Wyroby Pis67 & Co.

[arkadiusz]

zwiększę do 20 gram.

Ja solę 50g /kg.Zwiększ do 35g/kg.To taka dolna granica dla tego typu wyrobu.Musi być lekko słonawy i wtedy do pywka w sam raz :wink: .

[Zbój Madej]

karczek poza dość niską słonością, jest jeszcze nieco surowy

pis-u bracie :grin: , jak długo przebiegał II etap Twojego karczku a'la...? moje wiszą niewiele ponad miesiąc w temp 4-10st.C i jak tak sobie powiszą to III etap niekoniecznie potrzebny, dalsze przechowywanie w papierze śniadaniowym w lodówce.

Obecnie w mojej spiżarni wisi karczek "pieprzowy" od 26-go Lutego i szyneczka(myszka) od 1-go Marca i powiszą tak co najmniej do końca miesiąca

[pis67]

jak długo przebiegał II etap Twojego karczku a'la

Miesiąc.

jak oceniasz smak karczku

Dziś zjadłem resztę tego karczku, co rozkroiłem w plasterki wczoraj. Kolor wyraźnie zmienił się na ciemniejszy, smak również, karczek jest lepszy. Czary jakieś, ale LP też powiedziała, że lepszy.

[Zbój Madej]

Zbój Madej napisał/a:

jak długo przebiegał II etap Twojego karczku a'la

 

 

Miesiąc.

Może tych kilku dni jeszcze brakowało

[zibi187]

Karczek suszony i moje śniadanko - polędwica i karczek suszone i szynka z tłuszczykiem.

Obrazek Obrazek

 

 

 

Obrazek

No piękne :clap: :clap: i :thumbsup: :thumbsup:

[pis67]

Walczę dalej z parówkową, po wędzeniu i parzeniu brak podcieku, smak akurat, przeniosłem do chłodni, po trzech godzinach patrzę- a kiełbaski pomarszczone jakieś, tak jeszcze nie miałem. Nadziane były dość mocno, a tu nowe zjawisko i doświadczenie. A co tym razem mogło sie stać?

[Marek z Bielska]

A co tym razem mogło sie stać?

brak studzenia wodą po parzeniu,teraz trzeba powtórnie sparzyć krótko i wykonać studzenie

zimną wodą

pozdrawiam

[pis67]

brak studzenia wodą po parzeniu,teraz trzeba powtórnie sparzyć krótko i wykonać studzenie

zimną wodą

Cztery wrzuciłem po lekkim schłodzeniu w temp.pokojowej do lodówki, one się nie skurczyły. Dlaczego te w chłodni się skurczyły?

 

 

 

[zibi187]

Nie no, nie przesadzaj ! extra paróweczki :grin: jak z "Misia" Barei :lol:

[Maxell]

Dlaczego te w chłodni się skurczyły?

W tak niskiej temperaturze wszystko się skurczy. :grin:

Bardzo ładne. :clap:

A co to takiego brązowego nad talerzykiem na ostatnim zdjęciu? :grin:

[zibi187]

Pewnie BROWAREK :lol: :lol:

[pis67]

A tu jeszcze kiełbaska z dziś, osłonki od krakowskiej, innej tej średnicy w magazynie brak, a w środku...? Jutro przekrój, tym razem ręcznie mieszana.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/2napalony.gif

 

 

A jutro wędzonki, powalczymy.

[zibi187]

Z zewnątrz wyglądają extra :clap: :clap: Ciekawi mnie jak wewnątrz :smile: ale także pochwal się jaka to receptura :question:

[paolodoro]

pis67, nie bądż ogrodnik i nie przesadzaj :lol: ładnie wygląda :thumbsup:

[pis67]

No to przekrój wczorajszej kiełbaski, co to za kiełbaska?

 

[JaGra]

co to za kiełbaska?

WYŚMIENITA :clap: :thumbsup: :grin:

[L.Przemek]

co to za kiełbaska

może tyniecka :rolleyes:

[pokemon15]

co to za kiełbaska?

pis-ie, nie żartuj, co tam masz napisane? Żywiecka !!! :wink: Bardzo fajny wyrób

[Ted50]

Nad-zwyczajna :clap:

[andrzej k]

co to za kiełbaska?

 

Krakowska , jest napisane jak byk :grin:

[pis67]

Żywiecka !!!

To żywiecka w osłonce krakowskiej. Pokemon :clap:

[Darino]

To żywiecka w osłonce krakowskiej.

W takiej osłonce to raczej a'la żywiecka.

:lol:

[pis67]

Dziś parówkową robię w wersji poprawionej o poprzednie doświadczenia, mięsko już się chłodzi. A może serdelki to będą, nie wiem co tam się pekluje. Jakieś podpowiedzi? :grin:

[pis67]

http://img806.imageshack.us/i/16604773.jpg/

http://img863.imageshack.us/i/96803328.jpg/

[Maxell]

Kuter się grzeje, a paróweczki cymesik. :grin: