Mój pierwszy wyrób:))

[tamil]

Witam. Zrobiłem pierwszą polska surową, lecz nie jestem zadowolony. Problem polega na tym że jest chyba za bardzo chuda za mocno uwędziłem(wędziłem olchą 2,5 godz. ma posmak gorzkawy)i po dwóch dniach przekroiłem żeby sprawdzić co wyszło to okazało się przy krojeniu ze flak:) jest trochę twardawy. Nie wiem czy to wina że za długo wędziłem, czy jelita zamoczyłem w zbyt zimnej wodzie. Jeszcze uważam że źle ją susze bo wisi w pokoju gdzie temp. jest co najmniej 22 stopnie .Szybko wysycha i może temu zrobiła się tak szybko z wierzchu twarda? Może kos coś doradzi :)Bardzo bym prosił o poradę >pozdrawiam:)

[miro]

Chuda- być może wina samego składu mięsa (zależy jaką miałeś temperaturę w wędzarni )

Gorzkawy smak- nie wygrzana wędzarnia lub nie wysuszona kiełbasa w wędzarni przed puszczeniem dymu.

2,5 godziny wędzenia kiełbasy - czemu tak długo ?

[VipDelikatesy]

Spokojnie,to był dopiero Twój pierwszy wyrób więc nic dziwnego że wszystko nie wyszło idealnie. Bardzo możliwe,że ma gorzkawy smak dlatego że zbyt długo moczyłes w zimnej wodzie. Z czasem dojdziesz do wprawy.

[roj61]

ma gorzkawy smak dlatego że zbyt długo moczyłes w zimnej wodzie

A co moczenie ma do gorzkiego smaku ?

[abratek]

Bardzo możliwe,że ma gorzkawy smak dlatego że zbyt długo moczyłes w zimnej wodzie

:shock: :shock:

[frapio]

(więdziłem olchą 2,5 godz.

Porównałem to co napisałeś z przepisami ze strony gł. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=8 i nie bardzo mi się to zgadza ze sposobem wędzenia i osuszania (chyba że to z innego przepisu). To może być jedną z przyczyn niewłaściwego wysychania. A gorzkawość to pewnie niedosuszenie przed wędzeniem i zbyt szczelnie nakryta wędzarnia. Takie jest moje zdanie. Reżimów technologicznych niestety nie można zmieniać dowolnie.

[arkadiusz]

Moim zdaniem to złe osuszenie kiełbasy w wędzarni przed puszczeniem dymu.Jeśli na kiełbasie w czasie wędzenia pojawi się rosa to może być gorzka.Moczenie jelit nie ma tu nic do rzeczy.

[tamil]

Witam! Dziękuje za wszystkie odpowiedzi na mój post i cenne porady. Gadałem jeszcze z pasjonatem swojskich wyrobów i twierdzi że twarde jelito po uwędzeniu i gorzkawy smak może być przyczyną tego że nie wygrzałem beczki w której wędziłem. Jeszcze raz dzięki za cenne porady i Pozdrawiam

[BonAir]

2,5 godziny wędzenia kiełbasy - czemu tak długo ?

Raczej czemu tak krótko ? ;-)

 

Cyt. przepis na kiełbasę polska surową:

6. Wędzenie:

Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia...

[miro]

Cyt. przepis na kiełbasę polska surową:

Cytat:

6. Wędzenie:

Zimnym dymem przy słabym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia...

_________________

Wiem że tak jest w przepisie na polską surową.

Stwierdziłem że autor postu połączył przepisy z inną kiełbasą.

W przeciwnym przypadku podałby dłuższe czasy wędzenia.

[wal-duś]

Witam.Po prostu ją ukiśiłeś a z osuszania w takiej temp. nie rezygnuj tylko wydłuż.Pozdrawiam krajana. :grin: