Wędzenie szynki

[Zbój Madej]

Jest wiele postow na temat czasu wedzenia szynki,w sumie nie wiem jak dlugo mam ja wedzic?

Poczytaj to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=4 i to http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=5 to też http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=6

 

W ten sposób wędziłem już trzy razy jutro będzie czwarty :smile:

[Kaciak]

4 godziny w 60 stopniach i parzenie

[Zbój Madej]

4 godziny

4 godz. łącznie z osuszaniem :smile:

[musgrave]

Dzieki bardzo ale powieccie mi po waszych doswiadczeniach

-Czy szynke po uwedzeniu trzeba parzyc?Bedzie wedzona-parzona ja tak to rozumiem

Czy po wedzeniu lepiej powiesic niech ocieknie osuszy sie i jesc ?

[Kaciak]

przy podanym czasie i temp trzeba parzyć. szynka wewnątrz po parzeniu ma mieć między 68 a 72 stopnie,

jak będziesz wędził w 60 stopniach to jak produkt ma osiągnąć 72

 

Zbój Madej podał Ci linki

miłej lekrury

[Zbój Madej]

Najlepiej poczytaj sobie od początku do końca co Dziadek napisał i do tego się zastosuj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173 :smile:

 

Ja robię tak jak Dziadek pisze i mam co jeść

 

http://img705.imageshack.us/img705/1031/obraz148k.th.jpg

[EAnna]

Ja robię tak jak Dziadek pisze i mam co jeść

A jakiej urody nabrały Twoje wędzonki :clap:

[Zbój Madej]

A jakiej urody nabrały Twoje wędzonki :clap:

Ostatnio jakoś tak mi się udają :smile:

[Jack]

ja wędzę na tzw. "czuja" :lol: :lol: :lol:

ani nie trzymam się sztywno czasu, ani temperatury,

nie dorobiłem się jeszcze termometru :sad:

 

ale jakoś mi się udaje do tej pory

kiedyś nie było termometrów w chatach naszych Dziadów, a wspominamy te wyroby, bo krążą o nich legendy :grin:

[andrzej k]

kiedyś nie było termometrów w chatach naszych Dziadów, a wspominamy te wyroby, bo krążą o nich legendy :grin:

Nasz gł . technolog Bagno potrafi tez określić temperaturę w batonie lub szynce z dokładnością 1-2st C bez tradycyjnego termometru

 

 

Pozdrawiam

[zibi187]

Ja też specjalnie nie trzymam się sztywno reguł i jeszcze wędzonek nie skopałem, a smak :thumbsup: określa prędkość z jaką muszę szykować następne :lol:

[EAnna]

kiedyś nie było termometrów w chatach naszych Dziadów

Termometrów wprawdzie nie było, ale były specjalne konstrukcje wędzarni, które gwarantowały np. wędzenie w zimnym dymie.

Powiedzmy sobie szczerze, że doświadczenia wędzenia w "chatach" były raczej mizerne, ze względu na małą dostępność mięsa. Przed wprowadzeniem masowej uprawy ziemniaków w chłopskiej chacie ubijano 1 świnkę rocznie (i często tylko suszono jej mięso-rejony pólnocno wschodnie) a u tzw. komorników - żadnej. Natomiast przy dworach i klasztorach jak i siedzibach biskupich były specjalne wędzarnie oraz tzw "serniki" do produkcji serów.

To samo dotyczy np. rejonów bawarskich, gdzie w zimnym dymie, w dużych wędzarniach wędzono tradycyjne wędzonki.

[przemo73]

Nasz gł . technolog Bagno potrafi tez określić temperaturę w batonie lub szynce z dokładnością 1-2st C bez tradycyjnego termometr

Kto był w SDM ten wie o jaki chodzi :grin:

 

[ Dodano: Czw 25 Mar, 2010 12:26 ]

Termometrów wprawdzie nie było, ale były specjalne konstrukcje wędzarni, które gwarantowały np. wędzenie w zimnym dymie.

W domu mojej mamy, który budowali moi pra pra dziadkowie do tej pory jest taka wędzarnia. Z opowiadań mamy i ciotek wiem że przez cały rok trzymane były tam szynki i inne miesa, z których babcia chodziła i odkrawała kawałki mięsa. Jak będę w odwiedzinach i nie zapomnę aparatu to zrobię zdjęcia.

