mankotom Opublikowano 20 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #501 Opublikowano 20 Listopada 2014 Ja soliłem zawsze skrzep . Dawałem około 13-15g soli na litr mleka rozpuszczonej w wodzie . Dodawałem do skrzepu w momencie jego podgrzewania okja zrozumałem to (nie wiem dlaczego) że solisz mleko przed zaprawiniem Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-384538 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 20 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #502 Opublikowano 20 Listopada 2014 ja zrozumałem to (nie wiem dlaczego) że solisz mleko przed zaprawiniem Bo w niektórych przepisach podają że przed podaniem podpuszczki daje się dwie łyżeczki soli do podgrzewanego mleka . Po co , nie potrafię odpowiedzieć . Ja tak dawałem jak robiłem korycina . Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-384575 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 21 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #503 Opublikowano 21 Listopada 2014 Żeby lepiej sól się rozprowadziła i zahamowała niedobre bakterie. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-384748 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
punias007 Opublikowano 22 Listopada 2014 Zgłoś Udostępnij #504 Opublikowano 22 Listopada 2014 Witam Popełniłem kolejnego koryciniaka ;-) To wciąga. Tym razem z ziołami prowansalskimi "na oko". Do skrzepu jednak nie dodałem soli. Moczył się w solance dłuuugo ;-) 12 godzin. Zobaczymy co z tego będzie. To na razie eksperymenty bo jeszcze nie próbowałem tego poprzedniego. Ricotta prowansalska także się udała wyśmienicie. Zaobserwowałem tylko że wg. mnie ricotta wymaga zdecydowanie wyciskania w gazie. Wydaje mi się także że popełniam błąd przy produkcji a'la korynińskiego. Po uformowaniu skrzepu, po jego pocięciu i oddzieleniu się od serwatki chyba powinno się odlać część serwatki, a pozostałą część ze skrzepem dogrzać powtórnie do temperatury około 34-35 C i z takiego dopiero dogrzanego skrzepu formować ser w sicie. Mam wrażenie że moje sery są zbyt miękkie. Utwardza je nieco kąpiel w solance ale nadal u góry/na dole naciskając palcem wyczuwam wyraźnie miększą strukturę. Poprzedni serek delikatnie twardnieje w lodówce ale nadal po 4 dniach leżenia na deseczce puszcza na dole delikatnie wilgoć. I właśnie wydaje mi się że to jest powód nie dogrzania (niedosuszenia ciepłem) skrzepu. Co o tym myślicie? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-384864 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zielarek Opublikowano 3 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #505 Opublikowano 3 Grudnia 2014 (edytowane) Punias007 Żeby lepiej sól się rozprowadziła i zahamowała niedobre bakterie. po to dodaję chlorek wapnia Edytowane 3 Grudnia 2014 przez zielarek Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-387754 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 3 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #506 Opublikowano 3 Grudnia 2014 Chlorek wapnia nie hamuje wzrostu szkodliwych bakterii. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-387770 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
zielarek Opublikowano 11 Grudnia 2014 Zgłoś Udostępnij #507 Opublikowano 11 Grudnia 2014 masz rację Pasjonat ,człowiek ciągle się uczy Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-389604 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
uncles Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #508 Opublikowano 28 Stycznia 2015 (edytowane) Dzień dobry Mógłbym prosić o pomoc? 1) W którym momencie najlepiej dodać chlorek wapnia2) Czy po dodaniu podpuszczki przykrywamy garnek pokrywką i ściągamy z ognia czy utrzymujemy cały czas jedną temperaturę?3) Po wyjęciu z solanki i osuszeniu kiedy ser nadaje sie do 'pierwszego' spożycia? Przez noc już sól w miarę się rozejdzie, czy lepiej dłuzej poczekać? 4) Jak najlepiej przechowywać podpuszczkę w płynie, żeby nie utraciła właściwości. Wstawić do lodówki i już? Z góry dziękuję za pomoc Edytowane 28 Stycznia 2015 przez uncles Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400336 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #509 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Witam Cię serdecznie. Widzę, że jesteś nowy na forum, to Twój pierwszy post.Chciałem Ci dać poradę na przyszłość, zanim zada się konkretne pytania, to warto trochę poszukać i poczytać w temacie. A co do Twoich pytań: 1. Chlorek wapnia dodaje się, kiedy nie masz mleka od krowy, tylko pasteryzowane. Dodaje się go pół godziny przed bakteriami. 2. Po dodaniu podpuszczki nie musisz ściągać z gazu, ale musisz go wyłączyć i utrzymywać cały czas temperaturę ok. 30-31 stopni zależnie od sera. 3. W jedną noc sól się nie rozejdzie, najlepiej zostawić ser na kilka dni. 4. Podpuszczkę należy przechowywać w lodówce. Jeśli masz jeszcze jakieś pytania, bądź wątpliwości, to pisz śmiało. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400387 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
piksiak Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #510 Opublikowano 28 Stycznia 2015 3) Po wyjęciu z solanki i osuszeniu kiedy ser nadaje sie do 'pierwszego' spożycia? Przez noc już sól w miarę się rozejdzie, czy lepiej dłuzej poczekać? Do pierwszego spożycia ser nadaje się w każdym momencie. Ja bardzo lubię ser 2 dniowy. Najbardziej mi smakuje. (nie używam wtedy kultur startowych) Dla każdego sera jest określony czas dojrzewania po którym ser powinien być najsmaczniejszy. Jak masz złe warunki ser może się zepsuć wtedy nie doczekasz się smaku dojrzałego sera. Cytuj Piksiak Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400422 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #511 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Masz rację Piksiak, ale proces przechodzenia soli przez ser trochę trwa i należy poczekać 1-3 dni, aż sól równomiernie się rozejdzie. Jeśli byśmy nie poczekali to środek nie będzie słony, a miejsce tuż pod skórką będzie bardzo słone. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400427 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #512 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Ja też sobie zrobiłem dzisiaj troszkę sera z przepisu na korycin. Troszkę bo tylko z 3 litrów mleka. Z pozostałej serwatki zrobiłem ricottę. A teraz mam pytanie, co robicie z tą serwatka pozostała po ricottcie, wylewacie czy jakoś zużywacie? Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400492 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
BazylWidzew Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #513 Opublikowano 28 Stycznia 2015 A teraz mam pytanie, co robicie z tą serwatka pozostała po ricottcie, wylewacie czy jakoś zużywacie? Dodaje do chleba Cytuj TYLKO WIDZEW RTS !!! Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400542 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
pis67 Opublikowano 28 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #514 Opublikowano 28 Stycznia 2015 co robicie z tą serwatka pozostała po ricottcie, wylewacie czy jakoś zużywacie? Karmię robaki i poję.... Cytuj Gorycz złej jakości pozostaje długo po tym, gdy słodycz ceny została zapomniana. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400573 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
uncles Opublikowano 29 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #515 Opublikowano 29 Stycznia 2015 (edytowane) Dzięki za odpowiedzi Dopiero zaczynam, ale staram się sporo czytać, jednak nie zawsze odnajduję odpowiedzi. Jeżeli pozwolicie, to miałbym jeszcze pare pytań Można by w sumie jakieś FAQ zrobić na forum:) 1) Trochę chyba niepotrzebnie kupiłem chlorek wapnia, myślałem, że zawsze dobrze trochę dodać dla lepszej jakości skrzepu. 2) Zastanawiam się jeszcze jak Wy utrzymujecie tą temperaturę, skoro gaz musi być wyłączony. Jakiś grubych garnków nie mam, najwyżej owinę jakimś ręcznikiem? Czy zostawić normalnie poza gazem i te 30min temp bedzie sie spokojnie utrzymywała? 3) Zamówiłem też chusty i w związku z tym mam jeszcze jedno pytanie, czy po przerzuceniu skrzepu do chusty mam wycisnąć z całej siły czy lepiej powoli delikatnie? 4) Problemy z serem. Powiedzmy, że robię a'la koryciński: a) dlaczego w serze jest mało lub nie ma w cale dziur?b) dlaczego ser pęka?c) co ile dni przecieramy skórkę solanką(wtedy kiedy ser z zewnątrz robi się jakby klejący?)d) po przekrojeniu przestaje dojrzewać czy można kawałki przemyć solanką i wtedy będzie kilka 'osobnych' serów?e) przyprawy dodajecie na poczatku przy podgrzewaniu mleka czy dopiero jak oddzielacie skrzep? czytałem że mozna tak i tak. 5) Todek, ile Ci wyszło sera z tych 3 litrów? Pozdrawiam Edytowane 29 Stycznia 2015 przez uncles Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400591 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 29 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #516 Opublikowano 29 Stycznia 2015 (edytowane) 2. Temperatura utrzymuje się przez te 30 minut. Zależy jeszcze z ilu litrów mleka robisz. Ja robię z 10 co najmniej i utrzymuje się. 3. Nic nie wyciskaj, zostaw spokojnie do odsączenia. Jak wyciśniesz, to pozbędziesz się tłuszczu z sera. Zależy jeszcze jaki ser, ale dopiero 30 minut od włożenia skrzepu do formy można włożyć pod prasę. 