Klasyfikacja mięsa na kiełbasę

[pis67]

karkówkę,łopadkę i np.podgardle

z karkówki uzyskasz kl.i i II

z łopatki I,II i III

A podgardle to podgardle

[pinio1]

a boczek łopadka i słonina

 

[ Dodano: Czw 15 Mar, 2012 21:40 ]

powtórzyła mi się znowu łopadka sory

[miro]

pinio1

 

Może bardziej przystępnie.

Kupujesz kamień ze żwirem znaczy np. łopatkę, rozdzielasz grabkami (przy mięsie nożem) i :

 

- sam kamień to kl. I (samo mięcho)

- kamień ze żwirem kl. II (mięcho z tłustym)

- żwir kl. III (tłuste)

[minikron]

pinio1, próbuję masarskiego fachu od 1,5 roku i myślałem, że mi wychodzi.

Kilka dni temu za uprzejmą zgodą Maxella dostałem dostęp do filmu o klasyfikacji mięsa i widzę teraz, że wszystko robiłem źle. Mogą Ci tu pisać, jak masz robić, ale nie zrozumiesz jeśli nie zobaczysz. Tego nie da się opisać.

Moja rada: pokłoń się nisko Maxellowi i poświęć te 2 dni na ściąganie filmu. Ja jestem ... zauroczony

[EAnna]

Do jakiej klasy można więc przyporządkować karkówkę,łopadkę i np.podgardle ?

To, co wymieniłeś, to części związane z anatomią zwierzęcia.

Każda taka część jest inaczej zbudowana więc zawiera różne ilości mięsa chudego nieściegnistego (kl.I), mięsa lekko tłustego(kl. IIA), mocno tłustego (kl.IIB), chudego ściegnistego (kl.III) lub też - jak podgardle - dużą przewagę tłuszczu (tłuszcz lub IIB).

Klasyfikacja mięsa to nic innego jak wycięcie i pogrupowanie z anatomicznego kawałka (np. łopatki) mięs podobnych, o cechach charakterystycznych dla danej klasy. Anatomiczny kawałek może mięsa w danej klasie nie zawierać w ogóle lub bardzo niewiele. Np. w podgardlu trudno doszukiwać się mięsa w kl.I.

Najwięcej mięsa kl. III uzyskasz z golonki.

[pinio1]

Dziękuję za wyjaśnienie kwestii klasyfikacji a Andy andy przepraszam za wtrącenie w jego temat innego.

Pozdrawiam !

[miro]

żwir kl. III (tłuste)

:shock:

miro albo ja czegoś nie wiem, albo jeżeli możesz to zmień

Już wyjaśnione. :wink:

[Yerba]

Do młodzieży takiej jak ja ! nie śledziłem wszystkich ostatnich postów :blush: , ale ja proponuję zamiast oglądać filmy po prostu pojechać na warsztaty :wink: . Ja tak zrobiłem rok temu i przymierzam się , by odświeżyć wiedzę .

[jumbo]

taa... czasu u niektórych cośik mało

[smola]

Witam wszystkich, czy jak zastosuje taki układ mięsa dla przepisu z tego linku : łopatka czysta bez błon i tłuszczu lub szynka jako klasa I w ilości 1 kg, jako klasa II w ilości 3 kg karczek - taki lekko przerośnięty z białymi nitkami w mięsie (pomijam tłuszcz) oraz boczek w ilości 0,5 kg oraz pręga wołowa lub udziec wołowy jako wołowina klasy I, wyjdzie mi taka kiełbaska na święta? Czytam, czytam i im więcej czytam tym więcej wątpliwości.

Pozdrawiam

[spec202]

pręga wołowa lub udziec wołowy jako wołowina klasy I

Cześć!

I kl. w udźcu znajdziesz , z pręgą może być gorzej.