Wyroby Pis67 & Co.

[Maxell]

Pis'ie, jeśli możesz, zrób jeszcze jedną fotkę na jakimś jednolitym tle. Dzieki.

[BazylWidzew]

Chorizo po dwóch tygodniach doszło do stanu wstępnej używalności.

Wygląda ładnie, a jak smakuje :question: Robiliśmy chorizo jednego dnia ja jeszcze nie próbuje, Ty podwędzałeś ja zrobiłem surowe.

[gatita]

Cudnie wygląda to Twoje chorizo !

Moje spróbowalam po 1,5 miesiąca dojrzewania. Smak super, ale wygląd bardzo odbiega od Twojego :devil:. Nie wiem, może to kwestia tego, że Twoje wędzone, a moje nie... ? Kruszy się przy krojeniu. Zaraz wrzucę fotkę u siebie.

[pis67]

zrób jeszcze jedną fotkę na jakimś jednolitym tle.

Zrobię potem.

 

a jak smakuje

LP zabroniła rozdawać.

 

A z jakich przepisów korzystaliście , że tak bardzo,przynajmniej optycznie, różnią się te Wasze chorizo ?

ale oryginalne chotizo nie jest wędzone, tylko suszone

Zanim zrobiłem zagłębiłem się nie co w historię wyrobu, przeczytałem przepisy na różne chorizo - hiszpańskie, meksykańskie, w wersji amerykańskiej, niemieckiej. Wersje podsuszane są robione w innych klimatach, gorąco i wilgotno, dlatego zdecydowałem sie podwędzić zimnym dymem dla trwałości, a potem podsuszyć nieco.

Zrobiłem pierwszą wersję testową, w drugiej trochę zmienię.

[gatita]

U mnie w kolejce na degustację czeka jesscze salame espanol, kiełbasa w tym samym typie, tylko bez papryki. Zobaczymy czy ta lepiej mi wyszła.

Czyli czekamy na Twoją 2 wersję testową.

Wcale się nie dziwię, że LP zabroniła rozdawać :lol:

[Marek MRB]

Zanim zrobiłem zagłębiłem się nie co w historię wyrobu, przeczytałem przepisy na różne chorizo - hiszpańskie, meksykańskie, w wersji amerykańskiej, niemieckiej. Wersje podsuszane są robione w innych klimatach, gorąco i wilgotno, dlatego zdecydowałem sie podwędzić zimnym dymem dla trwałości, a potem podsuszyć nieco.

Zrobiłem pierwszą wersję testową, w drugiej trochę zmienię.

Mógłbyś zapodać pełny algorytm Twojej wersji chorizo?

Sprężam się już jakis czas żeby je zrobić, a to co zapodałes na zdjęciu wygląda całkiem, całkiem...

[Dymny]

A dziś koźlaka zabutelkowałem.

 

Obrazek

Wykorzystujesz grafikę z piwa Koźlak firmy Amber z Bielkówka, uważaj bo to nielegalne.

[Henio]

Wykorzystujesz grafikę z piwa Koźlak

To tylko butelki po tym piwie i nie na sprzedaż , więc nie widzę problemu.

[Dymny]

Wykorzystujesz grafikę z piwa Koźlak

To tylko butelki po tym piwie i nie na sprzedaż , więc nie widzę problemu.

Ale bez oryginalnych napisów producenta, więc....

[pis67]

Mógłbyś zapodać pełny algorytm Twojej wersji chorizo?

Wieczorem spróbuję poszukać.

 

Wykorzystujesz grafikę z piwa Koźlak firmy Amber z Bielkówka, uważaj bo to nielegalne.

To tylko butelki po tym piwie i nie na sprzedaż

Ale bez oryginalnych napisów producenta, więc....

Więc wypiję je sam z ludzką pomocą, jak mogą być oryginalne napisy producenta, jak to mój wyrób domowy, producent pis67 i piwko koźlak moje oryginalne do bezpośredniej konsumpcji. Tak też kiedyś dostałem osłonki do krakowskiej od szefa pewnej masarni z jego logo i adresem, był problem, każdy myślał, że kupiłem tą krakowską w sklepie. A jak na butelce pozostał koźlak, to wtedy... Mam jeszcze sporo butelek z pełną grafiką koźlaka, ale w nie zapakuję koźlaka dymionego, by mi się nie mieszało.

 

Wkrótce zrobię sobie nowe swoje butelki, jakiś nowy design zastosuję.

 

A tu inna fota kiełbaski.

 

 

 

[Maxell]

Dzięki za zdjęcie.

[Feederman]

Wieczorem spróbuję poszukać.

 

I o mnie wspomnij :rolleyes:

[DZIADEK]

Pisu -to dla Ciebie do wypróbowania.

Horizo salami

1.Mięso wp kl I - 85,00 kg

2. Tłuszcz drobny twardy mrożony - 15,00 kg

Razem . - 100,00 kg

Przyprawy .

1.Papryka ostra - 0,050 kg

2. Papryka w płynie - 0,100 kg

3. Cukier - 0,800 kg

4. Kultury F-S.C 111 - 1 szt.

5. Mieszanka pekl. Peklosól - 2,800 kg

6. Glukoza - 0,410 kg

7. Mieszanka przyprawowa

salami węgierskie - 0,710 kg

 

 

Wyjaśnienia do przypraw.

