Przepis na ser typu Koryciński

[kudys11]

2zł za litr sobie zawołał

[Perszing37]

Dobra cena. Wiem , że koledzy kupują jeszcze taniej ale ja mam podobną (stargowałem z 2,5 na 2,0 zł ale obiecałem, że co tydzień będę brał).

Zobaczysz jeszcze jaka wydajność. Zważ korycina po zrobieniu (finalnym formowaniu przed soleniem) i napisz proszę ile litrów mleka. Ciekawy jestem wydajności.

[andrzej k]

 

 

Wiem , że koledzy kupują jeszcze taniej

 

 

1,70 prosto z udoju .  W miesiącu trochę serków na śniadanko robię to i gospodyni od mleka zadowolona .

 

 

 Pozdrawiam

[filemonek]

U nas mleko po 1 zł prosto od krowy

[andrzej k]

 

 

U nas mleko po 1 zł prosto od krowy

 

 

 No to macie zajefajnie :D

[filemonek]

Ponieważ ogólnie, Mleczarnie płacą rolnikom za mleko takie grosze, że, aż się gadać nie chce, na dodatek susza, nie wiem co te krowy będą jadły przez całą zimę, jak zbiory o połowe mniejsze. Mój sąsiad oddaje mleko za 0,75 zł do mleczarni

[Perszing37]

Ja Cię krece. Co ja bym dał żeby za 20 zł 20 litrów brać. Echhh.Ale fakt. Susza. Ciekawe czym mojego konia w zimie będą karmić i czy czynszu nie podniosą.

[Aksamit97]

Tomek, w okolicach masz więcej krów. Wspominałem Ci już, przecież i w Bykowie są i w Szczodrem.

[Perszing37]

Tjaaaaaaaa a. Ale mi się marzy tak jak bylo u mojej babci. 7 krów i mnóstwo mleka z jednego uidoju. A nie jak Ty ostatnio hehe 3 h mleko zbierales po wsiach.... Jeden porządny gospodarz by się zdał z kilkoma krowami... Nic to. Dzisiaj debiut z mlekiem kozim. Kto mówił że ono śmierdzi? Delikatne i bardzo smaczne...

[andrzej k]

 

 

Ale mi się marzy tak jak bylo u mojej babci.

 

 

 

Marzenia nie kosztują  ,  Wszystko przed Tobą  .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Aksamit97]

Tjaaaaaaaa a. Ale mi się marzy tak jak bylo u mojej babci. 7 krów i mnóstwo mleka z jednego uidoju. A nie jak Ty ostatnio hehe 3 h mleko zbierales po wsiach.... Jeden porządny gospodarz by się zdał z kilkoma krowami... Nic to. Dzisiaj debiut z mlekiem kozim. Kto mówił że ono śmierdzi? Delikatne i bardzo smaczne...

 

Ja jeździłem 3 godziny po wsiach, gdyż nie mam samochodu i prawa jazdy, więc musiałem używać roweru. Ty masz samochód, więc obróciłbyś w 40 minut. Mnie jeszcze siostry z Bykowa strasznie zagadywały. Wymienialiśmy doświadczenia w robieniu serów.

[kudys11]

​Z 10L mleka wyszło 1,45 korycińskiego i ok 300g ricotty

Dodatek to gotowa mieszanka z kamisa: suszone pomidory, czosnek niedźwiedzi i bazylia

 

 

 

 

[Aksamit97]

Ciekawie wygląda. Bardzo ładny. Zostawiasz go do dojrzewania, czy na świeżo będzie jedzony?

[kudys11]

Planuję wytrzymać minimum dwa tygodnie zanim zacznę go pałaszować 

[Perszing37]

Ładny. Możesz też go odpalić po kilku dniach i potem z powrotem do dojrzewania. Ten ser jest taki fajny bo można go jeść na świeżo A dojrzewać nawet do roku. Zmienia się wtedy smak i konsystencja. Możesz też go lekko podwedzic. Też fajnie smakuje.

[electra]

a czy korycinski na dojrzewanie ,musi miec sucha skorke wpierw  czy  jak zrobic ? bo chetnie bym zostawila ,na razie to jem na swieżo i kawalek co mi zostaje to pakuje prozniowo.

Edytowane 30 Sierpnia 2015 przez chudziak

[Aksamit97]

Możesz zostawić na świeży, ale jak Ci się znudzi, to zostaw do dojrzewania. Musisz wyhodować na nim suchą skórkę.

[Perszing37]

Ja trzymam w próżni i fajnie tam dojrzewa. Ale pakuje go jak już serwatki nie oddaje i skórka w miare sucha jest. Można też pociąć w kostki i zalać dobrym olejem z przyprawami albo oliwą.

[zzzt]

Ja już nie stosuje solanki - widzę, że sery mają lepszą strukturę jak są solone z ŁAPKI...Ja daje teraz 2% a czasami jak chcę go podwędzić to nawet 2,5% żeby był mocniej słony.

a możesz powiedzieć a jak wygląda "procedura z ŁAPKI"  ?  solenie przy każdym obróceniu ? po razie na stronę ? coś takiego może: ser koryciński

Edytowane 9 Grudnia 2015 przez zzzt

[Perszing37]

Już piszę. Ważysz ser po formowaniu jak już przestaje puszczać serwatkę. Powiedzmy, że wychodzi 2 000 g. Czyli teraz 2000 * 2,0% = 40 g (to całkowita ilość soli NIE JODOWANEJ) na ten ser. Ważysz 20 gram i wysypujesz na górną powierzchnię i delikatnie wcierasz, jak się uda to także trochę boki i zostawiasz w chłodnym miejscu albo nawet w temp. pokojowej. Ale tu mam na myśli 21,5 C max a nie jak poniektórzy jak się ostatnio dowiedziałem lubią mieć w domu 26 C na pewnie nie w lodówce. Sól zaczyna się wchłaniać a ser jeszcze puszcze serwatkę. Więc dobrze jest dać go na deskę a deskę np. na formę do ciasta. Po ok. 12 h serek obracasz i powtarzasz procedurę.

[zzzt]

dzięki za wyjaśnienia, trochę sobie już "poukładałem" temat w wekend przybieram się do drugiego wypustu i postaram się zrobić fotorelację....

[Perszing37]

No oczywiście podziel się tym co zrobisz - niestety tylko w formie opisu i zdjęć Przepis masz czy Ci podesłać ? Sprawdzony

[zzzt]

poproszę o Twój przepis ale na ricotte 

moja z samej serwatki nie wyszła...

serki odciekają w temperaturze pokojowej 21,5C, zrobiłem 1 x oscypek, 3 x "ala koryciński"

 

[Tsosna]

W którym momencie zakwaszać mleko? Zamierzam dodać zsiadłe mleko, ale nie wiem na ile czasu przed podpuszczką i w jakiej temperaturze.

Mowa o produkcji ze świeżego mleka od krowy.

Jaka sól do solenia ? Mam morską i kamienną niejodowaną.

[Perszing37]

Zsiadłego mleka nie dodawałem. Ja zwykle dodaję kefir z żywymi kulturami bakterii. Jak ser będzie jedzony bez dłuższego dojrzewania to nic nie musisz dodawać.

A jeżeli już chcesz to przed dodaniem podpuszczki - 30 min. W temperaturze 32-35 stopni.

Sól zawsze niejodowana.