Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[ANNAM]

Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem, tylko daje juz teraz nie sklepowe a swojsie, ktore maokraglo sie kwasi.

 Grzegorz serek wyglada wspaniale  . chyba moja chuste musze zeszyc na rozek.

[KURP]

 

Dlatego daję zsiadłe mleko i na drugi dzień mam twaróg

 

A czy może być kefir zamiast zsiadłego mleka ? Albo jogurt ?

 

Od razu Ci mówię - Nie bo to jest inny zestaw kultur zakwaszających. Po czym to wnoszę - po korbaczach które robię. W przepisie jest napisane że należy mleko zakwasić mlekiem zsiadłym, a ja tak jak Ty poszedłem na łatwiznę, mówię a co mi tak mleko zsiadłe, jogurt, kefir jeden pies - tylko po tym korbacze mi nie wyszły i wyciepałem całą masę do kosza.

[dyzio]

 

 

Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem

 

ANNAM, kwaśne mleko to ani zsiadłe mleko, ani kefir, ani jogurt. Czemu piszesz "Rowniez robie moj z kwasnym mlekiem" Napisz coś więcej.

[ANNAM]

Dyzio, kiedys kupilam gotowe mlekosziadle  w sklepie aby miec wiecej, zaprawilam nim mleko i tym sposobem mam " swoje kwasne mleko". Zobacz u mnie w temacie, pokazywalam tam twarog wlasnie robiony tak jak Grzegorz opisuje. Najprostrzy najsmaczniejszy, tak uwazam i nie za kwasny, co dla mnie jest wazne.

 

 Mam pytanie do Grzgorza,  bo nie probowalam, czy mozna trwarog przechowac dluzej, mam na mysli kilka tygodni. Probowalam mrozic, jednak robi sie piaskowy w konsystencji.

[dyzio]

Dzięki za rozjaśnienie. Teraz już wiem co miałaś na myśli.

[EL GREGOR]

Aniu,oczywiście jak tylko twaróg jest odpowiednio odciśnięty to po wyjęciu z chusty od razy foliuję,leży w lodowce nawet kilka tygodni. tylko musisz mieć pakowarkę w której jest opcja,że TY decydujesz kiedy zgrzać bo inaczej to będziesz miała ,,blina,,

 

Edytowane 27 Listopada 2014 przez EL GREGOR

[BazylWidzew]

ziomek,musisz mieć w domu dużo rożnych ,, bakterii ,, żeby mleko szybko się zsiadło bo inaczej to tylko z kwaśnieje i twaróg będzie kwaśny.Dlatego daję zsiadłe mleko i na drugi dzień mam twaróg

 

 

U mnie latem mleko stawiam w kuchni i po 2 dniach mam zsiadłe  teraz to dłużej trwa

 

 

Probowalam mrozic, jednak robi sie piaskowy w konsystencji.

 

 

Ja jak mam więcej to zamrażam i po rozmrożeniu dodaję troche śmietany.

[ANNAM]

Grzegorz dziekuje  . Ja wiem, jak moja prosta zgrzewarke zmusisc do grzakie kiedy ja chce   Zrobie tak jak mowisz, zaraz po odcisnieciu, troche mocniejszym zafoliujej.

 

 

Ja jak mam więcej to zamrażam i po rozmrożeniu dodaję troche śmietany.

 

 

 azyl, ale ser dalej ma taki piasek w smaku, i on pozniej jest wyczuwalny w serniku.

[tusiaczek]

Zamawiam właśnie chusty do klinków. Ile wychodzi twarogu z 5 litrów mleka (plus zsiadłe z Biedry)? Taka chysta na kilogramowy wystarczy? Czy lepiej kupić kilka chust mniejszych?

[BazylWidzew]

 

 

Ile wychodzi twarogu z 5 litrów mleka

 

Z 5 l wyjdzie tak z 1,20 kg i ze 150 g ricotty

 

 

ale ser dalej ma taki piasek w smaku, i on pozniej jest wyczuwalny w serniku.

 

Ja tam nie jestem wybredny

[ANNAM]

 

 

Ja tam nie jestem wybredny

 

 JA jednak chcialabym nie miec tego posmaku. Wiesz, ja od kilku dopiero lat nauczylam sie jesc winogrono ze skorka 

[tusiaczek]

Czyli wychodzi na to że lepiej kupić ze 3 chusty po 0,5 kg ... 

A dodawał ktoś do mleka chlorek wapnia przy robieniu twarogu?

[BazylWidzew]

Czyli wychodzi na to że lepiej kupić ze 3 chusty po 0,5 kg ...

 

Zależy jakie masz mleko, mi tak wychodzi jak gorsze mleko to wyjdzie mniej. Jeszcze dodam że tyle mi wyszło po zebraniu śmietany.

Edytowane 27 Listopada 2014 przez BazylWidzew

[EL GREGOR]

jedna wystarczy (tylko nie wiem na jaką wagę mam chustę),jak za raz się nie mieści to wieszam i jak trochę odcieknie to dokładam (wcześniej to co zostało przelewam na gęste sito).

 

Dzisiejsze wędzenie,chłodno to ze śniadaniem przeniosłem się do domu (rzodkiew w tym roku marna,sucha jesień)

 

 

Edytowane 27 Listopada 2014 przez EL GREGOR

[BazylWidzew]

 

 

chłodno to ze śniadaniem przeniosłem się do domu

 

To normalnie jesz na dworze A śniadanko super to złote w szklance najbardziej lubię

[EL GREGOR]

jesteśmy w temacie twarogu to, można go jeszcze naszpikować czosnkiem , obsypać ziołami i na koniec uwędzić

 

 

 

[Kruszynka]

Ślinka leci

[ANNAM]

GRzegorz tak  wspaniale wyglada ten ser http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[tusiaczek]

Kurcze jakie wiązanie... normalnie wygląda jak choinka   

[KURP]

I to się jje z tym rożkiem?

[EL GREGOR]

Sławek,miałeś rację z tą chustą   do ostatniego sera użyłem chusty,ser jest gładki i lepiej odciśnięty.

 

Teraz w kuchni są trzy sery,każdy w innej fazie technologicznej

 

 

 

[tusiaczek]

 

 

Sławek,miałeś rację z tą chustą

Ha, i mnie się czasem uda czymś "starego" wygę zaskoczyć    

[EL GREGOR]

jak zaczynałem przygodę z serami i miałem formy ,,samoróbki,, to zawsze wyścielałem gazą (o czymś takim jak chusty to nie wiedziałem) myślałem,że formy oryginalne są tak spasowane,że chusta się nie zmieści ale jak widać producent form zastosował takie pasowanie,że jest OK.

[tusiaczek]

Mi troszkę czasu zajęło zanim nauczyłem się tak układac chustę żeby fałd i zagięć nie było. Okazało się że wystarczy jak przekręcasz ser umieścić go na chuście, unieść za rogi jak do odciekania i wtedy na wierzch ładnie założyć dekiel dociskowy. Jak już dekiel założony to mocno sciągam chustę i wtedy bardzo ładnie całość wchodzi w formę. Najwięcej zagięć było jak pakowałem dekiel do formy z włożoną chustą 

[EL GREGOR]

wyścieliłem chustę,włożyłem masę serową,włożyłem dekiel, za rogi i boki uniosłem chustę do góry i pod prasę.Po kilku godzinach 2-3 wyjąłem ser,ułożyłem chustę w formie,włożyłem odwrócony ser i pod prasę,po kilku godzinach wyjąłem ser,chustę też,ser odwróciłem i pod prasę do dziś 11h.