoczywiste rozwiązanie,

może okazać się jak najbardziej oczywiste.

Np

1.może masz starą, dużą pralkę Franię z podgrzewaczem

   i do niej uda ci się włożyć praskę 

2.duży zlew a w nim grzałka włączana czasowo

3.duża lodówka turystyczna i cyrkulator SV

4.każdy inny pojemnik odpowiedniej wielkości

  np.tani, budowlany, odporny na temp np do 75 st

 

Możesz też zmniejszyć wymiar praski z szerokości,

zastępując docisk ściskami stolarskimi, montowanym na długich bokach.

 

Możesz też, samą praskę, po sprasowaniu wsadu,

owinąć szczelnie stretchem i parzyć bez docisku.

 

Uwierz mi, że na grupach fb różne rozwiązania przerabialiśmy.

Wszystkie okazały się skuteczne

Ogranicza nas tylko wyobraźnia.

Powodzenia

 

Jeszcze jedna moja uwaga, już ktoś o tym pisał

im więcej wody, tym większa jej stabilność

i łatwiej utrzymać przez kilka godz odpowiednią temperaturę

Edytowane 3 Stycznia 2019 przez Alinka

[Muski]

A w czym parzysz kiełbę 

[Henio]

Ja parzę w brytwance i nie zalewam na maxa . jedynie to daję podkładki z cienkich rórek na spód brytfanny by dno praski miało wodę pod spodem . Mięso wkładam w rękaw do pieczenia , zawiązuję i owijam szczelnie streczem . Parzę bez termometry według zasady niższa temp. a za to długo . Po sparzeniu zwalniam docisk i zimna woda , jak jest tylko delikatnie ciepłe zakładam docisk i lodówka albo obecnie  za okno . Rano rozpakowanie i zaczynam od galaretki . Ps. Pekluję w niższych dawkach by nie było za słone. Mięso dobrze jest uplastycznić tłuczkiem . 

Edytowane 3 Stycznia 2019 przez Henio

[EL GREGOR]

kiełbasy bardzo niewiele razy parzyłem,mam gar około 25l,przymierzałem praskę na skos ale się nie mieści,jutro zamawiam pojemnik z przykrywką

 

Heniu a ile dajesz peklosoli na 1kg mięsa,Ja dam 40g na 1kg i to będzie baza wyjściowa abo w górę lub dół praski mamy podobne tylko moja chyba trochę dłuższa,mam trzy gęsiarki i do żadnej się nie mieści wyrób super

[Alinka]

 

 

Heniu a ile dajesz peklosoli na 1kg mięsa,Ja dam 40g na 1kg

 

Ja nie Henio ale Ci odpowiem że nie zjadliwe będzie

oczywiście myślę o suchym peklowaniu. 20-23 max 

[Henio]

 

 

,Ja dam 40g na 1kg i to będzie baza wyjściowa abo w górę lub dół

 

To chyba na mokro ,ja pekluję na sucho i 16 gramów na kilogram i czas to od 24 do 48 godz. w lodówce . 

[Muski]

Ja dam 40g na 1kg

to daj 15- 17 g/kg - a jak lubisz słone to max 20

Edytowane 3 Stycznia 2019 przez Muski

[EL GREGOR]

ale to będę robił na mokro to 40g a jak na sucho to17g

[Todek]

 

 

Po kontroli upeklowania mięsa, wieprzowinę kl. III rozdrabniamy przez siatkę o średnicy oczek 3 mm, wieprzowinę kl. II przez siatkę o średnicy oczek 2 mm,

Czy tu nie ma błędu?

[EL GREGOR]

pojemnik z pokrywką zamówiony ma być za 5dni

 

Heniu,możesz podać ile mięsa potrzebujesz na wkład do twojej praski i podaj wymiary to będę wiedział w przybliżeniu ile mięsa zapeklować

[Henio]

podaj wymiary

 

 

 Długość z "uszami" 45,5 cm . Co do wagi mięsa to nie wiem .

