Kiełbasa nie! z przepisu!

[pis67]

Kiełbasy z szarym okiem mnie nie kręcą, na temat moczenia jelit w peklosoli też nie słyszałem. :shock:

[DZIADEK]

Jelita konserwowane są na sucho solą i na mokro solanką- kto zna jej skład . Pozdrawiam

[miro]

Otrzymałem na PW, ale że to receptura na kiełbasę tak więc udostępniam dla ogółu:

 

Witam. Odnośnie receptury to nie będę Ci podawał bo skład mięsa i przypraw Sam Sobie możesz odpowiedni dobrać według swego gustu i smaku.Ale ważne jest aby nie dawać peklosoli a jedynie sama sól kuchenna(około 1,8kg na 100kg lub troszeczkę wiecej według smaku,najlepiej spróbować farsz podczas mieszania). Następnie Należy przelać jelita w w roztworze woda+peklosol(ciepła woda, roztwór jak na 10l wody dasz 1kg peklosoli bedzie ok) Następnie napełniasz te jelita farszem.Osadzanie,wędzenie,parzenie jak większości przypadków kiełbas cienkich.Myślę że sobie poradzisz. Jak będę mógł to wstawię fotkę jak to powinno wyglądać w przekroju.Zycze udanego wyrobu. Ps. Wyjaśnie wszystkie twoje watpliwości i pytania co do tej kiełbasy.

[Malinowy Bzyk]

Ta receptura była pisana na szybko i dla tych co sie ,,znają ''(bardziej doświadczonych).

[Podlasiak]

dla tych co sie ,,znają ''

Dla tych co się "znają" polecam: http://www.masarnia.pl

[Malinowy Bzyk]

a ja polecam: http://www.portalspozywczy.pl/ To dla technologów żywności i nie tylko....

 

ewentualnie: http://www.agrosmak.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=58&lang=pl to dla kierowników....

[Wujaszek Tom]

Ktoś tu chyba powinien dostać żółtą kartkę !!!! :shock:

[Andyandy]

Temat jak zwykle został "zboczony" Jestem po produkcji i wędzeniu nowej wspaniałej kiełbasy - fotki udostępnię potem ponieważ zapomniałem aparatu. Tym razem kiełbasa była robiona z szynki baleronu boczku i pręgi. Wyszła bardzo chuda a zarazem nie sucha. Smak rewelacyjny i chyba nie będę się zastanawiał następnym razem nad łopatką dodatkiem podgardla itd. Muszę jednak uważać na pieprz gdyż zmieniłem dostawcę z 13 zł za kg na 22 zł. Jakość bez porównania i muszę uważać z ilością. Co do przypraw, całkowicie wystarczy sól, pieprz, czosnek i odrobina chili. Pozostały smak nadaje odpowiednia wędzarnia i dobrane drewno. Wędzę olchą i bukiem. Może wszystkiego nie umiem robić, ale trafiłem z swoją super kiełbasę. Przepis i wykonanie umieszczę z fotkami.

Ps. dzisiaj uwędziłem 46 pstrągów w deszczu i wyszły rewelacyjnie.

[EAnna]

kiełbasa była robiona z szynki baleronu

Czy ten baleron to był surowiec wtórny :rolleyes: :grin:

[Andyandy]

EAnna, Powinno być szynki i karkówki

[Andyandy]

Kiełbasy, a może nie kiełbasy! uzyłem do wyrobów takiego mięska. Potem przyprawy Po wymieszaniu przypraw suchych, przyszedł czas na czosnek i mieszankę soli i peklosoli. Miesza się super http://images45.fotosik.pl/294/5fc2752365eb0e2am.jpg

Produkt finalny http://images37.fotosik.pl/289/d811e0864780e6b3m.jpg http://images38.fotosik.pl/290/07b6935eb9d0aa05m.jpg

[pis67]

Produkt finalny

Prawdziwa domowa robota to sztuka.

[grizzly]

Produkt finalny

Prawdziwa domowa robota to sztuka.

To jest prawdziwe arcydzieło, ślinotok "przewlekły" murowany. :grin:

[Andyandy]

Może robię kiełbasy inaczej, nie przypominającą technologię i inne opisy. Moja modyfikacja to tylko rozpuszczenie mieszanki peklosoli i soli kamiennej w dodatku wody, odfiltrowanie - zlanie solanki z zanieczyszczeń, piasku - czasami jest w soli kamiennej. Dodanie czosnku i zmiksowanie do gęstej "śmietany" Sól i czosnek idealnie się rozprowadza w farszu ułatwiając mieszanie dużych ilości. Dodatkowo czosnek delikatnie skleja potem farsz do tego stopnia, że wychodzi bardzo dobra kiełbasa bez dodatków wołowiny. Należy jednak uważać na proces parzenia. Przekroczenie czasu lub temperatury parzenia, czasami spowoduje gromadzenie się tłuszczu. Zapewniam że w smaku i wyglądzie jest :thumbsup: Podsuszona jest rewelacyjna i może konkurować z kabanosami :tongue:

[Darino]

Może robię kiełbasy inacze

Ale dlaczego nie leżakujesz surowca :question:

Według mnie jest to podstawa tradycji, tym bardziej przed obróbka termiczną.

Jak to mięso ma się zapeklować. :question:

Inaczej wygląda produkcja wędlin dojrzewających, tu można peklować w osłonkach( mogę sobie wyobrazić ale nie praktykuję).

[Andyandy]

Darino, Leżakuje i to około 16 godzin przed wędzeniem. Dzisiaj robię jutro wędzę.