Wyroby Pis67 & Co.

[chłop z warmii]

I niech słowo ciałem się stanie.Amen.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pis67]

Parówkowa zrobiona, jutro wędzenie i parzenie, o degustacji nie wspomnę. 6kg standardowo.

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/ninja.gif

 

 

[zajasc]

Pis 67 czytam i widzę że od momentu jak wzbogaciłeś się o kuter to raz w tygodniu robisz parówki lub serdelki. Myślę że to tak żeby nas trochę po wkurzać. Bo wiadomo ile trzeba się pomęczyć blenderem lub innym urządzeniem . Ale przyjemnie popatrzeć i jest to mobilizujące.

[arkadiusz]

Jak już wypracujesz dobry przepis to go łaskawie wrzuć na stronkę.

[pis67]

widzę że od momentu jak wzbogaciłeś się o kuter to raz w tygodniu robisz parówki lub serdelki

Dokładnie dwa razy, ale mam problem, drugi raz lekki podciek w parówkowej, drugi raz użyłem podgardla, i drugi raz podciek. Nie wiem czym to jest uwarunkowane. Dotychczas używałem tłustych okrawków z szynki, łopatki, pachwiny, słoniny i było elegancko. Ale na forum naczytałem się o zbawiennym udziale podgardla w parówkach wpływającym na dobrą jakość końcowego produktu, a u mnie wręcz przeciwnie, dwie próby, z których nie jestem zadowolony, choć degustatorzy mówią, że jest dobrze.

Nie ma mowy o przegrzaniu, końcowa temperatura farszu 9,8stopnia.

[Marek z Bielska]

Nie wiem czym to jest uwarunkowane.

przegrzaniem w wędzarni podczas osuszania,wędzenia,tak domyślam się że parówkowa

cały czas tam siedziała to tak jak ze słoninką jedna się poci a inna nie,kto winny

wandzorz odpowiedź masz

3-maj się

[pis67]

przegrzaniem w wędzarni podczas osuszania,wędzenia

I tu może być pies pogrzebany. Jako, że majac z rana trochę roboty, wędzeniem zajmował sie kolega z pracy i tak mi się wydawało, że mogło być ciepło, jakieś kropelki tłuszczyku wisiały. Wyndzorz twierdził, że tylko na chwilę temperatura wzrosła do 70 stopni. Może to było dłużej, może wiecej. Poprzednio też on pilnował sprawy i też nie było dobrze. Wniosek - następną parówkową wędzę sam, przy parzeniu nie przekroczyłem temp. 72 stopni, osobiście pilnowałem.

[Marek z Bielska]

Wyndzorz twierdził, że tylko na chwilę temperatura wzrosła do 70 stopni.

70'C to już rosa na parówkach :idea: wandzorz nie dał sobie zależeć czułem to

[pokemon15]

tak mi się wydawało, że mogło być ciepło, jakieś kropelki tłuszczyku wisiały.

To parówki wędzimy w niskiej temperaturze... jaką trzeba przyjąć za maxymalną ? 50 stopni?

[roger]

Tu potwierdzam słowa przedmówcy .... kiedyś męczyłem się maszynką z kabanosami ..... to była jazda bez trzymanki :rolleyes: a wyszły tak zmemłane w środku jak parówki .... :grin: oczywiście to był ostatni raz bo szlak maszynke trafił .... trochę w tym mojej winy bo na wariata robiłem lejek z nierdzewki i przesadziłem ze zbyt małą średnicą wewnętrzną .....

[pis67]

że i maszynką da radę nadziewać taki rodzaj wyrobów

Da radę w jelita wieprzowe, powyżej 22. W jelita owcy mogło by być trudno.

 

kiedyś męczyłem się maszynką z kabanosami ..... to była jazda bez trzymanki

Do kabanosów maszynka nie bardzo, miażdży farsz.

 

Jeśli mogę radzić to poczekaj.Nabijanie maszynką parówek,parówkowej to masakra.

Masakra to i jest, ale po kuterku mięsko sie kupy trzyma, że aż miło.

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0pleasantry.gif

[pis67]

Salami nadziane, zmielone mięsko na 8mm do kuterka - 2 minuty i gotowe, temp.końcowa -4stopnie. Potem nadziewanie i problem, o którym we właściwym temacie.

