Pasztetowa kremowa

[DZIADEK]

Zapatrując się na produkty przemysłowe staramy się je powielać w domowej produkcji jednym z takich produktów są pasztetowe kremowe o różnych smakach - są to pasztetowe smarowne. Czy zastanawialiśmy się nad składem tych produktów i procesem produkcyjnym . Czy jest ktoś kto może podać skład domniemany - Pasztetowej kremowej . Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Nie pamietam dokładnie ale jeden taki produkt zawieral ponad 50 %skórek,podgardle,kasze manne. Farsz był kutrowany i miał konsystencje wodnista. Co do przypraw nie pamietam bo to było w latach 90tych ,jak bede mial dostep to poszperam i wiecej dokladniejszych informacji dostarcze.

[pis67]

W domu to mózgi piękny krem dadzą... :grin:

[Darino]

:rolleyes:

Emultop - "A"

KRYD-P/1

Pasztet Kremowy

KRYD-A/1022

Carumit

KRYD-P/11

no i dużo,dużo wody, byle jakie odpady

cena kg 2,69, wydajność 175%

:blush:

[miro]

Czy jest ktoś kto może podać skład domniemany - Pasztetowej kremowej . Pozdrawiam

Dziadku jeśli Twoje pytanie nie jest podchwytliwe, to mogę zapytać o taką recepturę.

Obawiam się jednak że jest tam mało pasztetu a dużo kremu, cokolwiek słowo "krem" oznacza. :wink:

[DZIADEK]

Ano chciałem się dowiedzieć jak to z pomocą, wniosek z tego że nikt nie wie co je . Ale później zapodam recepturę na ten smakołyk .Tylko co nie którym to oczy na wierzch mogą wyjść . Pozdrawiam

[arkadiusz]

Ale większość z nas tego nie je to skąd ma wiedzieć co je :grin:

[Darino]

to skąd ma wiedzieć co je

co nie je :wink:

[DZIADEK]

Celem nie jest byśmy to produkowali a uświadomienie co jemy .

Pasztetowe kremowe

Skład.

1 Tłuszcz drobny - 50-55 %

2 wątroba wp. - 25- 20%

3. Skorki wp. - 25%

Przyprawy

1. Orion - 0,25-030 kg

2 Pasztet kremowy - 1-1,5 kg

3, Mieszanka peklująca -peklosól - 1,3- 1,5 kg

4 Sól - 0,3 - 0,5 kg

5. Woda 35- 40 kg

Co to jest Orion nie wiem .

Gotowa przyprawa pasztet kremowy to

PATE & PIE (PASZTETY) W tej grupie znajdują się pomocnicze preparaty, substancje i aromaty umożliwiające prawidłowy przebieg procesów emulgowania, intensyfikowanie peklowania i trwałe stabilizowanie barwy. Są to mieszanki zapewniające dobrą teksturę, zwiększające związanie i utrzymanie wody, zmniejszając ubytki termiczne. Produkty poniżej przedstawione zapewniają powtarzalność produkcji i dobrą jakość w tej grupie wyrobów. Podzielone są według smaków charakterystycznych dla preferencji klientów według różnych regionów polski. AF AF SC24/006 PASZTET KREMOWY

Jak podoba się skład.. Pozdrawiam

[pis67]

Ano chciałem się dowiedzieć jak to z pomocą, wniosek z tego że nikt nie wie co je . Ale później zapodam recepturę na ten smakołyk

Ja jadam swoje kremy pasztetowe, oriona w nich nie znajdziesz, a mózg...

[DZIADEK]

Bardzo ciekawy jest proces produkcyjny, by to wszystko połączyło się ze sobą. Pozdrawiam

[DZIADEK]

Proces produkcji - Podaje tylko dlatego że na bazie tego można sobie zrobić w domu całkiem dobrą pasztetową jak nie kremową to smarowną. Skład oczywiście zmienimy, dodamy przyprawy jakie lubimy Za dodatki funkcjonalne możemy dodać trochę kaszy mannej i otrzymamy dobry wyrób.

Tłuszcz i skórki -Parzy się w temp. 80-90 st C do stanu półmiękkiego.

Wątrobę surową dobrze wymoczoną kutruje się do pojawienia się pęcherzyków . Pod koniec kutrowania dodaje się mieszankę peklującą . Ciepłe skórki kutruje się . po ich wykutrowaniu dodaje się do nich ciepły tłuszcz i razem dalej się kutruje dodając przyprawy wykutrowaną wątrobę i gorącą wodę. Kutruje się do uzyskania jednolitej masy. Następnie przepuszcza się przez młynek koloidalny.

Nadziewamy dość ściśle w osłonki barierowe fi 40mm

Parzy się w temp 72stC ok 30-50min do uzyskania wewnątrz 70 st C

Chłodzi się zimną wodą a następnie w pomieszczeniach chłodniczych do 5-6 st C wew. batonu .

Pozdrawiam

[miro]

Dziadku czy mógłbyś podać wagi poszczególnych składników czy trzymamy się wcześniejszej receptury ?

[DZIADEK]

Proces produkcji dotyczy podanego wyżej składu . Jak bym robił dla siebie to zmniejszył bym o połowę tłuszcz zastępując pachwiną ,lub wp kl II.. Wątrobę bym zmniejszył na 10- 15 % bo jej za bardzo nie lubię no i skórki zmniejszył bym o połowę a dodał z 5% kaszy mannej. . Została woda którą bym dozował w zależności od gęstości farszu. Wątrobę bym zmielił przez siatkę 2-3 mm. następnie zmiksował ,to samo z skorkami i tłuszczem lub innymi zastępczymi mięsami . połączył bym to wszystko wymieszał i dalej miksował dodając gorącą wodę lub rosół bez tłuszczu. Reszta chyba jasna . Pozdrawiam

[miro]

Jak myślisz czy bez młynka koloidalnego dam radę w domowych warunkach ?

[DZIADEK]

Nie będzie to tak idealnie zemulgowane . ale dobry mikser z ostrym nożykiem dać powinien dość dobrą namiastkę .Pozdrawiam

[miro]

Dzięki.