Wyroby Pis67 & Co.

[Anuś]

Tzn. jak na bazie to zrobić, mam jakiś jabłkowy nastawiony z miesiąc, ale nie jest tak kwaśny jak ze sklepu? 

Bo nigdy nie będzie taki kwaśny jak sklepowy. Do octu jabłkowego dodajesz wiśnie i odstawiasz na 2 tygodnie. Dostałam kiedyś małą buteleczkę takiego octu, podobno bardzo dobry jest do dziczyzny ( tylko nie wiem w jakim celu, na tym się nie znam) ja dodałam do buraków .. do ich zakwaszenia ... pycha !

[ANNAM]

 

 

Bo nigdy nie będzie taki kwaśny jak sklepowy.

 

 Tutaj sie nie zgodze Anus z Toba. Moj ocet jablkowy po prawidlowym, rocznym przynajmniej odstaniu w butelkach est mocniejszy niz ten ze sklepu.

 

 Pis, zrob obie metody, Ani i moja i wybierz  ktory ocet , jaki ma smak.

[Anuś]

 

 

Tutaj sie nie zgodze Anus z Toba. Moj ocet jablkowy po prawidlowym, rocznym przynajmniej odstaniu w butelkach est mocniejszy niz ten ze sklepu.

Aniu .. możesz masz rację. tylko nigdy mój nie stoi tak długo i nie mam porównania. może tegoroczny wytrzyma więcej, bo sporo go nastawiłam.

Będę eksperymentować

[ANNAM]

Aniu, ja nastawiam duzo  ciagle, bo daje go do przetworow. A zawsze zostawiam 2-3 butelki tak do salatek. Robi sie przezroczysty i od dodanych owocow( kiedys dalam nawet gruszki ) dostaje koloru. 

[pokemon15]

Pisu, kiedy będziesz robił salami ??? Pisz na PW....

[chudziak]

Anuś, dnia 04 Paź 2015 - 23:29, napisał: Bo nigdy nie będzie taki kwaśny jak sklepowy. Tutaj sie nie zgodze Anus z Toba. Moj ocet jablkowy po prawidlowym, rocznym przynajmniej odstaniu w butelkach est mocniejszy niz ten ze sklepu.

 

 ANNAM myślę ,że Anuś miała na myśli ocet spirytusowy a ten jest u nas sprzedawany o stężeniu 10%  i jest zdecydowanie mocniejszy niż octy owocowe.

Natomiast zgadzam się ,że musi swoje odstać i trochę mocy i smaku jeszcze nabierze  - mój ma pół roku i mam wrażenie ,że już się nie zmienia.

Edytowane 5 Października 2015 przez chudziak

[ANNAM]

 

 

mój ma pół roku i mam wrażenie ,że już się nie zmienia.

 Poczekaj dluzej i sie zdziwisz, straci ten intensywny zapach jablek i bedzie ostrzejszy.

 JA dlatego robie duze ilosci i odstawiam do dojrzewania na prawie roku lub dluzej. Spokojnie dodaje do przetworow a rodzina w ogole nie widzi roznicy. Musze tylko zaznaczyc ,ze ocet bialy( spirytusowy)  u nas jest bardzo slaby w porownaniu do waszego. Zwykle przyjezdni tak twierdza i wierze im, bo maja swoj(  polski ) na codzien  

[pis67]

Wywar na ocet nastawiłem wczoraj - ma cieplutko - dziś na powierzchni dużo piany - zbierać ją? 

[roger]

Nie ...

 

Tapniete z GT-I9500

[pis67]

Fota może przyszłego  octu po 24 godzinach od nastawienia....   

 

Fachowe i mniej opinie wysłucham.... 

 

 

 

[ANNAM]

Slicznie pracuje. PAmietj tylko aby owoce nie plywaly na gorze od i wszystko przy produkcji octu. 

Kolor masz wspanialy

[pis67]

Talerzem przycisnąłem - i już....

 

 

 

Slicznie pracuje.

 

Winko co wczoraj z wiśni nastawiłem tak zapracowało, że aż nieco uciekło....   

[Alltid]

OCET JABŁKOWY
Zdrowe jabłka, obierźyny i gniazda nasienne rozdrabniamy i wkładamy do butelki lub słoja.
Przygotowujemy zalewę: gotujemy wodę z cukrem - 1 l wody półtorej łyŜki cukru. Trochę
studzimy. Rozdrobnione owoce zalewamy letnią zalewą, tak aby je całkowicie przykryła.
Otwór naczynia zamykamy korkiem z waty lub gazy i obwiązujemy ścierecźką. Pozostawiamy
w ciepłym pomieszczeniu. Fermentacja trwa ok. 4 tygodni. Kiedy płyn przestanie się burzyć,
naleŜy go ściągnąć, przefiltrować przez kilkakrotnie złoŜoną gazę i zlać do butelek, szczelnie
zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.
OCET WINNY
Butelkę wina gronowego otworźyć i pozostawić aŜ sfermentuje. Następnie taki ocet w dość
prosty sposób moŜna uszlachetnić, aromatyzując go.
OCTY AROMATYZOWANE
Wszystkie octy moŜna aromatyzować dodatkiem ziół lub owoców. - estragonu, bazylii,
cząbru, melisy, tymianku, rozmarynu; lub cytrłn, malin, porzeczek, pomarańczy; albo
cebulek-szalotek, chrzanu, czosnku, koperku, selera, róŜnych korzeni, soli i cukru. Aby to
uczynić naleŜy do naczynia z octem dodać któryś z wymienionych wyŜej składników. Zioła
mogą być świeŜe lub suszone. Proporcje zaleŜą od smaku, jaki chcemy uzyskać (bardziej lub
mniej intensywny). Po kilku dniach ocet nabierze charakterystycznego zapachu rośliny,
wtedy przecedzamy go i uŜywamy do zakwaszania sałatek i innych potraw.
OCET ESTRAGONOWY
ŚwieŜe, dorodne listki lub gałązki estragonu dokładnie myjemy i osączamy na sicie.
Wkładamy do naczynia i zalewamy octem winnym, zamykamy i wstawiamy na dół lodówki.
Po 10-14 dniach moŜna go juŜ zacząć uŜywać. W miarę ubywania - uzupełniamy octem
winnym. Jest znakomity do zakwaszania surówek i sałatek.

