Wyroby Pis67 & Co.

[BazylWidzew]

 

 

Bazylku na zlocie W-M pokosztujemy dwuletniego piwka....

 

Piotr dwuletnie pifko to jest coś, nigdy takiego nie pilem

[tier]

To jedna krypta będzie za mało

[pis67]

Kiełbaska do piwka pół godzinki w wędzarni, jeszcze trochę i wrzucimy drugą zmianę.

To może skład surowcowy i przyprawowy - standardowo przypadkowy...

 

wp.kl.II - 2kg z karkówki/17g peklosól/24h/ sitko 10mm

wp.kl.III - 0,4kg z szynki/17g peklosól/24h/ 2xsitko 4mm

woł.tłusta - 0,6kg  / 17g peklosól/24h/2x sitko 4mm

 

przyprawy na 1kg mięsa :

 

-pieprz -2g

-kolendra-1g

-czosnek-2g

gorczyca-2g

Krótko mieszałem ręcznie - nadziane w jelita naturalne, osadzanie przez noc na świeżym powietrzu zabezpieczone przed wysychaniem. Z rana 1,5 godz. temp. pokojowa 19 stopni i do wędzarni... podpiekę na koniec.

   

[pis67]

Teraz boczki i żywiecka w dymie...  siedzą, wiszą.... 

[miro]

Zgłodniałem przez te fotki. 

Daj gryza, choćby e-mailem...... 

[pis67]

Masz boczku - już gotowy...    upieczony  ....

[withereggie]

Gorący towar

[bwie]

Piotrek .. jesteś cholera

jak zwykle przewidywalny ze swoimi wyrobami na najwyższym poziomie ... nuda ... co nie oznacza, że mi język do d.. nie ucieka echhh

[miro]

Oj żebyś ty bliżej mieszkał, to dziś nie byłbyś trzeźwy ! 

Szacuneczek i dziękuję za boczek......pychota i niebo w gębie. 

[pis67]

Żywiecka gotowa - upieczona na miękko - zaraz koniec pracy i do domku, tam coś zrobię - polędwicę mam w soli i przyprawach - nadzieję morelą i upiekę.... 

[pis67]

Na początek fota polędwicy, która w naturalny sposób bez wspomagaczy w ciągu tygodnia zmieniła barwy zewnętrzne... 

 

 

 

Następnie żywiecka w przekroju i polędwica z morelą wczoraj upieczona...

 

 

 

Półmisek z wędlinami na śniadanko... 

 

 

 

A niżej karkówka na dojrzewanie - w stanie peklowania, rozpakowana i w ubranku gotowa do wiszenia...   

 

 

 

 

 

 

 

 

[Anulka]

I jak tu nie dostać ślinotoku?wyroby z najwyższej półki

[DZIADEK]

 

 

Na początek fota polędwicy, która w naturalny sposób bez wspomagaczy w ciągu tygodnia zmieniła barwy zewnętrzne...

A pokaż nam no z tymi ..

[pis67]

 

 

A pokaż nam no z tymi ..

 

Z którymi?   

[filemonek]

Cześć

Pis67 uwędziłeś królika, a wcześniej peklowałeś czy w solance trzymałeś, jaki proces późniejszy, parzony czy podpiekany w wędzarni?, jakieś przyprawy?. Mam króle, nigdy nie wędziłem, stąd te pytania.

 

Pozdrawiam

Jarek

[pis67]

Królik - solanka 10% - 16-24 godziny, opłukać, osuszyć, wędzić - 2-3godz-40-50stopni, na koniec podpiec w wędzarni - pół godziny.  

[filemonek]

dzięki, będą 2 króliki   upieczone

[pis67]

Jak trzeba - to i wędlinki na śniadanko przygotowałem i ostatni kawałek łososia poszedł pod  nóż.

 

 

 

 

 

zaprawiłem też karkówkę dla dojrzewania.... 

 

 

i polędwicę... 

 

 

 

I szczelnie zapakowane poleżą w chłodzie ze trzy dni... 

 

 

 

 

 

[morfeusz300]

Wędlinki zacne;)

[JaGra]

Co to za folia w którą zapakowałeś wędlinki i po co jest ta taśma malarska ?

[morfeusz300]

Folia pewnie zwykła spożywcza a taśma aby soki z mięsa nie uciekały zawsze coś ucieknie bez taśmy;)

[pis67]

 

 

Co to za folia w którą zapakowałeś wędlinki i po co jest ta taśma malarska ?

 

Morfeusz odpowiedział. Strecz taki do produktów spożywczych, szczelnie nim owinięte mięsko, bo nie lubię wymiany gazowej, o której czytam często na forum, taśma - mam jej sporo i zaklejam- to mi się nie odwija i jeszcze metkownicą robię datę, by wiedzieć kiedy zamarynowałem. Tak się to robi z braku laku....      

[pis67]

Miałem robić parówki - nie zdążyłem, ale zapakowałem polędwicę i karkówkę do siatki, powiszą sobie teraz. Rozpakowałem boczek faszerowany zapakowany w październiku, leżał w lodówce - żadnych objawów zmiian organoleptycznych. Mam też takie osłonki jak na ostatniej focie, jak je przygotować przed napełnieniem farszu parówkowego?  

[DZIADEK]

Nałożyć na lejek ,do nich przystosowany i nadziewać.

[withereggie]

O ile się nie mylę to zakładasz na lejek i ogień. Broń Boże moczyć. Pewnie ktoś bardziej to dopowie.

Dziadek mnie uprzedził, ale dobrze mówiłem.