[musgrave]

Hej witajcie ,czytalem lekture Dziadka na temat wedzenia szynek jest tam opisane bardzo dokladnie jak postepowac ale mam kilka pytan prosze o pomoc:

-jak wyciagne szynki z garnka po peklowaniu mam od razu osuszac w wedzarni czy powiesic na dworze do wyciekniecia a nastepnie wlozyc i osuszac bez dymu?

-Osuszanie i wedzenie odbywa sie w tej damej temperaturze45-55 stopni tylko osuszanie bez dymu?

-Parzenie wedlug przepisu na 1kg szynki 50 minut ,jesli mam 5kg szynek to mam parzyc calosc 250 minut?

-Do parzenia szynki osiagamy 100 stopni wkladamy szynke na 10 minut nastepnie zalewamy zimna woda aby schlodzic do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wyloaczonym palniku przez 40 minut?

[zibi187]

W domu mojej mamy, który budowali moi pra pra dziadkowie do tej pory jest taka wędzarnia. Z opowiadań mamy i ciotek wiem że przez cały rok trzymane były tam szynki i inne miesa, z których babcia chodziła i odkrawała kawałki mięsa. Jak będę w odwiedzinach i nie zapomnę aparatu to zrobię zdjęcia.

No to postaraj się nie zapomnieć aparatu.

[SMORODINA]

musgrave, Nie sumujesz wag. Parzysz do największego kawałka mięsa, mniejsze w trakcie wyjmujesz.

Pozdrawiam

[musgrave]

-jak wyciagne szynki z garnka po peklowaniu mam od razu osuszac w wedzarni czy powiesic na dworze do wyciekniecia a nastepnie wlozyc i osuszac bez dymu?

-Do parzenia szynki osiagamy 100 stopni wkladamy szynke na 10 minut nastepnie zalewamy zimna woda aby schlodzic do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wylaczonym palniku przez 40 minut

[anerka]

jak wyciagne szynki z garnka po peklowaniu mam od razu osuszac w wedzarni czy powiesic na dworze do wyciekniecia a nastepnie wlozyc i osuszac bez dymu?

Wyjęte szynki z zalewy muszą koniecznie ocieknąć , ja zostawiam je na całą noc.

 

[ Dodano: Czw 25 Mar, 2010 15:10 ]

Do parzenia szynki osiagamy 100 stopni wkladamy szynke na 10 minut nastepnie zalewamy zimna woda aby schlodzic do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wylaczonym palniku przez 40 minut

Zmniejsz maksymalnie dopływ ciepła i pilnuj temperatury.

 

[ Dodano: Czw 25 Mar, 2010 15:17 ]

musgrave,

[roj61]

do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wylaczonym palniku przez 40 minut

Dalej to już w tych 80 - 82 stopniach parzymy.

Czas zależy od wagi wędzonek.

Można ustawić tak ogień żeby temp się utrzymywała stabilnie lub sprawdzać temperaturę

co jakiś czas - jak opadnie poniżej 80 włączamy palnik czekamy aż wzrośnie do 83 i wyłączamy. I tak do końca :grin:

[anerka]

Moje szynki tak ociekały/wtedy nie umiałam jeszcze sznurować/

[mapet]

witam jako ze jestem nowy to dalacze sie do tematu. duzo czytalem i nigdzie nie znalazlem az do tej pory a mianowicie chodzi o:

-do zalewy nie dodalem saletry (dalem sama sol zwykla kamienna) zalewe zrobiłem na 3 dni zgodnie z tabela dziadka i szyneczki pekluja się tam od rana.

 

Co zrobiić przygotować nowy roztwór czy po prostu pozostawić bez saletry?

Co się stanie z szynką jeśli nie dodalem saletry?

 

Pozdrawiam Jarosław

[sawca]

Będziesz miał szare a nie różowe mięsko. :rolleyes:

A trzy dni w samej soli to troszku za mało - wg mnie

[anerka]

Co się stanie z szynką jeśli nie dodalem saletry?

Zauważyłam, że w zasadzie odchodzi się od saletry ale myślę,że do peklowania jest potrzebna peklosól.

[arkadiusz]

Jeśli nie dałeś saletry a peklujesz tylko 3 dni to zrób nastrzyk bo inaczej w środku będziesz miał kolor szaro -zielony a nie kolor mięsa.Możesz również dodać saletrę ale wtedy też proponuję nastrzyk ze względu na krótki czas peklowania.

[Kaciak]

będzie równie dobra tylko kolorek będzie nie ten :grin:

 

nie mam doświadczenia co do wymiany solanki, nie wiem na ile dni jest zasolone, w takim wypadku chyba uwędziłbym bez saletry.

 

pozdrawiam