No i fota salami nówki po lewej, po prawej salami z września ubiegłego roku, spakowane było w tą samą osłonkę.

 

http://emotikona.pl/emotikony/pic/kapiel.gif

 

 

[bogdan b]

po prawej salami z września ubiegłego roku

Super :clap: ,odrazu widać że popsute :grin:

[spec202]

Witaj Pisie!

Często zaglądam co ciekawego tworzysz i dziwi mnie twój sposób wiązania !! - Co to za jakieś ogony tworzysz przy swoich wyrobach?

Pozdrawiam

[pokemon15]

po prawej salami z września ubiegłego roku

Jakieś takie... jeść to się da, zapleśniałe jakieś... może nie ryzykuj... :wink:

:clap: :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[pis67]

dziwi mnie twój sposób wiązania !! - Co to za jakieś ogony tworzysz przy swoich wyrobach

Sam się dziwie, że mało takich ogonów na forum, ale przy niektórych rodzajach wędlin na razie muszę je tworzyć w wiadomym przez niektórych celu. http://emotikona.pl/emotikony/pic/40pokoj.gif

[spec202]

Sam się dziwie, że mało takich ogonów na forum, ale przy niektórych rodzajach wędlin na razie muszę je tworzyć w wiadomym przez niektórych celu.

Ja myślę ,że wiem

Ty lepiej poćwicz kciuk ,a nie zużywasz metr przędzy na zawiązanie jednej kiełbaski :grin:

P)

[Marek z Bielska]

Potem nadziewanie i problem, o którym we właściwym temacie.

ciężko salami się nadziewało...(bardzo tęgi farsz)

Witaj Pisie!

Często zaglądam co ciekawego tworzysz i dziwi mnie twój sposób wiązania !! - Co to za jakieś ogony tworzysz przy swoich wyrobach?

to takie BDSM w wędlinach

[pis67]

ciężko salami się nadziewało...(bardzo tęgi farsz)

Nadziewarka hydrauliczna mi jest potrzebna do salami.

 

Ty lepiej poćwicz kciuk ,a nie zużywasz metr przędzy na zawiązanie jednej kiełbaski

Ja nie umiem wiązać.

 

to takie BDSM w wędlinach

Nie rozszyfrowałem.

[Biotit]

Nadziewarka hydrauliczna mi jest potrzebna do salami.

Mogę Ci pożyczyć

[pis67]

Karczek suszony i moje śniadanko - polędwica i karczek suszone i szynka z tłuszczykiem.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/0sarcastic.gif

 

 

 

[L.Przemek]

moje śniadanko

bardzo smakowicie wyglądające śniadanko :thumbsup: :clap:

[Marek z Bielska]

Karczek suszony i moje śniadanko - polędwica i karczek suszone i szynka z tłuszczykiem

witaj

jak oceniasz smak karczku :arrow: szczerą odpowiedź proszę?

[pis67]

szczerą odpowiedź proszę?

To są moje pierwsze suszone kawałki mięska. Peklowane na sucho 18g peklosoli na kilogram mięsa. Następnym razem zwiększę do 20 gram. Moje zdanie na temat oceny może być subiektywne, ale oprę się na opiniach córki i LP. Polędwica poza małą słonością im odpowiada, jest miękka i naturalnie mięsna, zmieniaczy naturalnego smaku mięsa mało użyłem. Natomiast karczek poza dość niską słonością, jest jeszcze nieco surowy - zdaniem dziewczyn. Jest dość miękki, ładnie pachnie - zrobiony ze świnki karmionej mało przemysłowo. Zrobię go jeszcze na Wielkanoc, tym razem użyję pieprzu cayenne, czosnku i gorczycy. Może trzeba go dłużej potrzymać, by bardziej dojrzał. Myślę też o tym, by na próbę zwiększyć ilość soli do 28 gram i po peklowaniu przetrzymać go ze trzy dni w temp. 20-22 stopnie celem zakwaszenia. Do wyrobu użyję mięska ze swojego chowu, coby się coś nie przytrafiło.

[Darino]

Zrobię go jeszcze na Wielkanoc

Piotrze moje gratulacje :clap:

cieszę sie, że załapałeś się za wyroby dojrzewające, jest to fajna... wciągająca zabawa.

:grin: