Sól jodowana kontra sól niejodowana.

[chudziak]

Albo Darino też mieszka w Niemczech a przede wszystkim poczytaj Gregtom'ie troszkę teorii bo ja już się gubię i nie wiem czy Ty chcesz robić kiełbasy czy wedzonki czy jeszcze coś innego

Karkowka,Lopatka,Boczek ,Szynka,Watroba i Golonka (przednia)

aha..Sznycle wieprzowe..

:rolleyes:

[Gregtom]

Dzieki ..Kochani teraz juz wiem wiecej...co do soli.. :-) Dzieki wam :-)

 

Chudziak..chce po troszku wszystkiego porobic na swieta i z kazdym "Wynalazkiem" podziele sie z Wami wklejajac fotki na forum..

 

dzieki i juz nie mecze z solami :-)

 

pozdro

[miro]

Odgrzewam temat.

Z czystej ciekawości trochę poszperałem i :

 

Źródło: Leszek Brochowski- Technologia przetwórstwa miesnego. WSiP. Warszawa; Władysław Poszepczyński- Przetwórstwo mięsa. WSiP. Warszawa

 

ŚRODKI PEKLUJĄCE

 

Sól kuchenna

 

W przemyśle mięsnym stosowane są dwa rodzaje soli; sól kuchenna oraz sól warzona, zwana warzonką. Zawartość chlorku sodu w soli nie może być niższa niż 97,5%. Sól kuchenna powinna być sypka, sucha, biała, czysta i krystaliczna. Nie dopuszcza się do występowania w soli następujących zanieczyszczeń:

 

siarczynu wapniowego

siarczanu magnezowego

siarczanu sodowego

domieszką jodu

domieszką bromu

I dalej za źródłem : http://www.fluorowce.republika.pl/jod.htm

 

Jest słaborozpuszczalny w wodzie, znacznie lepiej rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych - chloroformie, benzenie, eterze, tetrachlorometanie.

Jod, w normalnej temperaturze, jest fioletowoczarnym ciałem krystalicznym (krystalizuje w układzie rombowym) o metalicznym połysku. Łatwo sublimuje, pary jodu o barwie fioletowoczerwonej są toksyczne

Jod wykazuje dużą aktywność chemiczną - z chlorem, stężonym kwasem azotowym, stopionym wodorotlenkiem sodu NaOH, fluorowodorem reaguje już w temperaturze pokojowej, natomiast w wyższych temperaturach wchodzi w reakcje z wodorem, fosforem, arsenem, bromem i fluorem.

Czy tu chodzi więc o to, że skoro jest słabo rozpuszczalny w wodzie to może wchodzić w reakcję z Azotynem, a może chodzi o jego dużą skłonność do parowania, a jedo opary są toksyczne ?

[DZIADEK]

W przemyśle mięsnym stosowane są dwa rodzaje soli; sól kuchenna oraz sól warzona, zwana warzonką.

Zgoda, ale przemysł mięsny to nie tylko peklowanie mięs. W tej procedurze tylko sól warzonka nie jodowana

[miro]

W tej procedurze tylko sól warzonka nie jodowana

A możesz rozwiać wątpliwości i napisać czemu ?

[Maxell]

Miro nie truj już. :wink: To wszystko masz w książkach, które cytujesz. Zobacz jak produkuje sie sól warzoną i dlaczego jest ona prawie w 100% czysta.

[miro]

OK już milczę.

[DZIADEK]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Jodan_potasu

http://pl.wikipedia.org/wiki/Jodek_potasu

[fatum]

Niejodowanej soli już prawie brak.

 

Nie oznacza to, że jesteśmy skazani na sól z jodkiem potasu i antyzbrylaczem żelazocyjankiem potasu.

 

Najlepsza jest sól kamienna, nie ta drobna niczym mąka krupczatka.

 

Pozbywamy się jodu i antyzbrylacza

 

wsypujemy na dużą brytfannę do ciasta warstwę soli może tego być nawet 4 kg. i wstawiamy do piekarnika na najwyższą temperaturę jaką mamy do dyspozycji.

 

Od czasu jej uzyskania prażymy sól co najmniej 15 minut. Niekiedy obserwujemy fioletowawą mgiełkę unoszącą się nad drzwiczkami piekarnika, a w mieszkaniu śmierdzi niczym w szpitalu.

 

Po tym czasie otwieramy piekarnik i po ostygnięciu mamy sól wolną od wszelkich "syfilisów".

[grizzly]

...Pozbywamy się jodu i antyzbrylacza...

Szkoda prądu na takie zabiegi.

