Solenie białej kiełbasy

[Yatzeque]

Witam,

dotychczas popełniłem już ładnych kilka razy kiełbasę białą.

mam pytanie co do solenia, bo jak do tej pory poza dobrze wykonanymi, zdażyło mi się zrobić za mało słona "białą" no i w sumie raz przesolić.

Zawsze dodaję sól "mniej-więcej" i próbuję, choć jak się okazuje jest to zawodne...

 

Pytanie - czy z Waszego doświadczenia mozna przyjąć, że na 1kg daje się 20 g soli (dokładnie ważąc - czyli idealnie 2%) i wtedy efekt pewny czy ktoś daje inną dawkę soli?

[abratek]

ja daję zawsze odmierzoną dawkę warzonki - 20gram na kilogram... dla mnie jest idealnie

[Andyandy]

Abratek 20 gr do białej może troszkę dużo ja daję 18 i jest ok a jak dam 16 gr to parzę w lekko osolonej wodzie i też jest ok

[pis67]

wtedy efekt pewny czy ktoś daje inną dawkę soli?

Ja daję 18 g dlatego, że wody do białej nie leję.

[abratek]

to jest właśnie kwestia słonolubności...

poza tym, ja do parzenia używam sporo wody bo zawsze robię żurek... i taka dawka się sprawdza....

owszem, gdybym nie przewidywał jej do zupy to faktycznie zmniejszyłbym dawkę do 18g

[Andyandy]

Do kiełbas suchych, podsuszanych daje nie więcej ja 16 do 16,5 gr na 1 kg w zależności od mięsa chudego czy lekko z dodatkiem boczku.

[abratek]

AndyAndy... ale rozmawiamy tu o "białej" :devil: i fakt parzenia w sporej ilości wody ma tu duże znaczenie

[Andyandy]

abratek, Nie biorę pod uwagę ilość wody dobieram ilość soli do smaku, a jeżeli użyję więcej wody do parzenia, to dodaje soli i po problemie. Oczywiście smak to kwestia osobistego gustu do ilości soli. Dotyczy to też użytego surowca na kiełbasę czy będzie bardziej tłusta czy mięsna.

[andrzej k]

Pytanie - czy z Waszego doświadczenia mozna przyjąć, że na 1kg daje się 20 g soli

Jak piszą przedmówcy , słoność to indywidualna sprawa , należy ważyć i będziesz wiedział na czym stoisz . Ja daję do większości moich wyrobów również do białej kiełbasy 18gram soli na kilogram wsadu - mięsa :smile:

 

Pozdrawiam

[Yatzeque]

No to pozostaje skończyć z odmierzaniem na oko i idąc za wiekszością stosować 18g dla białej, no i jak ktoś wspomniał w przypadku wędzonych zejść do 16.

Uważam, że w tym przypadku nie ma co mówić o słonolubności. Powinna być w sam raz, a "ew regulację smaku" uzaleznić od ilości pieprzu czy czosnku.

 

Pozdrawiam

Y

[Maxell]

Nie sugeruj się tym, że "ktoś powiedział". Zakres użycia soli, czy peklosoli do peklowania mięsa rozdrobnionego na kiełbasy waha sie w granicach od 1,5% do 2,2% (a nawet 2,3%). Sam musisz, na podstawie "białej próby" wysondowac, który przedział Ci najbardziej odpowiada. No i oczywiście jak najszybciej skończ z soleniem "na oko". :wink:

[beiot]

Pytanie - czy z Waszego doświadczenia mozna przyjąć, że na 1kg daje się 20 g soli (dokładnie ważąc - czyli idealnie 2%) i wtedy efekt pewny czy ktoś daje inną dawkę soli?

Ostatnio zrobiłem kiełbasę i dałem 17g peklosoli. Następnie poczęstowałem czworo znajomych i :

- w dwóch przypadkach było ok.

- jeden za mało słony

- drugi za dużo :shock:

 

Tak to jest z tym soleniem, trzeba na swoje gusta wziąć poprawkę

 

Pozdrawiam

Robert