Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

 

 

Z wołowiny robisz lisiecką ???

 

Teraz automatycznie operuję nazwami handlowymi - szynka górna zrazowa wieprzowa bez dekla  - z takiego to cuda robię.... 

 

 

 

osłonki kwadratowe przecież masz...

  

No nie mam kwadratowych ani prostokątnych osłonek, bo i skąd ?

 

Może polędwica miodowa- i tak nie mam receptury?   

[Dodano: 20 paź 2019 - 20:36]

Tylko nie o taki przepis mi chodzi :POLĘDWICA MIODOWA
Wyrób drobiowy z połączonych kawałków mięsa z dodatkiem białka wieprzowego parzony, w osłonce niejadalnej
Składniki: Woda, filet z kurczaka (41,4%), skórki wieprzowe, skrobia, sól, białko SOJOWE, substancje zagęszczające: karagen,
guma ksantanowa, stabilizatory: trifosforany, polifosforany, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, aromaty (zawierają
MLEKO, SELER, GLUTEN), przyprawy i ich ekstrakty, przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu, miód (0,04%), substancja konserwująca:
azotyn sodu. Produkt może zawierać: JAJA i GORCZYCĘ

[jac007]

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

[Marek z Bielska]

 

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

WP_20190827_18_54_46_Pro.jpg

 

Piękna kiełbaska 

[pis67]

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

Mięsko mamy - standard, jeszcze tylko przyprawy dobrać. 

[jac007]

 

 

Mięsko mamy - standard, jeszcze tylko przyprawy dobrać.

 

Na 10 kg

17dkg peklosól

3dkg pieprz

czosnek według uznania

 około 600ml wody

Polędwice kroimy  w kostkę 2x2 cm  golonkę mielimy trzy razy na sitku nr 3

Wędzenie i parzenie jak szynkową.

[pis67]

 

 

3dkg pieprz czosnek według uznania

 

Prawie lisiecka... 

[pis67]

Jestem jeszcze w pracy, chwilę temu wyciągnąłem pasztetową z wędzarni.... 

 

 

Niżej karkówka i polędwica zimno-wędzone w przyprawach....

 

 

Jeszcze trochę pakowania i do domku pomieszkać....     trochę... 

[pis67]

Po zlocie Niepodlegli 2019 zrobiłem dziś: 

 

 

Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....   

[EAnna]

 

 

Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....

Piotrze,

imponujesz mi swoją pracowitością.

Cenię i szanuję takich jak Ty ludzi    

[Muski]

 

 

imponujesz mi swoją pracowitością. Cenię i szanuję takich jak Ty ludzi

Posmakował tzw kwaśne uszy ,w połączeniu z chińską dietą i bez literatury- jest krzepa      i CHĘCI  

[pis67]

imponujesz mi swoją pracowitością.

 

 

Brak i niemożność  pracy to najgorsza rzecz jaka może się mi przytrafić - wtedy  nic, tylko do piachu się szykować.

 

 

kwaśne uszy ,w połączeniu z chińską dietą i bez literatury-

 

 

Uszy przegryzałem, Lysimachia 3x dziennie, literatury na zlocie ani kieliszka nie przeczytałem i co najważniejsze, po powrocie waga taka, jak przed wyjazdem, pełen sukces, pomimo to, że smakowałem prawie wszystkiego...  i tylko ciepła herbatka....   Spacer, parkiet i śpiew robią swoje..... 

No i poznałem nowych zadymiarzy.....  na żywo i zadymiarki też..... 

 

Wyroby spakowane, teraz tylko papiery i etykiety i o 20-tej w domu, to tak piszę, jakby komu do głowy przyszło masarnię sobie kupić.

Dziś coś nie zaszaleli, pewnie myślą, że to poniedziałek.

 

[@halusia@]

 

 

Po zlocie Niepodlegli 2019 zrobiłem dziś:

 

 

 

Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....

 

Piotrze, nie mogło być inaczej 

Smak Twoich wyrobów powala z nóg, jedynie metki nie udało mi się spróbować na zlocie.

[JaGra]

Piotrek, czy prowadzisz sprzedaż wysyłkową ?

[pis67]

 

 

czy prowadzisz sprzedaż wysyłkową ?

 

Jarku, ja nie prowadzę, ale klienci sami sobie prowadzą, ja tylko pakuję, potem kurier zabiera i za paręnaście godzin  się ma, co się chce...