 

Wlej pojemnikiem z miarką ile litrów wody wejdzie  a będziesz miał pojemność . zawsze możesz zrobić z połowy wkładu i będziesz miał prostokąt a nie kwadrat . bo sprężyny są tak mocne że trzeba dużej siły by docisnąć o jedno oczko więcej .

 

Ps. Posypanie na wierzchu papryką słodką daje fajny efekt wizualny - tu golonka .Tu popełniłem błąd bo nie uplastyczniłem tłuczkiem a jeszcze lepiej by było gdybym przepuścił kawałki mięsa przez maszynkę bez sitka a jedynie z dużym lejkiem . 

Edytowane 4 Stycznia 2019 przez Henio

[Maxell]

Henio, a jak z rozwarstwianiem?

[Henio]

 

 

Henio, a jak z rozwarstwianiem?

 

Golonka się nie rozwarstwiała ,  mięso mniej ścięgniste pewnie by tak zrobiło , ale w edycie dopisałem : 

 

.Tu popełniłem błąd bo nie uplastyczniłem tłuczkiem a jeszcze lepiej by było gdybym przepuścił kawałki mięsa przez maszynkę bez sitka a jedynie z dużym lejkiem 

[Muski]

 

 

Tu popełniłem błąd

Heniu jaki błąd ? dawaj to zjemy - taki z galaretką w środku   sam cymes - takie błedy wybaczalne  - od razu widac ,że nie ze sklepu    

[Mirekr134a]

 

Henio, a jak z rozwarstwianiem?

 

Golonka się nie rozwarstwiała ,  mięso mniej ścięgniste pewnie by tak zrobiło , ale w edycie dopisałem : 

 

.Tu popełniłem błąd bo nie uplastyczniłem tłuczkiem a jeszcze lepiej by było gdybym przepuścił kawałki mięsa przez maszynkę bez sitka a jedynie z dużym lejkiem 

 

Tu twoją metodę Henio muszę poprzeć , ostatnio kawałki z szynki po peklowaniu potraktowałem w misce drewnianą kulką ( taką do ucierania ). Mięsko pięknie związało.

[EL GREGOR]

amatorska kiełbasa z dzika ( dostałem ją na święta od kolegi ) wszystko co możliwe w tej kiełbasie było ,,spitolone,, tak śmierdziała ostrym dymem była spalona,luźno nabita.............że Grażka,, wyrzuciła,,ją na korytarz  do kartonu no i wczoraj o niej sobie przypomniałem

dzisiaj wygląda nie źle,trochę za słona,ale jadalna z pomidorem kiszonym nawet super   

 

 

 

[EL GREGOR]

przygoda rozpoczęta,kupiłem 4.35kg szynki po okrojeniu,usunięciu ścięgien i innych niepotrzebnych odpadów ( sroki już ogarniają) zostało 3,80kg,odmierzyłem 1,5l wody i rozmieszałem 160g peklosoli.Dodałem parę listków,pieprz i czosnek,może zbędnie ale oko pocieszy w wyrobie gotowym (może niepotrzebnie ) będzie się peklowało do poniedziałku w lodówce.W piątek kupię jeszcze mięso i zrobię mielonkę też w poniedziałek.Taki plan   

 

 

 

[chudziak]

Na mielonkę ( rozumiem, że z szynkowara będzie) peklujesz na mokro ?

[Muski]

 

 

będzie się peklowało do poniedziałku w lodówce.

na mielonkę na mokro ? ja zawsze na sucho jak na kiełbasy -  może  sie nie sklejać 

[Kamil_1]

Mnie również zaciekawiło to peklowanie na mokro, ale, że się nie znam to spokojnie czekam na wyjaśnienie... ...do wyrobów z praski zawsze stosuję peklowanie na sucho...

[Todek]

 

 

Na mielonkę

To chyba ma być szynka prasowana, a nie mielonka.

[Muski]

 

 

do wyrobów z praski zawsze stosuję peklowanie na sucho...

  Zobaczymy Grzesio ma czasem świetne pomysły - moze coś wykombinował ?  Kolega któremu sie mielonka rozsypała - powiedział - dosypaliśmy   do makaronu  troche sosu - i były pyszne obiady - można = można