4. Jeśli bierzesz mleko od krowy, to w tymże mleku flora bakteryjna cały czas się zmienia i ser koryciński jest jak zupa dnia, codziennie inny w zależności od bakterii, które zdominują proces. Spróbuj może następnym razem się uda. Pęknięcia powstają kiedy skórka sera zbyt wyschnie. A poco solanka, lepiej solić na sucho. Po przekrojeniu ser przestaje dojrzewać. Można tak i tak, ale musisz je najpierw sparzyć wrzątkiem. Ja osobiście nigdy nie dodaje nic poza solą (z przypraw). Do Todka: Serwatkę możesz wypić jeśli lubisz. Edytowane 29 Stycznia 2015 przez akmis978 Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400668 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Todek Opublikowano 30 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #517 Opublikowano 30 Stycznia 2015 5) Todek, ile Ci wyszło sera z tych 3 litrów? Tak prawdę mówiąc to nie ważyłem, ale chyba nie więcej niż jakieś 300 - 360 g. Cytuj http://www.shadow.org.pl Depeche Mode Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-400937 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
widar Opublikowano 31 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #518 Opublikowano 31 Stycznia 2015 gdzie mogę kupić mleko od krowy w okolicach Gniezna/ Poznania? ktoś może coś polecić? też chciałbym częściej sery robić Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-401255 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 31 Stycznia 2015 Zgłoś Udostępnij #519 Opublikowano 31 Stycznia 2015 Do serów nie musi być od krowy prosto. Najlepiej zacznij sobie od mleka niskopasteryzowanego np. Ale!, albo Piątnica. Jeśli jednak chcesz od krowy prosto, to proszę: http://olx.pl/wielkopolskie/q-mleko/ Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-401295 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
uncles Opublikowano 3 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #520 Opublikowano 3 Lutego 2015 widar, ja robiłem na Robico. Bardzo fajne mleko. Mam pytanie. Serki leżą od niedzieli i zaczynają trochę pękać, tzn ze są za suche, co z tym mozna zrobic? Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-402001 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
a'la Opublikowano 24 Lutego 2015 Zgłoś Udostępnij #521 Opublikowano 24 Lutego 2015 gdzie mogę kupić mleko od krowy w okolicach Gniezna/ Poznania? ktoś może coś polecić? też chciałbym częściej sery robić Jeśli szukasz w Poznaniu mleka krowiego (2 pln/l) lub koziego (2,5pln) to spróbuj uderzyć do https://www.facebook.com/PoznanskaKooperatywaSpozywcza Jedyne zastrzeżenie - odbiór tylko wtorki po 17 do 19 w centrum na libelta. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-407155 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dietykon Opublikowano 1 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #522 Opublikowano 1 Marca 2015 Czy może zebrał ktoś doświadczenia z tych 27stron opisujących produkcję korycińskiego i opisał to w jednym miejscu? Czy nadal obowiązuje przepis z pierwszej strony? Chodzi mi o ilości składników, solanki, czasów itd. Czy jednak muszę czytać wszystkie strony? Tak przejrzałem pobieżnie z 10 stron i na jednej solanka 16,6% na innej 8%, są różnice a nie wiem jaki jest konkretny przepis najbliższy oryginałowi? Cytuj a tu moja stronka Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-408304 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Aksamit97 Opublikowano 1 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #523 Opublikowano 1 Marca 2015 Najlepiej zrób swój własny ser Koryciński, bo nigdy nie uda Ci się zrobić oryginału. Oryginał jest w Korycinie, bo tam mają swoje niepowtarzalne bakterie, których nigdzie indziej nie ma. Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-408321 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tier Opublikowano 1 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #524 Opublikowano 1 Marca 2015 "Bakterie w Korycinie których nigdzie indziej nie ma" toś Akmis mnie rozbawił. :laugh: Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-408323 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
dietykon Opublikowano 1 Marca 2015 Zgłoś Udostępnij #525 Opublikowano 1 Marca 2015 Mam świadomość, że w każdej serowarni flora bakteryjna pracuje na niepowtarzalne sery ale może ktoś podpowie co do solenia już wyprodukowanego sera bo mój na razie odcieka i przede mną solenie. Mam zamiar zrobić solankę 15% i na 3 litry wody dam 450g soli popływa 4 godziny, czy ktoś z doświadczenia mi powie jaka będzie słoność tego serka, dodam, że serek z 10l mleka. Planuję po solankowaniu odstawić serek do piwnicy i tu też pytanie o czas w jakim ma dojrzewać, chciałbym uzyskać serek nie za bardzo dojrzały czy jest jakiś czas minimalny dojrzewania? Cytuj a tu moja stronka Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4183-przepis-na-ser-typu-koryci%C5%84ski/page/21/#findComment-408332 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.