Wyroby Pis67 & Co.

[JaGra]

ABC 

[Baca]

A ja A tak bym zrobił według mnie parówki wymagają delikatnego dymku. Sam nigdy parówek nie robiłem.

[pis67]

Parówki - ostatnia edycja

Surowiec  - tak wyszło

- udo indyk z/s - 1,43kg       - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- udo kurczak z/s - 0,79kg     - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- wp.kl.I - 1,68kg - z szynki  - 20g sól/p-sól  - 3x sitko 4mm
- podgardle - 2,4kg            - 20g sól/p-sól  - 2x sitko 4mm
Razem                -6,3kg

Przyprawy na kg :

- cukier   2g
- pieprz   2g
- czosnek  0,5g
- gorczyca 1g
- papryka słodka 1g
- gałka - 0,4g

Kutrowanie 10 min - mięso z drobiu + wp.kl.I + 1 litr zimnej wody + 10g soli. Kolejne 5 minut kutrowanie z dodatkiem podgardla. Temp. końcowa farszu
9,8 stopni. Napełnienie osłonek. Osadzanie 12 godzin - 2 stopnie, następnie godzina w temp. pokojowej i wędzenie 1 godzina. Parzenie w zależności od grubości
osłonek, osłonki kolagenowe 10 min., osłonki 26-28mm -23 min w temp. 72-74 stopnie.  Na koniec 5 minut prysznic chłodną wodą.

[BazylWidzew]

Brawo Piotr, to jest przepis który można odczytac

Edytowane 3 Lutego 2014 przez bazylwidzew

[Basia285]

Dzięki, teraz jestem usatysfakcjonowana. W takim razie czas na parówki wp. drobiowe.

 

Pozdrawiam serdecznie

[KURP]

Piotr sam napisał że prostych rzeczy nie należy komplikować - dlatego pekluje się kiełbasa drobiowa - w środę napycham osłonki i heya

[Henio]

 

 

W takim razie czas na parówki wp. drobiowe.

Nie zapomnij Basiu , że kol. PiS posiada kuter i teraz w zimie kutrowanie to bajeczka , my musimy się posiłkować blenderkami , a to nie to samo , ale próbować warto.  

[KURP]

Ja tak się zastanawiam nad kupnem - znalazłem na alledrogo za 2,6tyś. - mieszałkę już prawie w tej samej cenie kupiłem. Chyba pójdę do roboty i sobie kuter kupię, aby te parówki robić

[tusiaczek]

Sylwek, na jebaju są czasem fajne kutry w rozsądnej cenie (nawet licząc transport). Fajne są takie kombajny tzw zwillingi gdzie jest kuter razem z wilkiem, kuter razem z mieszałką...

[pokemon15]

Pisu , dziekuję i spróbuję wykonać ze 3kg wg tej receptury ,musowo za 2 tygodnie zabieram się za parówki :?)  tylko kuter zakupie.... żart.... jak wrócę z Beskidów

aż język mi się do monitora przykleił... jajku jakie dobre muszą być....

[grizzly]

...tylko kuter zakupie.... żart...

Żaden żart! 

 

Kupić razem z 4 mniej zamożnymi SiB

na współwłasność!  

 

Może być nawet notarialnie, dla "pewności ponad-grobowej".  

 

Po 500 pln i jest jeden kuter na pięciu!  

To takie proste i łatwe. 

.

[KURP]

szczególnie proste i łatwe jak mieszkają między sobą o jakieś 600km odległości

[grizzly]

szczególnie proste i łatwe jak mieszkają między sobą o jakieś 600km odległości

Sylwuś, a jaki to problem dla Brata Pokemona

wyłuskać chętnych w Rodzince, czy nawet pozyskać

blisko mieszkających, nowych znajomych? 

 

Fakt, są niedogodności, ale to jest jedno ze skutecznych rozwiązań. 

 

Warto, bowiem bieda w "k-raju" nasila się,

bezzębność się szerzy, parówka jak znalazł, się przyda!   

.

[KURP]

Warto, bowiem bieda w "k-raju" nasila się,

bezzębność się szerzy, parówka jak znalazł, się przyda!   

.

 

o to dobre z tą bezzębnością - a swoją drogą, taka parówka to luxus, bo Ona tania nie jest, ale wiesz co jesz.