[pis67]

Fotki zrobiłem, ale wstawiam dopiero dziś, czasu wcześniej nie było....  wyroby ze środy.... 

 

 

 

 

Edytowane 17 Listopada 2019 przez pis67

[Maxell]

[Papcio]

Komercjalne wyroby też chwalimy?

[EAnna]

 

 

Komercjalne wyroby też chwalimy?

Daj Boże  taką komercję @Papcio 

Wyroby Pis-Pana to number one w PL 

[pis67]

To i z czwartku, wszystkiego nie ma na fotach, nie zdążyłem... 

 

 

 

Odnośnie komercji - wszystko to robimy w dwie osoby, oczywiście jak jaśnie pracownik raczy przyjść...  ostatnio parę tygodni był

na zwolnieniu....  

 

Wszystko tak jak kiedyś w domu robiłem dla siebie i rodziny, poza peklosolą, żadnych prochów..... 

Przyprawy ważymy i mielimy bezpośrednio przed mieszaniem farszu.

Różnica poza domowym wytwarzaniem wędlin taka, że odbywa to się w określonych warunkach zakładu, pod nadzorem Weterynarii,

Sanepidu i Wijhars-u   itp.

Dodatkowo papierki , HACCP   i jeszcze parę rzeczy.  

Maszyny : wilk, mieszarka, kuter, nadziewarka  - wszystko z mechanizacji.

Zawartość mięsa w większości kiełbas - 92-95% - potwierdzone badaniami.

 

Czy coś jeszcze dodać na temat mego hobby, tzn. komercji? 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Papcio]

Dzięki za info, robisz przemysłowy wyrób wędlin do sprzedaży - więc to nie komercja. Wybacz źle  rozumiem wyraz  komercja.

[pis67]

 

 

robisz przemysłowy wyrób wędlin do sprzedaży - więc to nie komercja. Wybacz źle rozumiem wyraz komercja.

 

 

Cytuję : Przemysł – dział produkcji materialnej, w którym wydobywanie zasobów przyrody i dostosowanie ich do potrzeb ludzi odbywa się na dużą skalę, na zasadzie podziału pracy i za pomocą maszyn. 

 

Przemysł na dużą skalę, ja raczej manufaktura...  

 

"Komercja" biorąc pod uwagę słownikowe wytłumaczenie tego zjawiska to ekonomiczne działanie handlowe prowadzone przede wszystkim dla zysku. Większość przedsiębiorstw opiera się na komercji bo jedynie ona gwarantuje im zyski.

 

Na razie nie prowadzę żadnych działań komercyjnych - nie mam reklam, nawet tablicy na zakładzie, nie mam strony, fejsa, ista itd.

Każdy coś w życiu robi by zarobić, by zaspokoić swoje potrzeby życiowe. Wszystko obecnie jest skierowane na zyski, ja swoją pracę kieruję na

zaspokajanie potrzeb innych i swoich, czyli produkcja wędliniarska bez żadnej chemii, tradycyjna.

Owszem, za robotę otrzymuję zapłatę, to jest chyba normalne. Nie robię za wszelką cenę  wysokiej wydajności, by osiągnąć jak największy zysk, czyli pójść w komercję. 

I takie jest moje tłumaczenie komercji. 

[andrzej k]

 

 

wszystkiego nie ma na fotach

 

 

Ale napędów kurczęcych sporo .

[pis67]

Próbne partie opakowań dotarły, fota nieudolna, 100,200 i 500ml. 

 

[pis67]

Wczoraj nabyłem mleko 30litrów, tym razem wychłodzone i zrobiłem :

-gołki

 

 

-ricottę

 

 

 

W piątek miałem awarię leberki , połowę jelit wołowych prostych miałem starszych, połowę z ostatniej dostawy i te ostatnie zaczęły się rozpadać po 5-ciu minutach od włożenia do parzenia, trochę wyłowiliśmy, reszta poszła w kanał. Nie miałem jeszcze takiego przypadku i nie wiem co to za przyczyna, wiem że to wina jelit, ale co z nimi nie tak? 

 

Tu taka mała uratowana w początkowej fazie pękania:

 

 

Tutaj wyłowione popękane. 

 

 

 

[EAnna]

 

 

Tutaj wyłowione popękane. 

Czarny sen "podrobowca".

Współczuję.

Kiedyś cały salceson tak mi wypłynął  (od tego czasu parzę w vac-pac)