[pis67]

 

 

gotujemy wodę z cukrem - 1 l wody półtorej łyŜki cukru.

 

No cukru dałem więcej - wody nie gotowałem....    

 

I dzięki - jak coś wyjdzie  będę  je estragonował.... 

[ANNAM]

 

 

CET ESTRAGONOWY ŚwieŜe, dorodne listki lub gałązki estragonu dokładnie myjemy i osączamy na sicie. Wkładamy do naczynia i zalewamy octem winnym, zamykamy i wstawiamy na dół lodówki. Po 10-14 dniach moŜna go juŜ zacząć uŜywać. W miarę ubywania - uzupełniamy octem winnym. Jest znakomity do zakwaszania surówek i sałatek.

 

 No dzieki wielkie Alltid, u mnie teraz wlasnie estragon szaleje , tak pieknie rosnie tej wiosny, juz mialam scinac i suszyc, bo swiezy to zwykle do wolowiny zawsze dodaje, a tutaj nastepna wspanialosc moze byc zrobiona.

 Jeszcze raz dziekuje

[pis67]

Dziś pokroiłem trochę szyneczki - 0,4kg - jeszcze trochę jest - sporządzona w sierpniu.... 

[karolszymczak]

Fajna bo z białym męskiem

[pis67]

Dziś zabutelkowałem cydr wiśniowy lub wiśniowo jabłkowy - muszę sprawdzić, będzie półwytrawny w kierunku półsłodkiego, pięknie czerwony, nieskazitelnie klarowny, lekko musujący...

Moc 8%

Degustacja Ryte Błota....

Edytowane 12 Października 2015 przez pis67

[KURP]

8% toć to prawie jak wino

[pis67]

8% toć to prawie jak wino

Dlatego na zlocie degustacja będzie - nie picie....

 

Wino to mam w pojemniku - gdzie z jabłek i wiśni miał być ocet, przestało pracować, zamiast octu wino na razie jest....

[pis67]

Dziś nabyłem mięso prawdziwe - 3 karkówki, trochę szynki - czyste mięsko, pół łopatki, płat boczku i zrobiłem klasyfikację ...

Mam na jutro zapeklowane 17 gramami peklosoli na kilogram:

5,7kg - kl.I

9kg-kl.II

0,8kg kl.III

Jutro wieczorkiem zrobię kiełbaskę do ręki.....

[ANNAM]

 

 

Wino to mam w pojemniku - gdzie z jabłek i wiśni miał być ocet, przestało pracować, zamiast octu wino na razie jest....

 

 A ja bym to zostawila, prykryla tylko gaza, za kilka tygodni spokojnie znajdziesz tam ocet

[pis67]

A ja bym to zostawila, prykryla tylko gaza, za kilka tygodni spokojnie znajdziesz tam ocet

Dziś na powierzchni zauważyłem biały cieniutki przeźroczysty kożuszek....

 

Wczoraj czarny bez przez sokownik puściłem i dziś - mam sok - co z nim dalej?

 

 

 

I kiełbaski wczoraj nadziałem...

 

 

Dziś wędziłem i upiekłem ...

 

 

 

 

 

Tarniny mam 2,2 kg - przepis potrzebny na zagospodarowanie

 

 

 

I mięsko wisi na wietrze - jutro zadymka

 

[Anuś]

 

 

Wczoraj czarny bez przez sokownik puściłem i dziś - mam sok - co z nim dalej?

Dodać cukier, zagotować i gorący do butelek .. tak robię ja. niestety w tym roku nie mam nawet jednej garści tych owoców, ponieważ ptaki zajęły się każdym krzakiem w mojej okolicy .. trudno.. im też się coś należy z przerobieniem tarniny niestety nie pomogę, nigdy jej nie robiłam.

[albacora]

Tarninę trzeba zamrozić na kilka dni. 1,5 kg owoców zalewamy litrem alkoholu 70%. Po 6 tygodniach zlewamy nalew i zasypujemy 300 gr cukru. Zostawiamy na kilka dni. Potrząsamy słoikiem co jakiś czas żeby cukier się rozpuścił. Łączymy nalewy i zostawiamy do dojrzewania na co najmniej 6 miesięcy. Pomimo wymrażania dość długo czuć jeszcze na języku takie "ściągające uczucie" tanin czy innych garbników. Trudno i długo się klaruje.