 

Czy nie prościej zamówić 50 kg czystej soli kamiennej?

 

Mamy tanio i na jakiś czas starczy! :wink:

 

Jakim oryginalnym prezentem może być dla kogoś

taki kilogram czystej soli kamiennej bez "karaluchowych dodatków". :idea:

 

No a najważniejsze nie pozwalamy zarobić "darmozjadom"! :tongue:

.

[piotrekqba]

worek 25kg czystej spożywczej grubo ziarnistej soli kamiennej bez dodatków kosztuje 18 zł , po co się bawić w prażenie , trzymana w szczelnym opakowaniu wytrzyma lata !

[fatum]

OK. Proszę podaj lokalizację zakupu.

 

Metodę prażenia podałem jako alternatywę dla soli jodowanej. Mimo, że mam w pobliżu duże aglomeracje, to nie spotkałem się z taką możliwością kupna soli w worku, a chętnie bym kupił.

[Gość Anonymous]

worek 25kg czystej spożywczej grubo ziarnistej soli kamiennej bez dodatków kosztuje 18 zł , po co się bawić w prażenie , trzymana w szczelnym opakowaniu wytrzyma lata !

Czy mozesz nam przyslac taki worek? Zaplacimy nawet 100 zl. (oczywiscie z przesylka).

[MariuszB]

http://allegro.pl/listing.php/search?sg=0&string=s%C3%B3l+kamienna

[grizzly]

...worek 25kg czystej soli kamiennej bez dodatków...

Dzidzia, z taką przysługą

nie będzie najmniejszych problemów.

 

Myślę, że sporo kolegów czy koleżanek,

z przyjemnością Wam pomoże!

[Gość Anonymous]

http://allegro.pl/listing.php/search?sg=0&string=s%C3%B3l+kamienna

Alle u nas nie gro :grin: :grin: :grin:

[MariuszB]

http://allegro.pl/listing.php/search?sg=0&string=s%C3%B3l+kamienna

Alle u nas nie gro :grin: :grin: :grin:

Patrz, jaka gapa ze mnie że nie zwróciłem uwagi na lokalizację :blush: a sprawdzałaś czy przypadkiem któryś ze sprzedawców nie wysyła za granice :question:

[z_bychu]

Czy mozesz nam przyslac taki worek? Zaplacimy nawet 100 zl. (oczywiscie z przesylka).

Allegro zgoda na wysyłkę za granicę:

 

http://allegro.pl/sol-spozywcza-25-kg-chlorek-sodu-warzonka-i2095280192.html

[MariuszB]

Wespół.... zespół i sprawa..... rozwiązana :wink: :grin:

[Gość Anonymous]

Wespół.... zespół i sprawa..... rozwiązana :wink: :grin:

Czyli, rozumiem, ze wyslesz :wink: :question: :clap:

[MariuszB]

Zbyszek podał ten link więc możesz sama kupić, ja niestety nie posiadam na tym portalu konta :sad:

http://allegro.pl/sol-spozywcza-25-kg-chlorek-sodu-warzonka-i2095280192.html

[fatum]

Może jest jakiś kolega/koleżanka z okolic Kłodawy i może podjąć się dystrybucji soli.

Wysyłając przez firmę:

 

https://www.wysylajtaniej.pl/

 

do 30 kg. nie przekraczamy 20 zł za przesyłkę.

[piotrekqba]

Kupuję w RAB w Ciechanowie tel. 236724021 ( zaopatrzenie masarni rzeźni , prowadzą detal)

 

cena z 31.01.2012 peklosól około 20 zł , spożywcza , gruba, nie jodowana około 18 zł za worek 25kg , nie wiem czy wysyłają , ale jak komuś potrzeba to będę u nich 29 lutego to mogę zrobić komuś zakupy.

 

jest to czysta sól spożywcza ,( posiadają grubą i drobną) bez zanieczyszczeń, piasku ,

drogowa się nie nadaje , jest zanieczyszczona , taką przed użyciem trzeba , rozpuszczać by pozbyć się piasku , a i tak nie wiem czy nie jest przypadkiem zanieczyszczona innymi dodatkami , ja bym nie ryzykował.

[fatum]

Dzięki,

zobacz na stronę, którą podałem o wysyłce taniej, bo od dawna korzystam z tej firmy i w razie potrzeby wysłania paczki warto skorzystać.

 

Warto w swojej okolicy zobaczyć po takich hurtowniach i zrobić ich wykaz, gdzie niejodowaną sól można kupić.

Pozdrawiam

J

[andrzej k]

Tutaj też można kupić

 

www.paksol.pl