[dyzio]

Pis, dzięki za przepis.

Pochwalę się tym, co mi z pod noża wyjdzie.

Odnośnie podgardla, to rozumiem, że bez skóry. Chyba, że jestem w mylnym błędzie ?

[Maad]

Pis, a te tajemnicze 9,8 stopnia to .... kaprys kutrowego, czy jednak świadoma, uzasadniona technologicznie decyzja?  

[Pacan Wojciech]

Tusiaczek , czy nazwę która napisałeś pisze sie tak samo po niemiecku - zwilingii, czy to jest nazwa w tzw.slangu fachowców , chetnie bym poszukał takiego urzadzenia na ebay-u.Pozdrawiam

[tusiaczek]

Zwilling to po niemiecku bliźniak   Wpisz kutter zwilling albo samo kutter i będzie OK

[paweljack]

 

Łącznie z osuszaniem w wędzarni parówki wędziłem przez:

a. 1 godzinę

b. 2 godziny

c. 3 godziny

 

Taka ankieta dla sprawdzenia wiadomości.

To chyba dla kolegi z bolącą głową. Poza tym opis suszenia nieprecyzyjny, chyba że w pokoju było 50 st. to OK. A jeśli wędzenie z osuszaniem trwało godzinę, to widać. Nie żebym był złośliwy ale nie dołączę do chwalących, no i ten czosnek w parówkach. Miłego dnia.

[grizzly]

 

...no i ten czosnek w parówkach...

 

Czosnek? Czemu nie? 

 

Jak pachnie "czoskiem", to jakoś raźniej i bliżej tak!     

.

[dyzio]

 chetnie bym poszukał takiego urzadzenia na ebay-u.

 

http://www.ebay.de/itm/11-ltr-Kutter-Tischkutter-Cutter-Scharfen-1-Geschwindigkeit-380-220V/191058358161?_trksid=p2047675.c100011.m1850&_trkparms=aid%3D222003%26algo%3DSIC.FIT%26ao%3D1%26asc%3D20080%26meid%3D4595647004834722972%26pid%3D100011%26prg%3D9031%26rk%3D4%26rkt%3D10%26sd%3D390594544790

 

to nie zwilling, ale cena jakaś atrakcyjna.

[pis67]

Pochwalę się tym, co mi z pod noża wyjdzie. Odnośnie podgardla, to rozumiem, że bez skóry. Chyba, że jestem w mylnym błędzie ?

To czekam na Twoją produkcję, podgardle bez skóry.

 

 

a te tajemnicze 9,8 stopnia to .... kaprys kutrowego, czy jednak świadoma, uzasadniona technologicznie decyzja?

W masarni było zimno, 4,7 stopnia, misa była zimna, po organoleptycznym i wizualnym stwierdzeniu, że jest dobrze, zmierzyłem

temperaturę, było 9,8, czyli mniej niż zwykle, ale świadomie decyzja zapadła o zakończeniu kutrowania.

 

 

Poza tym opis suszenia nieprecyzyjny, chyba że w pokoju było 50 st. to OK. A jeśli wędzenie z osuszaniem trwało godzinę, to widać. Nie żebym był złośliwy ale nie dołączę do chwalących, no i ten czosnek w parówkach.

Tak widać, że wędzenie trwało godzinę, tak czosnek w parówkach to w zamierzchłych czasach oczywistość, dobór przypraw nie jest

przypadkowy.

 

Stwierdzam też, że mogłem zwiększyć ilość wody o jakieś 200ml i ilość podgardla o 20%, no jak dla mnie za chude są.

[andrzej k]

 

 

bezzębność się szerzy, parówka jak znalazł, się przyda!

 

 

 Właśnie ja się biorę za wprawianie porcelanowych zębów a następnie kupuję kuter i będę robił parówki ............  coby ich nie wyłamać . :D

[dyzio]

 

To czekam na Twoją produkcję, podgardle bez skóry.

 

 

 

 

 

Recepture poprawiłem. W piątek zaczynam.

[Pacan Wojciech]

dyzio dziekuje , faktycznie cena atrakcyjna , musz eporównac z cena kutra z Kępna oni chyba nowy taki mały sporzedaja po 2600 zlotych ,Pozdrawiam