 

Salami WĘGIERSKIE Combi

Preparat do produkcji salami metodą tradycyjną. Mieszanka przyprawowo-funkcjonalna do wędlin surowo dojrzewających zawierająca środek funkcjonalny oraz charakterystyczny dla salami węgierskiego smak i aromat.

 

Salami węgierskie Pełna kompozycja przypraw o określonym kierunku smakowym wraz ze środkami pomocniczymi zapewniającymi szybkie i prawidłowe dojrzewanie. Zapewnia doskonałe wybarwienie, sterowane obniżenie pH oraz produkt o pełnym aromacie i smaku . Nie wymaga komór klimatyzacyjnych. Dozowanie15g/1kg

 

5540NUBASSA Papryka w płynie Ekstrakt przyprawowy do przyprawiania wyrobów mięsnych.

Skład - Naturalny ekstrakt papryki, cukry

Dawkowanie - wg uznania( 1-2 g/kg )

 

PAPRYKA W PŁYNIE

41.016

Płynny wyciąg z papryki czerwonej. Zastosowanie do przebarwiania

farszów, pieczeni, sosów, żelatyn i inne.

Dawkowanie - 0,5-1g/kg lub wg uznania

[pis67]

Niżej opis wykonania kiełbaski testowej w stylu chorizo.

 

Surowiec :

wp.kl.II - (karkówka) 3kg + peklosól 60g\48h

słonina -0,4kg + sól 8g\48h

 

Wymieszane z przyprawami:

-czosnek - 8g

-cukier -7g

-papryka słodka - 25g

-papryka ostra -6g

 

Sitko 8mm, mieszanie, kiełbaśnice 26mm, zimny dym 4 godz. podsuszanie 2tyg.

8 stopni .

 

to dla Ciebie do wypróbowania.

Brak skrótu instrukcji.

[chudziak]

wp.kl.II - 3kg

A ta wp kl. II to bardziej A czy B i z jakich elementów ją pozyskałeś ?

Wszystkie przyprawy łącznie z cukrem dodawałeś po 48 godzinach po mieleniu ?

[pis67]

A ta wp kl. II to bardziej A czy B i z jakich elementów ją pozyskałeś ?

Wszystkie przyprawy łącznie z cukrem dodawałeś po 48 godzinach po mieleniu ?

Już napisane wyżej - karkówka, mieszanie z przyprawami po peklowaniu przed mieleniem.

[chudziak]

Już napisane wyżej - karkówka

:blush: :blush: :blush:

[pis67]

Fota salami wykonanego 16 lutego w jelicie cienkim - bez kultur starterowych, tym razem bez niespodzianek.

 

 

A dziś wieczorem salcesonik będzie.

[pis67]

Salceson z wczoraj w foliach zrobiłem dla odmiany, bo 3 kg tylko.

 

[pis67]

Fota kiełbaski w typie chorizo, którą wczoraj nadziałem, a teraz parę tygodni popracuję nad jej ostatecznym wyglądem.

A na ten tydzień w planach prozaiczne wyroby żywiecka lub jałowcowa i kaszanka, o wędzonkach nie wspomnę.

 

[Dymny]

Salceson z wczoraj w foliach zrobiłem dla odmiany, bo 3 kg tylko.

 

Obrazek Obrazek

Tylko 3kg??? Hahaha. Masz sporą rodzinkę

Ale ja mam pytanie. Czy salceson i kaszankę można mrozić? Masz jakieś doświadczenie w mrożeniu własnych wędlin?

[arkadiuszcz]

Ale ja mam pytanie. Czy salceson i kaszankę można mrozić?

Kaszankę często mrożę, i nigdy nie zauważyłem różnicy przed i po mrożeniu, a najlepiej zamrozić surową, i sparzyć po rozmrożeniu. Salceson raz zamroziłem, i coś się stało z galaretką, zrobiła się biała, w smaku był dobry, ale trochę inny. Nie wiem czy nie będzie to "profanacja" salcesonu, ale wydaje mi się, że do dłuższego przechowywania najlepiej byłoby go zrobić w słoiku, a potem tyndalizacja. Sąsiad raz zrobił salceson w butelce plastikowej, też ciekawe rozwiązanie, niestety, musi być mielony albo drobno krojony, żeby dało się go przepchnąć przez lejek.

[EAnna]

 

Czy salceson i kaszankę można mrozić?

Tak.

Zawsze tak robię. Galaretka nie ulega zmianie. Jest faktem jednak, że moje salcesony są bardzo mięsne i tej galaretki jest niewiele.

Krupnioki mrożę już po parzeniu. Potem odgrzewam je na tłusczu i cebulce aż do zarumienienia i przypieczenia skórki.

[Dymny]

Dziękuję za odpowiedzi.

[pis67]

Czy salceson i kaszankę można mrozić? Masz jakieś doświadczenie w mrożeniu własnych wędlin?

Wszystko można mrozić, ja unikam tej formy przechowywania wyrobów gotowych z nielicznymi wyjątkami, do których należy kaszanka, kiełbasa biała i boczek do żurku.

Mrożone mi nie smakuje, a salceson najlepszy świeży.

 

A fota z wędzenia kiełbaski, dzisiaj z 1,5 godzinki dla konserwacji lekko ciepłym dymkiem.